<div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">故宮御膳房</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">大通飯莊八大宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00"><br></font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">狀元及第宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">出征壯行宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">凱旋慶功宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">福壽無(wú)疆宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">龍鳳大婚宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">龍鳳百子宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">吉祥酬友宴</font></b></div><div style="text-align: center;"><b><font color="#ff8a00">平安養(yǎng)生宴</font></b></div> <h5>2019年9月，《中國(guó)烹飪雜志》刊登了題為“宋子剛：中國(guó)烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)之二”的文章，并在封面刊登了金豐集團(tuán)·大通飯莊的經(jīng)典特色菜——鹿膠月餅。</h5> <h5>2019年8月，《中國(guó)烹飪雜志》刊登了題為“宋子剛：中國(guó)烹飪是科學(xué)、是文化、是藝術(shù)”的文章，并在封面刊登了金豐集團(tuán)·大通飯莊的經(jīng)典特色菜——鹿膠海參</h5> <h5>咱們現(xiàn)代人說(shuō)好吃的，總喜歡提一個(gè)詞，叫滿(mǎn)漢全席，其實(shí)滿(mǎn)漢全席這東西是民國(guó)時(shí)期才出現(xiàn)的，但是“滿(mǎn)席”和“漢席”倒是從清代就有了，其實(shí)所謂“滿(mǎn)席”就是滿(mǎn)人所喜歡的火鍋、燒烤一類(lèi)的風(fēng)味菜?！皾h席”以雞、鴨、魚(yú)、豬、蔬菜、果品等為主。<br><br>具體到宮廷大宴，光祿寺為百官預(yù)備的宴席里，就要有滿(mǎn)漢之分了。滿(mǎn)席一般都是規(guī)格比較高的宴席，我們看一般清宮的“三大節(jié)”，包括接見(jiàn)蒙古王公、招待凱旋歸來(lái)的八旗將士等等場(chǎng)合，基本都是“滿(mǎn)席”，這并非是說(shuō)滿(mǎn)菜高于漢菜，而是因?yàn)閰⒓舆@類(lèi)宴席的人員大半都是滿(mǎn)蒙貴族，即便有些一二品的漢官，也屬于少數(shù)，從口味上考慮，光祿寺當(dāng)然就要附和大多數(shù)人的喜好。用“漢席”的場(chǎng)合，大多是以拉攏漢族士大夫?yàn)槟康模热缯写驴茽钤?、進(jìn)士們的恩榮宴，比如款待順天府鄉(xiāng)試提名的舉人們的鹿鳴宴，再比如經(jīng)筵宴、臨雍宴等等，都是為了彰顯國(guó)家對(duì)于讀書(shū)人的重視，以朝廷的最高禮儀鼓勵(lì)天下人讀書(shū)。</h5> <b>滿(mǎn)席</b><br><h5><font color="#333333"><br></font><font color="#333333">看到滿(mǎn)族席面，估計(jì)很多人立刻會(huì)反映到所謂“八大碗”，北方很多地方都會(huì)打著滿(mǎn)族飲食的幌子，來(lái)推出他們家的菜品。八大碗是不是滿(mǎn)族的呢？答案是“是”又 “不是”。“八大碗”是過(guò)去北方地區(qū)最有群眾基礎(chǔ)的宴席，基本主料就是一口豬，扣肉、米粉肉、丸子、排骨等等，湊出八個(gè)菜，滿(mǎn)人也用，漢人也用，并非一族獨(dú)享，是最常見(jiàn)的席面。既然是最常見(jiàn)的席面，自然也就不是什么精貴之物，是不會(huì)出現(xiàn)在上等官席中的，因此“八大碗”一定不在滿(mǎn)漢席的范疇當(dāng)中。</font></h5><br> <h3 style="text-align: center;"><font color="#ff8a00"><b>大通飯莊經(jīng)典菜品</b></font></h3> <h5>所 謂“燒煮”，自然有燒烤，有燉煮。咱們先說(shuō)說(shuō)燒烤，北京烤鴨基本技法有兩種，一是掛爐法，一是燜爐法。掛爐出自清宮，也就是御膳房的掛爐局，源于滿(mǎn)人的飲 食習(xí)慣。從乾隆到光緒，皇帝每日的飲食檔案中，常會(huì)見(jiàn)到掛爐豬、掛爐鴨，也可見(jiàn)滿(mǎn)人對(duì)燒烤的喜愛(ài)。這兩樣?xùn)|西也常出現(xiàn)在高檔宴席之中，相聲《報(bào)菜名》里就 有“爐豬、爐鴨、醬雞、臘肉、松花、小肚”的詞兒，這“爐豬、爐鴨”就是掛爐烤豬肉和掛爐烤鴨。