<p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">法餐是世界美食中的翹楚，而最好吃的法餐在里昂。保羅·博古斯</span>Paul Bocuse<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">在里昂北郊故鄉(xiāng)小鎮(zhèn)Collonges Au Mont d’Or 的餐館，50多年來一直穩(wěn)居米其林三星榜首，由他名字命名的世界烹飪大賽則成為了美食界的諾貝爾獎(jiǎng)。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">博古斯32歲時(shí)，接手了父母經(jīng)營的賣熱香腸和油炸食品的小餐館。七年后，1965年，該餐館榮獲米其林三星最高榮譽(yù)。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">2018年1月20日，博古斯在其出生的床上辭世，享年91歲。很少人能像他這樣，出生和去世都在同一房間。這棟房子是其家族延續(xù)七代的住處，房間樓下便是他家的餐館。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">保羅的私生子杰瑞米雖然繼承了父親的衣缽，成了廚師，但是無意接手自家的餐館。目前，這家歷經(jīng)七代的餐館行政主廚是<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">Christophe Muller。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1634年，第一個(gè)博古斯種起了釀酒葡萄，他在河邊搭了個(gè)風(fēng)車，靠給村里居民磨麥子賺點(diǎn)外快。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">村民害怕磨麥子的時(shí)候缺斤少兩，就看著麥子磨。這時(shí)間可長了，大家也要吃飯。不久之后，第二個(gè)博古斯決定搭個(gè)小屋子，賣些剛從河里抓來的炸魚，隔壁村的奶酪，山上葡萄釀的紅酒，供大家吃飯。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">星移斗轉(zhuǎn)，小屋子變成了大房子，炸魚變成了全套法餐。七代之后，保羅·博古斯出生了，就在祖上留下的這個(gè)房子里。此時(shí)家里的產(chǎn)業(yè)已經(jīng)變成小旅館加小餐館了，保羅的父親是主廚。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">1956年，保羅回鄉(xiāng)幫助父親繼續(xù)經(jīng)營祖?zhèn)骺蜅?，其父三年后去世了?lt;/span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1958年，保羅開始獨(dú)立經(jīng)營客棧，并主攻餐飲部分的打造。<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">1961年，餐廳獲得了米其林一星。同年，他去參加了“法國手藝人大賽”（Meilleurs Ouvriers de France），并取得了終身有效的法國最佳手藝人稱號(hào)，從此帶上了標(biāo)志性的紅白藍(lán)領(lǐng)子。</span></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1965年，餐廳獲得了米其林三星。此后的52年，再也沒有掉過等級。保羅·博古斯的餐館，是歷史上保持米其林三星歷史最悠久的餐廳。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1942年，16歲的博古斯跑去爸爸朋友的餐廳實(shí)習(xí)，打下了后廚工作的基礎(chǔ)。然而接踵而來的是二戰(zhàn)，博古斯進(jìn)入了法國軍隊(duì)。在一次和德軍的交火中，他被子彈打中，差點(diǎn)丟了性命。是美國的戰(zhàn)地醫(yī)院救了他，所以博古斯對美國一直很有好感。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">因?yàn)槭軅┕潘共坏貌粡膽?zhàn)場歸來。他重新投入廚房學(xué)習(xí)。第一個(gè)老師，是歷史上第一個(gè)同時(shí)擁有2家米其林三星餐廳的女主廚Eugenie Brazier。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">在當(dāng)時(shí)重油重醬汁的舊法餐體系下，Eugenie的菜走的是輕盈的路線。比如傳統(tǒng)的制作方法會(huì)把雞肉和洋薊共同放在奶油醬汁里烹飪，Eugenie就會(huì)端上一個(gè)奶油烹飪的雞肉，而洋薊則保持自己的本味。然而，</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">那時(shí)候最火的主廚是Eugenie的好友Fernand Point，他也是一位講究減少舊法餐儀式感，注重食物本味的廚師。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">博古斯找到機(jī)會(huì)，跳槽成了法餐宗師費(fèi)南德最得意的門生。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">保羅·博古斯<span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">有3個(gè)固定女人和一群隨機(jī)性伴侶。那三個(gè)固定女性，一個(gè)是妻子，兩個(gè)是情婦。她們彼此知道對方存在，但又“和平相處”。保羅以她們的和平相處感到榮耀，認(rèn)為只有如他般有能力的男人，才能如此把握平衡。</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">或許是在戰(zhàn)場上受傷，差點(diǎn)死去的經(jīng)歷；又或許是法國人的一種天性，保羅對于“及時(shí)行樂”有著超凡的理解。他知道自己的一切都是廚藝和與之伴隨的名聲帶來的，他坦然接受，并從不避諱談自己對女人的欲望：</span><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">“我覺得女人和食物有很多相同點(diǎn)。我們貪婪的吞噬著彼此的目光，同時(shí)對彼此的身體產(chǎn)生饑渴的欲望?！?lt;/span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">保羅的成名之作，1975年愛麗舍宮國宴上的Truffle soup V.G.E.酥皮黑松露湯。</h3><p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">湯盅上覆蓋著厚厚的奶酪酥皮，像香菇一樣可愛。用勺子輕敲酥皮，破"皮"而入。酥皮一破，內(nèi)部松露湯的蒸汽直接上涌，趁熱趕緊品嘗湯汁兒。湯品食材運(yùn)用了當(dāng)季的黑松露和鵝肝，雞肉和口蘑，食材簡單卻鮮美綿延。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">酥皮海鱸魚也是一絕！栩栩如生的金黃酥皮之下包覆著鮮美柔嫩的海鱸魚，法國帥哥服務(wù)生會(huì)當(dāng)場嫻熟利落地撕開酥皮，選取不同部位的魚肉，同酥皮一道裝盤后端到老饕面前。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">餐館是美食愛好者的“麥加”，用餐需要提前半年網(wǎng)上預(yù)訂。2019夏季優(yōu)惠套餐包酒水，每位235歐元。如果是臨時(shí)路過來不及預(yù)定，可以直接去吃午餐。午餐和晚餐價(jià)錢一樣，周一至周五常常有幾個(gè)空位。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">博古斯與世長辭后，Christophe Muller成為了博古斯餐館的行政總廚。感謝穆勒大廚今天的精致法餐，甚至還帶我參觀了廚房、酒窖和內(nèi)院。一頓飯吃了大約四小時(shí)，感覺當(dāng)了一回武則天。</h3> <p style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">香檳氣泡酒</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">餐前甜點(diǎn)和奶油面包</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">奶油紅鱒魚，魚鱗是用土豆片烤酥后綴上去的。魚肉陪著羊肚菌雞湯完爆味蕾。</span></h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><span style="-webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961);">各式芝士奶酪</span></h3> <h3>餐后Expresso和甜點(diǎn)，給美酒佳肴畫上完美句號(hào)。</h3> <p style="font-family: -webkit-standard; white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"><br></h3>