<h3>在古老的徽州、歙縣富堨鎮(zhèn)，有一個(gè)原生態(tài)古法木榨油坊，是國內(nèi)僅存的為數(shù)不多的利用古法將各種油籽榨成油的老作坊。從2014年起的6年間，我先后12次去那里，用鏡頭記錄下了油坊篩籽、車籽、炒籽、磨粉、蒸粉、踩餅、上榨、插楔、撞榨、接油、銷售的全過程以及木榨工的艱辛，這門技藝已在徽州存在上千年。本著一個(gè)攝影人的社會(huì)責(zé)任和四十多年前曾在這片土地上的知青情懷，我忠實(shí)記錄下這一原生態(tài)榨油法，以攝影圖文方式，力爭給后人留下珍貴的影像資料。(2014年9月7日攝）</h3> <h3>2017年11月，安徽省人民政府公布第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，皖南木榨油技藝（歙縣木榨油）列傳統(tǒng)技藝類省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。隨著《舌尖上的中國Ⅱ》黃金時(shí)段的播出，歙縣富堨老油坊一舉聞名。</h3> <h3>老油坊人為數(shù)不多，均來自徽州，將這門原生態(tài)技藝世代相傳，祖祖輩輩靠榨油技藝為生，他們是老油坊最忠實(shí)并賴以生存的守望者?；璋档氖覂?nèi)、斑駁的墻體、肆溢的油膩，無不對(duì)外來者述說著它歷經(jīng)百年的滄桑和榮光，像個(gè)油光锃亮的耄耋老者，日出而作，日落而息，百年如一日地重復(fù)演繹著木榨油的故事。它的昏暗環(huán)境，給我的拍攝帶來不小的挑戰(zhàn)，好在多年的拍攝經(jīng)驗(yàn)為這次拍攝奠定了良好的基礎(chǔ)<br></h3> <h3>以下組圖，依舊延續(xù)我個(gè)人比較青睞的厚重感、動(dòng)感、力量感等創(chuàng)作風(fēng)格，力圖將交代老油坊環(huán)境背景，以及油坊人的勞作狀態(tài)相結(jié)合，拍出老油坊人“堅(jiān)定信念 勇守初心 ”的匠人精神。</h3> <h3>每逢芝麻、油菜籽收獲的季節(jié)，村民們會(huì)把用來換油的油菜籽、芝麻等送到油坊辦理入庫寄存，需要油時(shí)按一定折扣打油，賬房進(jìn)行手工記賬 (2018年10月2日攝）</h3> <h3>第一步要把收進(jìn)來油菜籽先用風(fēng)車篩去雜質(zhì)</h3><h3>(2019年03月18日 攝）</h3> <h3>清除雜質(zhì)后，要將原材料在大鍋里翻炒至熟而不焦；冷卻后，進(jìn)行兩至三次碾磨</h3><h3>(2014年06月11日 攝）</h3> <h3>磨好的植物粉越細(xì)，出油率也越高</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>碾磨后的菜籽粉要進(jìn)行蒸粉，蒸粉是一道關(guān)鍵的程序</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>蒸好的熟料，被入模制成粉餅</h3><h3>(2014年10月21日 攝）</h3> <h3>用稻草鋪在鐵圈內(nèi)固定粉餅</h3><h3>(2018年4月12日攝）</h3> <h3>蒸好的粉用布包提出，倒進(jìn)放了稻草的鐵圈中，再踩壓為粉餅(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>踩餅看似簡單，但沒有三、五年功夫是學(xué)不到的。餅的厚與薄，固定粉的稻草也要疏密恰到好處，才能夠保證充分快速榨出油來。踩餅工序現(xiàn)在只有兩掌門師傅掌握</h3><h3>(2014年10月21日攝）</h3> <h3>碼好的粉餅等待上榨(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>油餅上榨。木榨的主體結(jié)構(gòu)由一根粗大的樹干，中間掏出一個(gè)圓形凹槽，靠脹楔擠壓粉餅的原理榨油(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>安放木楔是個(gè)技術(shù)活，一般由榨房的大師傅親自操作(2014年10月21日 攝）</h3> <h3>上榨需要兩個(gè)人通力合作。木楔分兩排，一排脹緊同時(shí)另一排要松掉，經(jīng)過多次循環(huán)反復(fù)才能完成(2018年10月2日 攝）</h3> <h3>裝好油餅后，在油餅的一側(cè)塞進(jìn)木塊，利用吊著的200多斤重的巨石撞錘撞擊木塊之間的一個(gè)楔片(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>撞擊木鍥需要力量和技巧(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>開榨忙時(shí)兩臺(tái)木榨同時(shí)開榨</h3><h3>(2018年04月12日 攝)</h3> <h3>隨著楔片被打入榨膛，榨膛中橫放的木塊會(huì)對(duì)油餅進(jìn)行相互擠壓，油被擠出</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>伴隨號(hào)子聲，高高舉起的撞錘準(zhǔn)確砸向木楔，粗獷的撞榨引起整個(gè)油坊木架地動(dòng)山搖，煞是震撼(2014年09月07日 攝）</h3> <h3>撞錘連續(xù)3個(gè)小時(shí)撞擊楔子后，隨著對(duì)榨堂中的坯餅施加巨大的物理壓力，迫使油脂滲出，黃亮亮的菜籽油細(xì)細(xì)地流淌下來，誘人的醇香在古老木屋的深處四周彌漫</h3><h3>(2018年4月12日 攝）</h3> <h3>榨過的油楛粉碎后由于溫度很高，需要伴和降溫(2014年6月11日 攝)</h3> <h3>榨后的油楛是極好的飼料，也可當(dāng)有機(jī)肥用，非常搶手。每季下來都要裝袋賣給附近的養(yǎng)殖場或花農(nóng)(2019年7月17日 攝)</h3> <h3>榨出的菜油需要過磅，抬出倒入賬房大油缸。這種傳統(tǒng)的楔式木榨墩可以榨芝麻、油菜籽、茶籽、黃豆等各種油料，一天下來能榨出兩百來斤油(2019年3月18日 攝）</h3> <h3>倒油缸。這種榨油方式是重體力活，現(xiàn)在的年輕人都不愿干，油坊的師傅主要還是油榨傳承人程亞忠當(dāng)年那幾個(gè)師弟，都五十多歲了，或許再三、五年，木榨工這個(gè)職業(yè)將消失，最終將被機(jī)械取代</h3><h3>(2019年3月18日 攝）</h3> <h3>每年榨油淡季，需要請(qǐng)木工師傅對(duì)木榨進(jìn)行維修。這里是徽州最后的木榨油坊，四鄉(xiāng)八里鄉(xiāng)親們都指望它每年都能吃上城里人吃不到的好油(2017年11月2日 攝）</h3> <h3>拿自家種的油菜籽存到油坊，到時(shí)家里沒油了，用多少就來換多少，記個(gè)賬，以物易物，實(shí)現(xiàn)最原始的物物等價(jià)交換。</h3><h3>(2018年10月2日 攝）</h3> <h3>油坊還是最原始的手工記賬，臺(tái)上幾十本賬，記錄了每家每戶來油坊寄存、換油資料。來買油的，現(xiàn)在也能用微信支付寶了。</h3><h3>(2018年10月2日 攝)</h3> <h3></h3><h3>歙縣木榨油工藝傳承人程亞忠?guī)啄昵耙虿∵^世。他家后人表示，他們將不遺余力身體力行，把這門古法手藝和傳統(tǒng)文化傳承下去。</h3><h3>(2019年07月17日 攝)<br></h3>