<h3> 處暑下蕎，白露看苗。霜降不到，蕎子不老。</h3><h3> 在黔北的農(nóng)村，農(nóng)民都有種蕎子的習(xí)慣。蕎子好種，撒在土里就行，不挑土，不施肥，不管護(hù)。處暑前后，農(nóng)民把苞谷、高粱等大季作物收了，翻犁土地，撒上蕎種。等到白露，就可以看見蕎子苗苗了。霜降一過，就可以收割蕎子了。</h3><h3> 現(xiàn)在是秋分時(shí)節(jié)，秋風(fēng)習(xí)習(xí)，秋雨綿綿，一尺多高的蕎苗都已經(jīng)開出了白花。</h3><h3> 這幾天，家住木孔鎮(zhèn)茶合關(guān)組的老敖很忙。稍有空閑，他就會(huì)到周邊山地里去轉(zhuǎn)悠。老鴰關(guān)、黃幡頂、打秋壩、梅子溝、干殼洞……主要是去踩點(diǎn)，看哈哪些地方種得有蕎子，為下一步收蕎桿打好基礎(chǔ)。</h3><h3> 蕎子，是粗糧的代表之一，以往很不受人待見。很多地方，坊間流傳的民謠中都有“苦蕎粑”的字眼，專門用來形容地方貧窮落后。隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，現(xiàn)在種蕎子的農(nóng)戶也越來越少了。當(dāng)下，人們生活條件好了，開始注重養(yǎng)生了，開始流行吃粗糧了。蕎子又受到人們的青睞了。蕎子秧蘸糊辣椒，蕎子秧吃火鍋，粉碎蕎子做蕎飯，蕎子磨粉做蕎粑……就是收獲了蕎子留下的秸桿，也可以燒成灰來腌制蕎灰豆腐果。</h3><h3> 蕎灰豆腐果，又叫灰果兒。顧名思義，就是用蕎灰來腌制加工的豆腐果。木孔一帶，能用蕎灰腌制加工豆腐果的人家很多，這個(gè)技術(shù)基本都是老年人些掌握。他們一般都是逢年過節(jié)，或者大盤小事，自家腌制加工一些來食用。長期堅(jiān)持腌制加工，并為廣大食客提供蕎灰豆腐果的，在木孔只有一家，就是茶合關(guān)的老敖家。</h3><h3> 老敖今年六十多歲。據(jù)他介紹，他家腌炒加工蕎灰豆腐果的歷史可以追溯到十九世紀(jì)七十年代。加工手藝是老敖的曾祖母吳氏所傳，后經(jīng)其游氏祖母加以完善，民國時(shí)期譽(yù)播四方。蕎灰豆腐果的手藝皆由婆媳相傳，直至老敖的老伴田氏。老敖說，曾經(jīng)準(zhǔn)備發(fā)展第五代，但現(xiàn)在年輕人只了解方法，都不愿意親自做蕎灰豆腐果。</h3><h3> 現(xiàn)在，老敖老兩口年紀(jì)大了，依然堅(jiān)守著用蕎灰腌制加工豆腐果的手藝。他家的蕎灰豆腐果，選用本地黃豆，制工精細(xì)，口味獨(dú)特。老兩口每個(gè)趕場天都要炒一兩鍋，十五六斤，拿到集鎮(zhèn)上賣了，就是一百多塊錢，貼補(bǔ)家用基本夠了。</h3><h3> 今天老敖家正要炒豆腐果，老敖要拉柴發(fā)火，用蕎灰腌制好的豆腐顆裝在篾板撮里，黑乎乎的。老敖一邊拉柴發(fā)火，一邊擺起了蕎灰豆腐果的加工工藝。</h3><h3> 蕎灰豆腐果，加工主要分兩步，一是腌制，二是炒制。</h3><h3> 用來加工蕎灰豆腐果的豆腐，一定要是傳統(tǒng)的酸湯或膽巴點(diǎn)的豆腐。</h3><h3> 先將榨干的豆腐，切成1.5-2公分大的顆粒，放進(jìn)蕎子秸桿燒成的細(xì)灰里，用蕎灰裹著豆腐顆腌制一晚上，秋冬天氣，要腌制一天半。炒制的時(shí)候，先在炒鍋里放一定數(shù)量的細(xì)柴灰，約是所炒制豆腐果的1/5即可，然后把腌制好豆腐顆從蕎灰掏出來倒進(jìn)去，不加其它東西，柴火猛火翻炒10分鐘左右，直到全身是灰的豆腐顆內(nèi)部充氣，都變成漲鼓鼓“豆腐果”就可以起鍋了。篩去柴灰，蕎灰豆腐果就炒制成功了。