<h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 我做的菜是非常受人稱道的，典型的具有老成都特色風味的大戶人家公館私房菜。在我的圈子內知者甚多！那大飯店的菜多吃幾次就成了俗語“一股館子味”，其實家常菜才是我們百吃不厭、非常適合家庭的菜肴，好吃不過家常菜，俺今天就做兩道家常菜，下飯超級棒！</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 有人問：你的菜做的好，家里有人繼承沒有？準確地回答是沒有！也沒有這一打算，每一輩人有自己的活法，不要求。</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 反正已經是閑人，美篇也是好玩的東西，將自己平時較常做的菜以圖文并茂的形式傳遞出去，也不錯，有人照貓畫虎也無所謂，我自己欣賞了，這也就夠意思了。</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 以后做的覺得不錯的家常菜，我也會添加到本美篇文中。豐富美篇菜品！</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 以后本篇中的家常菜應該足以讓你享受美食之樂趣，尤其是你自己也可以做的非常好的！讓你樂在其中，家庭溫馨！前題當然是你得關注我的美篇并不時瀏覽，不然，咋照貓畫虎！</b></h1><h1><b style="color: rgb(176, 79, 187);"> 一個做菜的男人是性感的！</b></h1><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 一個做菜的女人是溫柔的！</b></h1><h1><b style="color: rgb(21, 100, 250);"> 幸福、情趣的家庭都是相似的！</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 一個常做、常吃且喜歡美味家常菜的家庭，一定是溫馨的、甜蜜的、幸福的和諧美滿家庭！</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><h1><b style="color: rgb(237, 35, 8);"> 幸福有時很簡單，簡單到只需做幾樣家人喜歡吃的家常菜,一家人其樂融融的圍著餐桌品味……</b></h1><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="color: rgb(237, 35, 8);"> </span></p> <h1><font color="#1564fa"> 一、燒椒皮蛋</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 食材：</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 皮蛋2至5枚</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 本地大蔥 二根</font></h1><h1><font color="#808080"> 青椒，六至十幾根不等，個人喜歡定</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 青椒洗凈，在火爐上燒出琥珀花至變熟變軟即可。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 本地蔥白切蔥彈子、燒椒切小節(jié)，略碼一點鹽。</font></h1> <h1><b style="color: rgb(57, 181, 74); font-size: 22px;"> 皮蛋二枚，多少不限，用線絞成小塊。</b></h1><p><br></p> <h1><font color="#808080"> 放入味精、醋少許、生抽、紅油辣椒，花椒粉，拌勻即可。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 放醋是因為皮蛋堿味重，中和一下且口感舒適。</font></h1><h1><font color="#1564fa"> 這種燒椒皮蛋的獨特做法是我家獨有，本人發(fā)明，無論外面酒店咋做的，那味道都比不上我做的！</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 二.茭白肉絲</font></h1><h1><font color="#808080"> 食材：</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 茭白 300克</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 瘦肉 不超過150克</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 茭白，四川稱之為高筍，夏季時令高檔細菜，價格偏貴，但是無損耗，出菜率極高，口感好，屬名貴暗便宜的蔬菜。茭白肉絲是地道的江南風味菜，江浙滬地區(qū)尤喜茭白。</font></h1><h1> 茭白切絲、精瘦肉（半肥瘦最佳）切絲碼豆粉加點料酒和水用手抓勻后，放點食用油鎖水份。</h1><h1><font color="#1564fa"> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">若茭白和鮮肉均切粒，加入京醬炒出，則是京式茭白醬肉餡，下飯或作面澆頭均可。</span></font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 用油根據(jù)肉量定，肉不宜多，125克足矣，最多不可超200克，否則不好炒！</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 鍋燒熱，加入一點食用油滑鍋，此時記得關火！然后再倒入油點火后立即放入肉絲滑炒至肉絲炒散。</font></h1> <h1><font color="#808080"> 肉絲炒散斷生后，放入茭白絲同炒至斷生變色變軟后放入鹽和味精調味翻勻后即可裝盤。