</h5><br><h5>說(shuō)完燒烤，咱們?cè)僬f(shuō)燉煮。老北京旗人有薩滿(mǎn)祭祀吃“神余”的習(xí)俗，也就是吃煮白肉，配著高粱酒，大快朵頤。坐觀老人的《清代野記》里說(shuō)，他曾見(jiàn)過(guò)吃“神余” 的盛景，驚嘆滿(mǎn)人對(duì)白肉的偏好，那飯量一下就能比漢人高出好幾倍。除了白肉以外，火鍋也是滿(mǎn)人比較偏好的東西，溥杰的夫人嵯峨浩女士在《食在宮廷》一書(shū)里 就曾記錄了“菊花鍋?zhàn)印薄ⅰ八岵隋佔(zhàn)印?、“一品鍋”、“涮羊肉鍋”?0種，流行于市面的“白肉鍋?zhàn)印?、“三白鍋?zhàn)印薄ⅰ笆插\鍋?zhàn)印币捕际菨M(mǎn)人席面的常見(jiàn) 之物。</h5> <h5>“燒燎白煮”是滿(mǎn)菜的特點(diǎn)，但都是個(gè)體品種，而所謂“滿(mǎn)席”的用材、技法和等級(jí)次序現(xiàn)代人并不是很清楚了?！稉P(yáng)州畫(huà)舫錄》中首次提出了“滿(mǎn)漢席”的說(shuō)法，雖沒(méi)有記載滿(mǎn)漢席的具體菜品，但有文獻(xiàn)記錄了隨行的八旗官員及隨從的飲食，這里面凸顯了滿(mǎn)菜的特色。</h5><br> <h5>“設(shè)毳帳以應(yīng)八旗隨從官、禁衛(wèi)一門(mén)只應(yīng)人等，另置庖室食次”，他們的飲食雖然不比皇帝的御膳，但從中也可窺見(jiàn)滿(mǎn)席的一些端倪。這些菜品根據(jù)用餐者的身份不同，共分五等：<br><br>第一等，奶子茶、水母膾、魚(yú)生面、紅白煮肉、火燒小豬子、火燒鵝、硬面餑餑；<br><br>第二等，杏酪羹、炙肚?、炸雞胙、炊餅、紅白煮肉、火燒羊肉；<br><br>第三等，牛乳餅羹、紅白豬羊肉、火燒牛肉、繡花火燒；<br><br>第四等，血子羹、火燒牛羊肉、豬羊雜碎、大燒餅；<br><br>第五等，奶子餅酒、醋燎毛太豬大羊、肉片子、肉餅兒。<br><br>其實(shí)，滿(mǎn)席還有另一層意思。它在與漢席搭檔時(shí)，菜品、點(diǎn)心都可以有，而單獨(dú)出現(xiàn)時(shí)，就專(zhuān)指“滿(mǎn)洲餑餑”了。滿(mǎn)人嗜點(diǎn)心，眾所周知，北京點(diǎn)心的三大派，即滿(mǎn)、 漢、回，滿(mǎn)式點(diǎn)心是其中重要的一支。唐魯孫總結(jié)說(shuō)，滿(mǎn)式點(diǎn)心善用奶油、漢式點(diǎn)心善用大油、清真點(diǎn)心善用香油。老北京的餑餑鋪里有很多專(zhuān)以滿(mǎn)式點(diǎn)心為招牌 的，比如正明齋、永星齋、蜜貢局、高明遠(yuǎn)、聚慶齋等等，典型的品種有薩其馬、奶皮花糕、蜜貢、杠子餑餑等，還有就是著名的“大八件”、“小八件”。<br><br>過(guò)去還有一種“滿(mǎn)洲餑餑”，俗稱(chēng)“餑餑桌子”，滿(mǎn)語(yǔ)稱(chēng)為“桌張”，到晚清時(shí)在民間逐漸形成了白事的一種祭禮品，就是在靈前的兩旁要擺上餑餑桌子，一塊一塊碼起來(lái)，好幾層，能有幾尺高，看起來(lái)很壯觀。白事之后，分給傭人和小孩。京都竹枝詞《草珠一串》對(duì)此還專(zhuān)門(mén)有詩(shī)：<br><br>滿(mǎn)洲糕點(diǎn)樣原繁，踵事增華不可言。<br><br>惟有桌張遺舊制，幾同告朔餼羊存。<br><br>對(duì)于“餑餑桌子”這一點(diǎn)心，人們褒貶不一，有很多老人在回憶舊事的時(shí)候，都覺(jué)得是無(wú)比的美味。但梁實(shí)秋先生在《雅舍談吃》里則認(rèn)為這是“半生不熟的白面餅子，稍加一些糖……啃起來(lái)也還不錯(cuò)，比根本沒(méi)有東西吃好一些”。反正這東西已經(jīng)吃不到了，只能成為歷史的疑案了。<br><br>這么看來(lái)，滿(mǎn)菜其實(shí)非常豐富，很多也都是我們耳熟能詳?shù)?，只不過(guò)隨著滿(mǎn)漢民族的共融，我們現(xiàn)代人已經(jīng)分不清它的出處來(lái)源，都柔和在中華民族美食當(dāng)中了。</h5> <b>漢席</b><br><br><h5>首先要說(shuō)一點(diǎn)，宮廷大宴和皇上吃飯是兩回事，皇上吃飯，并不分滿(mǎn)漢，吃的都是融合菜，他喜歡吃什么就吃什么，皇上的口味也是不同時(shí)期有不同的口味，大致從清初到清末，可以比較清晰地看到，皇上的口味逐漸從滿(mǎn)菜轉(zhuǎn)向漢菜，乾隆就愛(ài)吃火鍋、燒烤，到了光緒朝，檔案里就以“絲溜片炒”這些我們熟悉的菜品居多了。</h5> <h5>至于“漢席”吃什么？皇上請(qǐng)客吃飯，自然都是好酒好菜，光祿寺的漢席，有一、二、三等和上席、中席五類(lèi)，各有各的用項(xiàng)。第一等席有鵝、魚(yú)、雞、鴨、豬等23碗，果食8碗，蒸食3碗，蔬食4碗；二等席有魚(yú)、雞、鴨、豬等20碗，果食、蒸食、蔬食與一等同；三等席有魚(yú)、雞、豬等15碗，果食、蒸食、蔬食同。上文所說(shuō)的順天府鄉(xiāng)試舉人們的鹿鳴宴，主要用的就是一、二等兩種席面，作為賓客中的主角，這些金榜題名的舉人會(huì)享受最高待遇，和主考官同享第一等席面，而同考官和監(jiān)察御史等考務(wù)人員則只能享用二等席面。那么一般要是宴請(qǐng)禮部、太醫(yī)院、鴻臚寺和光祿寺等各執(zhí)事官，就用三等席面了。