<h3>適合小店的鹽水鴨</h3><h3> 鴨子從翅膀下方開(kāi)口，宰殺洗凈去除內(nèi)臟，用清水浸泡反復(fù)沖洗血水后控干水分晾干備用。</h3><h3> 椒鹽:【(細(xì)鹽500克，八角10克，花椒5克，香葉5克，五香粉3克)入鍋翻炒至溢出香氣】。</h3><h3> 將晾干的鴨坯用熱鹽反復(fù)內(nèi)外均勻的揉搓，直至鴨身有溢出油分發(fā)亮為止。(每只鴨子用鹽量不易多于100克為好)靜放(夏天2小時(shí)，冬天3.5小時(shí))。</h3><h3> 復(fù)鹵:清水40斤，鹽4000克，燒至鹽融化，關(guān)火前放入(八角30克，花椒25克，蔥200克，姜150克，丁香10克，肉蔻20克，小茴香20克，桂皮20克)放涼備用。</h3><h3> 將鴨坯放入復(fù)鹵中浸泡2-3小時(shí)左右，撈起清去鹽分控水晾干8-10小時(shí)，有條件的可以用烘箱45-50度左右烘干30分鐘左右。</h3><h3> 鍋中加水30斤，鹽450克，料酒30克，八角20克，花椒15克糖75克，蔥100克，姜150克，味精適量，燒開(kāi)?；?，放入鴨坯反復(fù)提鴨幾次后捂15-20分鐘后燒開(kāi)在燜15-20分鐘(可用牙簽插試?guó)喭热赓|(zhì)較厚有無(wú)血絲)后撈起用紗布包裹防止鴨體發(fā)黑)即可</h3>