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 茭白絲炒至斷生變色變軟后放入鹽和味精調味翻勻后即可裝盤。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 若滑肉絲炒散時加入一勺京醬，則成菜后則是：醬肉絲炒茭白</font></h1> <h1><font color="#1564fa"><b> 我家里的吃法是，裝盤后一半放入紅油辣椒拌勻，一菜雙味，下飯?zhí)昧耍?lt;/b></font></h1><h1><font color="#ed2308"><b> 順便說一句，這菜今晚吃完了！</b></font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 這兩樣菜簡單、方便，特別適合上班族下班回家后在45分鐘內就可以上桌吃飯，不致于上班回家后太累，簡單配個湯，這餐飯好吃不貴，一家人圍著餐桌，聊天交流就餐，把平常的日子過得滋潤有味，大道至簡，至簡則至尊！</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 希望粉絲們喜歡！</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 繼昨天做的家常菜后，今天繼續(xù)，興趣所在，就美篇一下，那政治太假，沒興趣，還是家常做法下廚房來幾道百姓人家的家常菜，實在些！今天的簡單晚餐菜單是：</font></h1><h1><font color="#808080"> 三， 醬炒茭白肉粒</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 食材 ： 茭白 300克</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 瘦肉 150克</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 配料 ：京醬 1小勺半</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 白糖 1小勺</font></h1><h3> </h3> <h1><font color="#1564fa"> 選取的凈瘦肉部位為前夾縫肉的瘦肉，瘦肉可見不規(guī)則脂肪紋，肉質飽滿圓潤、富有彈性。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 茭白切成黃豆粒大小。</font></h1> <h1><font color="#808080"> 肉同樣切黃豆粒大小。</font></h1><h1><font color="#1564fa"> 選用的李錦記京式甜醬。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 肉粒放入豆粉、很少的生抽，料酒幾滴，少許水后用手抓勻上漿。</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 鍋燒熱后放入少許油滑鍋后，倒入適量的食用油后立即放入肉?；?，即中火溫油熱鍋滑散，使肉粒嫩滑。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 放入一小勺半京醬、半小勺白糖繼續(xù)滑炒均勻上漿。倒入茭白粒均勻炒制斷生變色后放入食鹽味精調味后即可起鍋裝盤。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 這是裝盤后的醬炒茭白肉粒，色澤深紅帶黃，脆香嫩爽，佐餐極佳。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 第二天用作面紹子（澆頭），也是非常舒口的。</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 四、清炒菜花肉絲</font></h1><h3><br></h3><h1><font color="#b04fbb"> 食材：</font></h1><h1><font color="#808080"> 韭菜花 350克</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 瘦豬肉 100克</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 獨蒜 一粒切片</font></h1><h3><br></h3><h3><br></h3> <h1><font color="#808080"> 肉上漿方式與茭白肉粒一致，溫油熱鍋滑炒肉絲至變色炒散后放小半勺白糖炒勻。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 倒入菜花炒至斷生加入食鹽、味精調味炒勻即裝盤。</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 成菜裝盤后的品相。</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 若加點紅菜椒、嫩仔姜同炒，則視覺更好、口感更妙。</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 這就是晩餐了，一碗冬瓜素湯另加一碟糖醋排骨，兩個俏葷菜，可以了！</font></h1> <h3> </h3><h1><font color="#ed2308"><b> 五、三 椒 煸 雞</b></font></h1><h3><font color="#ed2308"><br></font></h3><h1><font color="#808080"> 三椒煸雞指用花椒、干海椒、青海椒與雞塊共同煸炒的家常做法菜，是川菜冷盤花椒雞丁的變化型做法，在飯店這菜不常做，有賣也不是這樣的做法。</font></h1><h1><font color="#1564fa"> 我家大小姐喜歡這菜，但我卻少做，因為嫌麻煩，得守在鍋邊，同學朋友有做這菜的，估計做法略有不同，但基本味應該相同。昨天太太同學做后送了一份過來，大小姐說好吃很好吃，一頓就洗白了。今天有雨，在家閑著也是閑著，就煩太太送小朋友幼兒園回來時買半只雞，我也做做。</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 水燒開后，將洗凈后剁成姆指大的雞塊放入焯水，其間不斷撈出浮沫。