《土豆咕嚕肉，酸甜可口、情深味長》[圖文原創(chuàng)]（趙梓均）趙梓均 <p style="text-align: center;">一道傳統(tǒng)的老菜咕嚕肉，我已經(jīng)近二十來年沒做過了。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">說起這道菜、我就會想我的老師楊衛(wèi)平先生，記得那是二零零四年的冬天，我剛從深圳打工回來不久、就到了楊老師的廚師培訓學校來學習，在這一個冬天里、楊老師教給了我們很多菜系的菜品，其中有一道就是咕嚕肉。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">記得那時的我，對做菜還是一無所知，至于老師說的糖醋酸甜味型、也聽得糊里糊涂的，記得第一次自己完成的實操菜品咕嚕肉、簡直酸得難以入囗與下咽……至今想起、覺得自己好幼稚好可笑，更覺得自己很笨很笨，但在那時，楊老師并沒有責備我、而是又重新買來食材、手把手的教我做了一次，并耐心的給我講解，老師對我說、糖醋味型是一種常用的調味味型，主要以糖醋為主要調味料，其糖醋（加上番茄醬或番茄沙司的酸味含量在內）的比例為一比一，意思是說酸甜的味道各占一半，而且還特別的告訴我、在調味時、要調入少許的鹽分、以去其食材的腥氣，更重要的是、番茄醬或番茄沙司要炒至色澤紅潤時、才能下入炸好的咕嚕肉（也記得那時、楊老師教我們的咕嚕肉是用蛋全糊炸制的瘦肉丁、配料則是菠蘿肉塊），然后快速翻勻起鍋裝盤上桌即可品嘗。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">萬事開頭難，經(jīng)過老師多次的指點，我在一次又一次的學習與實操中，也才有了一點一滴的提高與進步、以至堅持，才有了今天的熟能生巧之手藝。</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;">今天，在與家人共享天倫之樂時，我用土豆丁搭配瘦肉丁做了一道家人愛吃的咕嚕肉，以此感謝我的老師及家人。</h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">菜品做法如下：</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">備上適量的紅薯芡粉，將其倒入器皿中</font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">用菜刀頭將其搗碎細</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">成粉沫狀待用</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">備上適量的的豬瘦肉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將其改刀切成大小均勻的丁狀，裝于盆中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">備上適量的鮮土豆，去皮洗凈</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">切成大小均勻的丁、也放入盆中</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入適量的鹽與雞粉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒入適量的胡椒粉（如果喜歡麻味的，可放入適量的花椒粉；如果喜歡吃五香味的或十三香味的、也可下入適量；如果喜歡吃香油與麻油的、也可以淋入適量。）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">將其混合，抓勻入味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">放入適量備好的紅薯芡粉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">攪拌均勻，讓其肉丁與土豆丁完全粘勻紅薯芡粉。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">接著，取凈鍋置火上，放凈油料燒至溫熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">下入抓勻粉的肉丁、土豆丁</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以中火加熱</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">讓其食材在油鍋里浸炸著</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">浸炸著</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">并用炒勺不停的攪動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">攪動</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">不停的攪動著</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">若油溫偏高時</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">可將其端離火囗，繼續(xù)浸炸著</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">待鍋里的肉丁與土豆丁浸炸酥脆、顏色呈金黃色時</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒出，瀝干油分</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">留底油鍋下入適量的白糖</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入適量的番茄沙司</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">淋入適量的糯米白醋（或大紅浙醋）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">加熱，炒散炒出味</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">炒至番茄沙司色澤紅潤時</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">倒入適量的、炸酥脆的土豆咕嚕肉</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">以小火加熱、翻炒均勻</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">起鍋裝盤</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">撒上熟黑芝麻（或熟白芝麻）</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">上桌即成。</h3></font></h3> <h3><font color="#010101"><p style="text-align: center;">寫作后記：</h3></font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">我們在做此菜半成品土豆咕嚕肉時，如果不喜歡吃糖醋味，也可將浸炸酥脆的半成品趁熱當小吃食用，也可當零食食用，或者裝盤后撒上適量的椒鹽（或五香辣椒面等）上桌，亦可用干辣椒節(jié)炒香、調香辣味成菜，還可以將其下入各類火鍋中燙食，口味又將是一番特色。</font></h3><p style="text-align: center;"><font color="#010101">（趙梓均：2019年7月14日午匆筆于去貴州畢節(jié)的旅途中）</font></h3>