<br><br>上文所說(shuō)的上席和中席，一般用于跟考試相關(guān)的宴席，比如上文提到的恩榮宴，以及為選拔武狀元的武科舉而設(shè)立的會(huì)武宴。這類(lèi)宴席，主席大臣和讀卷執(zhí)事各官用上席，有高矮兩桌，高桌有寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，內(nèi)饌九碗，果食五盤(pán)，蒸食七盤(pán)，蔬菜四碟，矮桌有豬肉、羊肉各一方，魚(yú)一尾。中席有寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其余和上席一致，這才是進(jìn)士和鳴贊官等人享用的。<br><br>不過(guò)，光祿寺倒是專(zhuān)門(mén)備有“炸食房”，每次大宴的頭一天，會(huì)專(zhuān)門(mén)備好，在大宴開(kāi)始前，將這些炸食提前布置到現(xiàn)場(chǎng)，類(lèi)似于我們現(xiàn)在訂好了包間和菜品，在進(jìn)入的時(shí)候，會(huì)看到?jīng)霾颂崆耙呀?jīng)上桌了。我想這些炸食，無(wú)非也是以肉食為主，大概就和我們今天吃火鍋時(shí)用的“小酥肉”相似?？傮w來(lái)說(shuō)，按照朝廷的禮制，只要是皇上請(qǐng)客吃飯，總是要以雞、鴨、魚(yú)、豬、蔬菜、果品進(jìn)行招待的。</h5> <h5>舊京民諺曾有云“翰林院的文章、太醫(yī)院的藥方、光祿寺的茶湯”，說(shuō)這三個(gè)單位其實(shí)都是中看不中用，諷刺了宮廷大宴中漢席并不好吃。不過(guò)，我想這個(gè)話還要分兩頭來(lái)說(shuō)，從檔案記載來(lái)看，當(dāng)時(shí)大宴所用的食材確實(shí)是那個(gè)時(shí)代的好東西了，即便在今天也不錯(cuò)，諷刺光祿寺的菜肴中看不中吃的人，一定不是普通百姓，可能按吃主兒的視角，不夠精致，可對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，絕對(duì)是饕餮大宴了。講美味，清宮的“漢席”可能略有不足，但要講國(guó)宴的排場(chǎng)，也確算的上是國(guó)之壯麗了。</h5> <h5><br><br><b>六大宴席</b><br><br>康熙年間，曾兩次舉辦幾千人參加的“ 千叟宴” ，聲勢(shì)浩大，都是分滿(mǎn)漢兩次入宴。<br><br>清朝皇帝為招待與皇室聯(lián)姻的蒙古親族所設(shè)的御宴一般設(shè)宴天正大光明殿，由滿(mǎn)族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對(duì)皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。<br><br><br><b>廷臣宴</b><br><br><p>廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時(shí)由皇帝親點(diǎn)大學(xué)士，九卿中有功勛者參加，固興宴者榮殊。宴所設(shè)于奉三無(wú)私殿，宴時(shí)循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩(shī)飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加?；实奂耸┒鱽?lái)攏絡(luò)屬臣，而同時(shí)又是廷臣們功祿的一種像徵形式。</p><br><br><b>萬(wàn)壽宴</b><br><br><p>萬(wàn)壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內(nèi)廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，無(wú)不以進(jìn)壽獻(xiàn)壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數(shù)。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，系派專(zhuān)人專(zhuān)司。衣物首飾，裝潢陳設(shè)，樂(lè)舞宴飲一應(yīng)俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，于光緒十八年就頒布上諭，壽日前月余，筵宴即已開(kāi)始。僅事前江西燒造的繪有萬(wàn)壽無(wú)疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤(pán)等瓷器，就達(dá)二萬(wàn)九千一百七十余件。整個(gè)慶典耗費(fèi)白銀近一千萬(wàn)兩，在中國(guó)歷史上是空前的。</p><br><br><b>千叟宴</b><br><br><p>千叟宴始于康熙，盛于乾隆時(shí)期，是清宮中的規(guī)模最大，與宴者最多的盛大御宴?？滴跷迨暝陉?yáng)春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩(shī)一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯(lián)句。