開后焯個約五分鐘撈出，焯雞的湯可以煮蔬菜！</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 撈出乘熱倒入一點生抽拌勻上色！</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 菜籽油150克 燒熟</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 倒入焯好的雞塊下鍋煸炒過油。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 過油至金黃色時撈出。</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 配料表</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 干海椒節(jié) 25克</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 花椒 25克</font></h1><h1><font color="#808080"> 姜片 20克</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 大蔥白 切成節(jié)</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 大蒜二枚 切片</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 新會陳皮 兩片泡水</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 香葉 幾片 八角 一枚</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 桂皮 一小塊</font></h1><h3><br></h3><h1><font color="#b04fbb"> 青海椒 250克 切節(jié)</font></h1><h3><br></h3><h1><font color="#1564fa"> （選用的香料是家里常備的，當然也可以用你喜歡的什么十三香、孜然粉、我呢，喜歡那成菜后那間或一抹的濃郁提神的陳皮味，家常菜嘛，沒有什么不可以，不要那些教條的框框）</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 青椒先在熱鍋里煸下，加點鹽調味，煎至有琥珀花即可鏟出裝盤備用。</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 過油炸雞剰油撈去渣備用</font></h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"> 油燒熱后，先放入干辣椒節(jié)炸至深褐色后倒入姜蔥蒜花椒妙勻</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 然后倒入過油的雞塊翻炒均勻，加入生抽一勺、一勺白糖，20克料酒、炒勻，然后倒入泡發(fā)好的陳皮水，約在平面的三分之二處就可以了，中火燒開收汁。至湯汁不多時倒入備好煎過的青椒節(jié)，加食鹽調味，翻炒均勻，至汁水基本收干時加入味精翻勻即可。</font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 這個程度就可以關火了。</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 裝盆后的成品。</font></h1> <h1><font color="#808080"> 裝盤后就是這樣子的，可惜家里沒有芝麻，撒幾粒是很好看的。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 酥香麻辣，口感極佳，肉不綿不柴，佐餐下酒實在不錯。青椒節(jié)極爽口，下飯妙品。</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 大小姐特別喜歡，放朋友圈曬，引領仇恨一片。</font></h1><h3><br></h3> <h1><font color="#ed2308"><b> 六、 仔姜甜椒牛肉絲</b></font></h1><h3><font color="#ed2308"><br></font></h3><h1><font color="#1564fa"> 這是一道夏季極其舒心的地道川菜，姜香椒脆肉嫩，爽口下飯，色彩斑斕，對廚師有相當?shù)囊?，?lt;/font></h1> <h1> 燈籠甜椒 三個 嫩姜 四兩</h1><h1> 燈籠椒從中剖開，去除海椒籽，洗凈。</h1><h1> 嫩仔姜、燈籠椒 切絲</h1><h3><br></h3><h1><font color="#808080"> 燈籠甜椒是夏季川西壩子的時令菜，炒肉絲和回鍋肉是絕配，買時選醬紫色、硬朗的最佳，亦可用來泡菜，泡燈籠椒是川人早餐的上品，只可惜現(xiàn)在隨著耕地的減少，這種原產地的優(yōu)秀菜蔬離人越來越遠，不過碰著就必須買！</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 嫩仔姜和燈籠椒都是格調高質地的蔬菜，兩個搭配既色彩協(xié)調，又口感舒適，泡仔姜也是很開胃的小菜。</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 這兩樣菜炒牛柳都是上擋次的好菜。</font></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 牛背柳肉 175克（最好控制在200克以內）切絲。</font></h1> <h1><font color="#808080"> 牛肉切絲后放入淀粉、料酒一勺、生抽半小勺加少許水用手抓勻腌制。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> 泡海椒一根 切馬耳朵絲</font></h1><h1><font color="#ff8a00"> 泡姜一塊 切絲</font></h1><h1><font color="#39b54a"> 獨蒜一個 切片</font></h1><h1><font color="#1564fa"> 花椒 十幾粒</font></h1><h1><font color="#b04fbb"> 郫縣紅油豆瓣醬 一小勺</font></h1> <h1> 牛肉切絲后放入淀粉、料酒一勺、生抽半小勺加少許水用手抓勻腌制。