<h3>煮好的娘惹素雜菜。</h3> <h3>所需要的食材。包菜300克，掰大塊兒，胡蘿卜60克，切片或者切花片。30克黑木耳泡發(fā)以后，和香菇一起煮軟。干香菇8朵，煮軟切片，黃花菜25克泡軟打結(jié)備用。冬粉50克泡軟備用。腐竹1/2包掰長條兒，過油。甜腐竹6片，用溫水泡軟后，剪成小長條，過油。熟白果12粒去心，罐頭的。水一升。</h3><h3>調(diào)味料：鹽1/2匙，白胡椒粉1/4匙香菇粉1/2匙，醬青適量。</h3><h3>爆香用的材料：油適量，腐乳3/2塊兒(壓碎備用)，幼豆醬，一小匙。</h3> <h3>爆香用的豆腐乳和幼豆醬。</h3><h3>不吃素的可以加放紅小紅蔥頭跟蒜碎爆香。</h3> <h3>甜而且厚的豆腐皮。需要用溫水把它泡軟。</h3> <h3>娘惹雜菜食譜。木耳跟香菇要提前煮軟，老師用的是脆木耳，煮了將近一個(gè)半小時(shí)，要不停的加水，最后留一些湯汁出來放在雜菜里，味道比較香，所以不要煮干。先煮黑木耳，后放香菇。</h3> <h3>腐竹，不要太緊實(shí)的，一半緊實(shí)的就好，超市里有賣，把它掰成一段一段的用油炸過。把泡軟的甜腐竹拿出來吸干水分以后，剪成小段跟腐竹一樣也過油炸一下。</h3> <h3>鍋中放油，把腐乳拿出來碾碎加入幼豆醬調(diào)勻以后放到鍋中爆香。</h3> <h3>炒出香味兒后，加入東南亞扁包菜和切片的胡蘿卜炒軟。</h3> <h3>炒了一會(huì)兒的狀態(tài)。然后加水跟食材一樣高。</h3> <h3>蓋蓋悶一會(huì)兒以后。就可以加后面的材料。(第1次燜煮)</h3> <h3>可以把打結(jié)的黃花菜和炸過的腐竹跟甜腐竹加到里面。</h3> <h3>把香菇加到里面。</h3> <h3>把煮軟手撕成小塊的木耳加到里面。</h3> <h3>把煮香菇和木耳的水倒進(jìn)去，再加一些冷水沒過食材。</h3> <h3>把他們攪拌一下。</h3> <h3>蓋上鍋蓋，開始第二次慢慢的燜煮。大概10多分鐘左右吧</h3> <h3>然后加入去心的白果。(罐頭的)和泡軟剪斷的冬粉。</h3> <h3>翻炒一下以后，開始第1次調(diào)味。加入香菇粉。</h3> <h3>胡椒粉和鹽</h3> <h3>再加一些水進(jìn)去，也是沒過食材。第3次悶煮。大概10分鐘左右。</h3> <h3>最后開始調(diào)味，放鹽再放一些胡椒粉，香菇粉和醬青?？谖墩{(diào)好以后，蓋上蓋子中火再煮十幾分鐘。</h3> <h3>好了關(guān)火，蓋子不要打開，悶4個(gè)小時(shí)以后再吃，口味最佳，悶一個(gè)晚上也是可以。</h3> <h3>收藏冰箱的，轉(zhuǎn)天吃。先把它拿出來放室溫，然后把要吃的材料放到盤子里，把湯汁留在鍋里。湯汁熱好以后，再把菜倒入湯汁里，這樣熱出來的 雜菜比較有口感，不會(huì)軟綿綿。</h3>