嘉慶元年正月再舉千叟宴于寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩(shī)三壬余首。后人稱(chēng)謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬(wàn)古未有之舉”。</p><br><b>九白宴</b><br><br><p>九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古外薩克等四部落時(shí)，這些部落為表示投誠(chéng)忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻(xiàn)貢后，皇帝高御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。后來(lái)道光皇帝曾為此作詩(shī)云：四偶銀花一玉駝，西羌?xì)q獻(xiàn)帝京羅。</p><br><br><b>節(jié)令宴</b><br><br><p>節(jié)令宴系指清宮內(nèi)廷按固定的年節(jié)時(shí)令而設(shè)的筵宴。如：元日宴、元會(huì)宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽(yáng)宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節(jié)次定規(guī)，循例而行。滿(mǎn)族雖有其固有的食俗，但入主中原后，在滿(mǎn)漢文化的交融中和統(tǒng)治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由于宮廷的特殊地位，逐使食俗定規(guī)詳盡。其食風(fēng)又與民俗和地區(qū)有著很大的聯(lián)系，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽(yáng)糕、乞巧餅、月餅等食品在清宮中一應(yīng)俱全。</p></h5> <b>滿(mǎn)漢全席108道菜，到底是怎么回事兒？<br>滿(mǎn)漢全席一共有108道菜式：</b><br> <h5><p></p><p><br></p><p><b>(一)蒙古親潘宴</b></p><br></h5><h5>茶臺(tái)茗敘 ：古樂(lè)伴奏、滿(mǎn)漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶<br>到奉點(diǎn)心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋(píng)果、 合意餅<br>攢盒一品 ：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 （隨上干果蜜餞八品）<br>四喜乾果：虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅<br>四甜蜜餞： 蜜餞蘋(píng)果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅<br>奉香上壽：古樂(lè)伴宴、焚香入宴<br>前菜五品：龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒里脊、 萬(wàn)字麻辣肚絲 、年字口蘑發(fā)菜<br>餑餑四品：御膳豆黃、芝麻卷、金糕、棗泥糕<br>醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜、糖蒜、腌水芥皮<br>敬奉環(huán)漿： 音樂(lè)伴宴、滿(mǎn)漢侍女敬奉、貴州茅臺(tái)<br>膳湯一品：龍井竹蓀<br>御菜三品： 鳳尾魚(yú)翅、紅梅珠香、 宮保野兔<br>餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角<br>御菜三品： 祥龍雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿<br>御菜三品： 八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚(yú)絲<br>餑餑二品： 金絲酥雀、如意卷<br>御菜三品： 繡球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚(yú)片<br>御菜三品： 干連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳</h5><h5>餑餑二品：肉末燒餅、龍須面<br>燒烤二品： 掛爐山雞、 生烤狍肉、 隨上荷葉卷、 蔥段、甜面醬<br>御菜三品： 山珍刺龍芽、蓮蓬豆腐、草菇西蘭花<br>膳粥一品： 紅豆膳粥<br>水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品<br>告別香茗：信陽(yáng)毛尖</h5> <h5></h5><h3><b>(二)廷臣宴</b></h3><br><h5>麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井<br>乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋(píng)果軟糖<br>蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗<br>餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷<br>醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦<br>前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇卷、 