</h3><h3> 炒制蕎灰豆腐果，是個(gè)體力活，而且很灰蓬。老敖家專門在一樓做了一個(gè)傳統(tǒng)的土灶，一口大鐵鍋約有1.3米的口徑。炒制時(shí)，要用鍋鏟不停的翻攪鍋里的柴灰與豆腐顆，蒸氣帶著柴灰彌漫著窄小的灶房，鍋里高溫的細(xì)灰有些還出現(xiàn)火星子。一鍋下來，老敖老伴的口罩都是濕的，頭上積滿灰塵。</h3><h3> 蕎灰豆腐果，腌炒得好的，里邊全是蓬松的，有的甚至就是一張皮，里邊是空的。腌炒得不好的，里面就還有一顆豆腐心。說明腌制時(shí)間不夠或炒制的火候不夠。</h3><h3> 老敖家一年四季都在腌制加工蕎灰豆腐果，所以蕎灰的用量很大。蕎灰雖然可以重復(fù)利用，但是用過四五次就不行了。所以，每到蕎子收獲的季節(jié)，老敖就會(huì)去農(nóng)戶家收購蕎子秸桿，一堆一堆燒成細(xì)灰，裝袋回家儲(chǔ)存?zhèn)溆谩?lt;/h3><h3> 蕎灰豆腐果，了解了腌制炒制工藝，豆腐果，灰里去，灰里來，一身都是灰，是名副其實(shí)的“灰果兒”?；蛟S你會(huì)問：這東西還能吃嗎？估計(jì)想想都沒有胃口了。</h3><h3> 其實(shí)不然，腌制和炒制豆腐果時(shí)，蕎灰和柴灰都不會(huì)鉆進(jìn)豆腐果里。食用時(shí)，先用清水發(fā)頭十分鐘，再適當(dāng)沖洗，蕎灰或柴灰就洗干凈了。洗干凈的豆腐果仍然是黑乎乎。</h3><h3> 蕎灰豆腐果，吃法很簡單?？梢再蹨笞鳒耍梢宰髋洳酥笤诿班洁降幕疱伬?，還可以勾湯煮后，澆上拌有折耳根的素辣椒水，制成一份香噴噴的麻辣小吃。</h3><h3> 在木孔一帶，平常的餐桌上，紅白事的宴席上，經(jīng)常都能見到蕎灰豆腐果這道菜。基本上都是蕎灰豆腐果的傳統(tǒng)經(jīng)典做法。制油氽湯，將豆腐果煮透；用些波菜、豆芽等小菜墊碗底，連湯帶豆腐果澆入，撒上些蔥花，一道傳統(tǒng)小菜就出鍋了。輕輕的咀一口熱湯，鮮香特別。輕輕咬一口豆腐果，綿綿的，很有嚼頭。剛上的蕎灰豆腐果，勸你慢慢吃，不注意會(huì)被豆腐果里的熱湯燙著，有時(shí)咬的速度快了會(huì)把豆腐果里的湯咬噴出來。</h3><h3> 蕎灰豆腐果，特殊的味道和口感，讓人們喜愛。特殊的加工工藝，讓人們好奇。很多人吃了一次就忘不了。</h3><h3> 老敖說，他家炒制的蕎灰豆腐果，趕場天會(huì)拿一些到木孔街上賣，平時(shí)很多人打電話預(yù)訂，或者直接開車來他家里拿，銷路一點(diǎn)都不擔(dān)心。很多人拿去，還作為土特產(chǎn)來饋贈(zèng)親友。</h3><h3> 可以說，木孔人是吃著蕎灰豆腐果長大的，蕎灰豆腐果承載著很多木孔人美好回憶。現(xiàn)在的生活節(jié)奏飛快，能平心靜氣吃上一頓傳統(tǒng)地道的蕎灰豆腐果，真的很不容易了。</h3><h3> 親愛的朋友，你吃過蕎灰豆腐果嗎？你還記得蕎灰豆腐果的味道嗎？你來，你回來，獨(dú)特的蕎灰豆腐果一直在木孔等你！她還是那個(gè)味道。</h3><h3> ——2019年9月27日晚</h3><h3>備注</h3><h3>1.老敖的電話：15902669293</h3><h3>2.灰蓬：方言，灰塵很大，彌漫著灰塵的意思。</h3><h3><br></h3> <h3>用蕎灰腌制好的豆腐果</h3> <h3>老敖的老伴兒準(zhǔn)備炒豆腐果了</h3> <h3>翻炒</h3> <h3>起鍋</h3> <h3>篩灰</h3> <h3>熱鍋中的豆腐果</h3> <h3>炒好的豆腐果</h3> <h3>老敖在研究新式炒鍋，改變灰蓬的歷史。</h3> <h3>腌制過豆腐果的蕎灰</h3> <h3>蕎灰豆腐果湯</h3> <h3>蕎子花開</h3>