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陳式燉羊肉

陳年班章

<h3>國(guó)慶長(zhǎng)假，收獲滿滿。最在意的，就是臨走前朋友送我一箱佳縣羊肉。</h3> <h3>大約十二斤的新鮮羊肉，招待10</h3><h3>位茶友比較合適。數(shù)量、質(zhì)量和燉羊肉技術(shù)的自信，讓我大膽地邀請(qǐng)：品茗鑒盞燉羊肉。</h3> <h3>約好之后就開(kāi)始準(zhǔn)備，頭天晚上從冰柜里取出那羊肉，消凍，秋日的房子溫度有點(diǎn)低，還是借用涼水抜一下，保證第二天早上羊肉能徹底解凍。</h3> <h3>紅蔥是絕對(duì)不可缺少的調(diào)料，佳縣本地紅蔥，辛辣刺激味重，大補(bǔ)神品。</h3> <h3>羊肉袋子附有的調(diào)料包，干姜、辣椒、花椒、地椒，數(shù)量有點(diǎn)不太合適，挑選可用的，再補(bǔ)充缺少的。</h3> <h3>鮮姜</h3> <h3>紅蔥</h3> <h3>地椒</h3> <h3>因?yàn)檠蛉獗容^新鮮，所以就直接加水。涼水至摩頂，開(kāi)火。</h3> <h3>沒(méi)有料到，撇血沫時(shí)發(fā)覺(jué)很多，干脆把羊肉都撈出來(lái)，倒掉所有的煮肉水，再重新倒入涼水如前，加熱。</h3> <h3>徹底燒開(kāi)之后，再撇去少量的血沫。</h3> <h3>加入紅蔥、辣椒、花椒.地椒、食鹽，數(shù)量有點(diǎn)難，全憑經(jīng)驗(yàn)，一般地，調(diào)料不宜重，不能壓過(guò)肉味，調(diào)料的目的是抵消羊肉的膻味。</h3> <h3>水量、調(diào)料、火候與時(shí)間，要匹配，在常溫鐵鍋燉羊肉的時(shí)候，最佳的配置，就是，一個(gè)半小時(shí)肉熟湯干。這樣的燉羊肉，是內(nèi)蒙手抓羊肉的做法，比較適合北方人的口味。經(jīng)過(guò)這么多年的實(shí)踐，證明收到食客好評(píng)，才是真的好！各位茶友，用實(shí)踐行動(dòng)，反饋了。我也很開(kāi)心！</h3>