<p class="ql-block"> 民以食為天，一日三餐，人人皆“吃貨”。</p><p class="ql-block"> 談吃，中餐離不開(kāi)筷子?？词?，關(guān)于筷子起源之說(shuō)甚多，其中有兩說(shuō)較為主流：其一始于商紂王，依據(jù)為考古發(fā)現(xiàn)其使用過(guò)的象牙筷；其二始于大禹治水時(shí)，相傳他三過(guò)家門而不入，野炊時(shí)嫌火鍋燙手，為省時(shí)便用樹(shù)枝夾肉作“筷”，以此方便進(jìn)食。古人把筷子稱為 “箸”或”櫡”：《禮記》“飯黍毋以箸”；《漢書(shū)?周亞夫傳》 “獨(dú)置大胾，無(wú)切肉，又不置箸”；《周勃世家》和《史記?絳侯世家》（司馬遷）寫“箸”為“櫡”。無(wú)論哪個(gè)傳說(shuō)或記載，筷子有三千年以上歷史這一觀點(diǎn)應(yīng)能得到廣泛認(rèn)同。</p><p class="ql-block"> 筷子出現(xiàn)后，世代相傳并逐漸成了規(guī)矩。小時(shí)老人常提醒：別“飛象過(guò)河”（夾對(duì)面別人前面的菜）不要持筷說(shuō)話并指人；別把筷子插在飯上（像上香）；讓尊者、客者先夾；不多占愛(ài)吃的菜；不翻菜……此乃傳統(tǒng)飲食文化之飯桌禮儀部分，雖有時(shí)代局限，但對(duì)構(gòu)建現(xiàn)代圍餐文明仍有重要的參考價(jià)值。</p><p class="ql-block"> 同胞喜愛(ài)圍餐，家人圍餐盡享天倫之樂(lè)，朋友圍餐友誼更進(jìn)一步。然而，推杯換盞、情到濃時(shí)，常有用筷子翻挑或打撈，把祖訓(xùn)拋之腦后，諸君不僅不覺(jué)得無(wú)禮，反倒認(rèn)為乃親近無(wú)間，皆大歡喜，不從者竟被視作異類。此種不良吃相不知哪國(guó)哪朝哪代俱來(lái)，于今依然？</p><p class="ql-block"> 早在上個(gè)世紀(jì)，隨著微生物學(xué)、傳染病學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)的研究深入，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)唾液里頭帶有幽門螺旋桿菌、上下呼吸道病原體、甲（戊）型肝炎病毒和EB（大部分鼻咽癌患者感染此病毒）等等，此外，患者口腔黏膜損傷時(shí)還會(huì)傳染皰疹1型、梅毒螺旋體和生殖器皰疹這些病毒或細(xì)菌， 唾液可以傳染疾病已是不爭(zhēng)的事實(shí)！據(jù)近年世界衛(wèi)生組織和國(guó)家衛(wèi)健部門已公開(kāi)的大數(shù)據(jù)，中國(guó)是胃、肝及腫瘤等疾病的高發(fā)地區(qū)，而唾液交叉?zhèn)魅揪故菍?dǎo)致此類疾病發(fā)生的主要原因之一。</p><p class="ql-block"> 據(jù)最新的醫(yī)學(xué)情報(bào)，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)牙齦卟啉單胞菌就是導(dǎo)致感染老年癡呆癥的“罪魁禍?zhǔn)住敝?。這種致病細(xì)菌來(lái)自于一個(gè)人們從沒(méi)想到過(guò)的地方：牙齦疾病(Science Advances，23 Jan 2019:Vol.5,No.1,eaau3333)。 美國(guó)加州的微生物學(xué)家Jan Potempa說(shuō)，他們?cè)谝咽诺睦夏臧V呆癥患者的大腦中發(fā)現(xiàn)了牙齦卟啉單胞菌這種慢性牙周炎也稱為牙齦炎的病原體。在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，這種病原體口腔感染的結(jié)果是細(xì)菌“侵入”大腦，導(dǎo)致與老年癡呆癥有關(guān)的β淀粉樣蛋白的增加。 Stephen Dominy博士說(shuō)：“之前研究表明，致病細(xì)菌與老年癡呆癥的發(fā)展有關(guān)，現(xiàn)在我們首次找到充分證據(jù)證明這種革蘭式陰性致病菌，也就是牙齦卟啉單胞菌與癡呆癥發(fā)病的相關(guān)性?！?lt;/p><p class="ql-block"> 鑒于此，公筷應(yīng)運(yùn)而生，與私筷相對(duì)，公筷被科學(xué)家賦予防止傳染病的功能，推廣使用之成了注重公共衛(wèi)生群體新的約定俗成。值得稱道的是，部分餐館專門備有公筷，滿足了顧客的需求。作為健康宣傳者，我每次赴飯局都會(huì)特別留意赴宴之人有否公筷意識(shí)，若遇陌生人不用公筷，我會(huì)先作示范，若對(duì)方無(wú)視，我有對(duì)策：上菜后我用公筷先夾，就夾一次……這樣既宣傳了公筷又不會(huì)虧待自己肚子。有些行家曾分別告我，他們?cè)诿看纬試蜁r(shí)，必盯著誰(shuí)不用公筷，對(duì)于被他人用私筷翻過(guò)的食物堅(jiān)決不吃。最令人感到惡心和反感的是，有吃者用私筷在湯或羹里隨意打撈，渾然沉浸在個(gè)人行為中，毫不顧及他人的感受。更為不可理喻的是，即便已備了公筷，經(jīng)反復(fù)提醒，仍有人堅(jiān)持不用……迄今為止，大江南北蕓蕓眾生，如此吃相竟比比皆是！</p><p class="ql-block"> 吃相關(guān)乎吃文化的禮儀及全民健康，更關(guān)乎國(guó)際公共衛(wèi)生共識(shí)。古人尚能制定“不翻菜”等圍餐規(guī)矩，當(dāng)今使用公筷的內(nèi)涵更遠(yuǎn)超禮儀范疇。本人鄭重其事并執(zhí)著一念：同胞的吃相就是國(guó)相的一部分，你我他的吃相體現(xiàn)國(guó)相，國(guó)相豈能集體無(wú)意識(shí)且如此不堪？</p><p class="ql-block"> 嗚呼！惟愿天下無(wú)恙！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2019年10月27日寫于長(zhǎng)沙歸廣州途中。</p><p class="ql-block">版權(quán)聲明：轉(zhuǎn)載必注明作者。</p>