<p> 刀削面起源于12世紀(jì)的山西太原，內(nèi)虛外筋，柔軟光滑，易于消化，與抻面、撥魚、刀撥面并稱為山西四大面食，更與北京的炸醬面、山東的伊府面、武漢的熱干面、四川的擔(dān)擔(dān)面一同被譽(yù)為我國著名的五大面食，真可謂“面食之王”。</p><p> 據(jù)《晉食縱橫·名食掌故》記載：“刀削面最早出自山西，是流行于民間的一種水煮面食，為面食中的佼佼者。在山西，無論是城市還是鄉(xiāng)村，特別是晉中平遙、介休、汾陽、孝義等地，家庭主婦、少女以及城市中不少”婦男“都會制作?！痹谏轿鞲鞯氐牡断髅嬷校畛雒哪^于大同刀削面，可謂是“面食王中王”。</p><p> 此次跟隨秋洋俱樂部去山西平遙采風(fēng)，有幸吃到了地道的“刀削面”，“山西莜面”“拷姥姥”等幾種面，了解了關(guān)于“刀削面”，“山西莜面”的特點(diǎn)和歷史。</p><p> 最使我難忘的是觀看了“又見平遙”大型敘事節(jié)目，親眼觀看了關(guān)于“面”的舞臺劇，場面感人、震撼，給我留下了深刻的印象。</p> 吃面、做面本來是一種手藝、一種飲食，可是山西人把她作為一種文化，表現(xiàn)出來，流傳下來，可見晉商的思想。