姜汁魚(yú)片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡綠菜花、 辣白菜卷<br>膳湯一品：一品官燕<br>御菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚(yú)條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜<br>餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥</h5><h5>御菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、 鮮蘑菜心<br>餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐<br>御菜五品：白扒廣肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鵪鶉 紅燒赤貝<br>餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋(píng)果<br>御菜三品：白扒魚(yú)唇、紅燒魚(yú)骨、 蔥燒鯊魚(yú)皮<br>燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬<br>膳粥一品：慧仁米粥<br>水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品<br>告別香茗：珠蘭大方</h5><br><br> <h5></h5><h3><b>(三)萬(wàn)壽宴</b></h3><br><h5>麗人獻(xiàn)茗：廬山云霧<br>乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁<br>蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄<br>餑餑四品：金糕卷、小豆糕、蓮子糕、 豌豆黃<br>醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜<br>攢盒一品：龍鳳描金攢盒龍盤(pán)柱 隨上<br>五香醬雞鹽水里脊、 紅油鴨子、 麻辣口條<br>桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳<br>前菜四品： 萬(wàn)字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無(wú)字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉<br>膳湯一品： 長(zhǎng)春鹿鞭湯</h5><h5>御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌<br>餑餑二品： 長(zhǎng)壽龍須面 、百壽桃<br>御菜四品： 參芪燉白鳳 、龍抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹<br>餑餑二品： 長(zhǎng)春卷 、菊花佛手酥<br>御菜四品： 金腿燒圓魚(yú)、 巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲<br>餑餑二品： 人參果、核桃酪<br>御菜四品： 松樹(shù)猴頭蘑、墨魚(yú)羹、荷葉雞、 牛柳炒白蘑<br>燒烤二品： 掛爐沙板雞 、麻仁鹿肉串<br>膳粥一品： 稀珍黑米粥<br>水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品<br>告別香茗： 茉莉雀舌毫</h5> <h5></h5><h3><b>(四)千叟宴</b></h3><br><h5>麗人獻(xiàn)茗：君山銀針<br>乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘<br>蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子<br>餑餑四品：花盞龍眼、 艾窩窩、 果醬金糕、雙色馬蹄糕<br>醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、醬桃仁</h5><h5><br>前菜七品：二龍戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚(yú) 、三絲瓜卷、 蝦籽冬筍、 椒油茭白<br>膳湯一品：罐燜魚(yú)唇<br>御菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、龍鳳柔情、 