</h1><h1> 泡海椒一根 切馬耳朵絲</h1><h1> 泡姜一塊 切絲</h1><h1> 獨蒜一個 切片</h1><h1> 花椒 十幾粒 </h1> <h1><font color="#ed2308"> 鍋內放菜籽油 150克，燒熟關火后加入切好的泡椒泡姜蒜片和花椒粒，放入一小勺豆瓣醬炒勻。</font></h1><h1><font color="#ed2308"> </font></h1> <h1><b><font color="#ed2308"> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">倒入肉絲滑炒至炒散，立即開火，這樣可以防止起鍋巴粘連，炒出的肉絲也嫩爽。</span></font></b></h1> <h1><font color="#b04fbb"> 肉絲滑散后，先倒入甜椒翻炒均勻后立即倒入姜絲炒香后加入食鹽味精調味即可關火裝盤。</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 這是裝盤后的美食：</font></h1><h3> </h3><h1><font color="#ed2308"><b> 仔姜甜椒炒牛柳</b></font></h1> <h1> 兩個人的午餐，再配上一碗河水豆花，配上一個豆花調料，太爽了！</h1><h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"><b> 特 別 提 示</b></font></h1><h1><font color="#1564fa"> 用仔姜甜椒炒牛柳下一碗面，也是很不錯的選擇，非常OK的哈！</font></h1> <h1><font color="#1564fa"> 清炒空心菜</font></h1> <h3><br></h3><h1><b><font color="#ed2308"> 黃 燜 兔 燒 青 筍</font></b></h1><h3><b><font color="#ed2308"><br></font></b></h3><h1><b><font color="#ed2308"> 食材：兔子 一只</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308"> 生姜 50克 （拍破￥</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308"> 獨蒜 3—4個</font></b></h1><h1><b><font color="#ed2308"> 大蔥白 二根 花椒 20克</font></b></h1><h1><font color="#ed2308"><span style="caret-color: rgb(237, 35, 8);"><b> 白糖 5克 料酒 20克</b></span></font></h1><h1><font color="#ed2308"><span style="caret-color: rgb(237, 35, 8);"><b> 青筍 750克（個人喜好定）</b></span></font></h1> <h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"> 菜籽油150克燒熱后下生姜、大蒜、蔥白爆香。</font></h1> <h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"> <span style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">放入切成1.5Cm大小的兔子塊和白糖在油鍋中煸炒，至表面金黃時放入料酒花椒同炒。</span></font></h1><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3> <h3><br></h3><h1><font color="#b04fbb"> 放入一只八角、一瓣陳皮、二片香葉。香葉</font></h1> <h3><br></h3><h1> 放入開水至剛淹沒兔塊，大燒開后改中火，約十分鐘后加入青筍塊至斷生后即可。青筍不可太??！</h1> <h3><br></h3><h3> </h3> <h3><br></h3><h1><font color="#1564fa"> 放入青筍燒開后約五分鐘即斷生，加入味精、鹽調味即可裝盤。</font></h1> <h3><br></h3><h1><font color="#ed2308"> 這是一裝盤后的菜品！</font></h1> <h3> 夏季家常菜：仔姜雙椒豆干溜肉絲</h3> <h1><font color="#39b54a"> 家常時令小菜：家常扁豆</font></h1> <h1><font color="#ff8a00"> 四川名菜：芋兒燒雞</font></h1> <h1><font color="#ed2308"> 口蘑豆腐小白菜燒元子</font></h1><h3><font color="#ed2308"><br></font></h3><h1><font color="#ed2308"> 這菜做完忘記拍照了，因此沒有完成，其實就是將拌好的肉餡在油鍋里炸成金黃色的肉丸，撈出后將鍋內余油燒熱倒入小白菜、口蘑，翻炒均勻后放入食鹽，至快剛半熟時倒入煎好的熊掌豆腐和炸好的肉丸共同燒至菜剛熟斷生后放味精拌勻起鍋裝盤即可。下次做這菜時補照片。</font></h1><h3><font color="#ed2308"><br></font></h3> <h3><br></h3><h1><b><font color="#b04fbb"> 今天的菜：口蘑蛋餃燒白菜</font></b></h1><h3><b><font color="#b04fbb"><br></font></b></h3><h1><b><font color="#b04fbb">1.攤蛋皮，小平底鍋，將少許油放煎鍋內，放入攪勻的蛋液，手不停轉動搖晃，至攤成蛋皮，放入平盤。</font></b></h1>