香油膳糊肉丁、黃瓜醬<br>餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃<br>御菜五品：龍舟鱖魚(yú)、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蠔油牛柳、 川汁鴨掌<br>餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手<br>御菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅<br>餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃</h5><h5><br>燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚(yú)扇<br>野味火鍋：隨上圍碟十二品<br>一品 ： 鹿肉片 、飛龍脯 狍子脊、 山雞片、<br>野豬肉、 野鴨脯 、魷魚(yú)卷 、鮮魚(yú)肉、<br>刺龍牙、 大葉芹、 刺五加、 鮮豆苗<br>膳粥一品：荷葉膳粥<br>水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品<br>告別香茗：楊河春綠</h5> <h3></h3><h3><b>(五)九百宴</b></h3><br><h5>麗人獻(xiàn)茗： 熬乳茶</h5><h5>乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖<br>蜜餞四品： 蜜餞龍眼、 蜜餞萊陽(yáng)梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子<br>餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆卷、鴿子玻璃糕、奶油菠蘿凍<br>醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪里蕻<br>前菜七品：松鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚(yú)、腰果芹心、油燜鮮蘑蜜汁蕃茄<br>膳湯一品： 蛤什蟆湯<br>御菜一品：紅燒麒麟面<br>熱炒四品：鼓板龍蟹、麻辣蹄筋 、烏龍吐珠、三鮮龍鳳球<br>餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆<br>御菜一品： 金蟾玉鮑</h5><h5>熱炒四品：山珍蕨菜、鹽煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白<br>餑餑二品：黃金角 、水晶梅花包<br>御菜一品： 五彩炒駝峰<br>熱炒四品： 野鴨桃仁丁、爆炒魷魚(yú)、箱子豆腐、酥炸金糕<br>餑餑二品：大救駕、 蓮花卷<br>燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯<br>膳粥一品： 蓮子膳粥<br>水果一品： 應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品<br></h5><h5>告別香茗： 洞庭碧螺春</h5> <h5></h5><h3><b>(六)節(jié)令宴</b></h3><br><h5>麗人獻(xiàn)茗：福建烏龍<br>乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生<br>蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏</h5><h5>餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、鴛鴦卷<br>醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬姜牙、 醬甘螺<br>前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉蝦、籽冬筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚(yú) 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉<br>膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩<br>御菜五品：原殼鮮鮑魚(yú)、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚(yú)丸<br>餑餑二品：重陽(yáng)花糕 、松子海羅干<br>御菜五品清蒸時(shí)鮮 、炒時(shí)蔬、 釀冬菇盒、 荷葉雞、 山東海參<br>餑餑二品：時(shí)令點(diǎn)心 、高湯水餃<br>燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、<br>薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條、<br>蘿葡條、 白糖、 蒜泥<br>膳粥一品：臘八粥<br>水果一品：應(yīng)時(shí)水果拼盤(pán)一品<br>告別香茗：楊河春綠</h5>