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<h1><font color="#ed2308">《食品與生活》2000年第四期。</font></h1><h3></h3> <h1> <font color="#167efb">小興安嶺的猴頭菇<br> 朱 雯</font></h1><h3> 連綿的小興安嶺，有豐富的資源，名目繁多的野生食品，便是其中之一，如松子、木耳、榛子、核桃、榛蘑、圓蘑、山丁子、稠李子、黃花菜、刺老芽；還有被譽(yù)為山珍的猴頭菇。東北人叫“猴頭兒”，從不帶“菇”字。</h3><h3> 東北人提起“山珍海味”，指的是四樣?xùn)|西——犴(罕達(dá)犴，俗稱四不像）鼻、猴頭兒、燕窩兒、鯊魚翅。猴頭兒指的就是猴頭菇。這幾樣?xùn)|西，多是因其味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，且不易得，才贏得了“珍品”的美譽(yù)。</h3><h3> 猴頭兒，可遇而不可求。小時(shí)在東北老家，每到春、夏、秋三季，都有人上山采這個(gè)、那個(gè)的，但從沒聽說有專門上山采猴頭兒的。假如有人在山里圍著大樹仰著脖子找猴頭兒，人們肯定說他精神有毛病。因猴頭兒沒有準(zhǔn)確、固定的生長(zhǎng)地點(diǎn)。莽莽群山、浩瀚林海，能生長(zhǎng)猴頭兒的樹木廖廖無幾。據(jù)我所知，猴頭兒多長(zhǎng)在深山老林中、比大碗口還粗的柞樹、樺樹（屬闊葉樹）上，小樹上是絕沒有的。并且長(zhǎng)在二十幾米以上的枝啞間，有茂密的樹葉遮蓋，很難發(fā)現(xiàn)，即使偶然遇到，要想采摘下來也是要費(fèi)很大勁的。如果不會(huì)上樹，就只有“望猴'興嘆”了。新鮮的猴頭兒個(gè)頭大，水分也大，呈黃灰色，酷似猴頭，上面呈絲狀，極像猴毛，無“毛”的根部，又如猴臉。曬干的猴頭兒就小多了，硬梆梆的，一般只有拳頭大小。我在東北長(zhǎng)到18歲，自能跑能尥就常往山里鉆——春天采“酸漿”、打雀兒，夏天抓蟈蟈、采野菜，秋天采山果、拾柴火，可是，從沒見過長(zhǎng)在樹上的新鮮猴頭兒，僅有幾次冬天進(jìn)山拉柴火，才在光秀禿的大樹上看見過發(fā)黃的、如鳥窩樣的干猴頭兒。因穿著棉鞋和厚厚的棉襖棉褲，不好爬樹，用竿子又夠不著，只能干瞅著。</h3><h3> 小興安嶺林區(qū)的人都知道，猴頭兒有個(gè)特性——對(duì)生，但不在同一棵樹上，只要發(fā)現(xiàn)一個(gè)，在它對(duì)面不遠(yuǎn)的樹上準(zhǔn)能找到另一個(gè)。是必然還是偶然，就不得而知了。</h3><h3> 據(jù)《辭?！份d：“猴頭菌——擔(dān)子菌綱，齒菌科。子實(shí)體肉質(zhì)，形似猴頭，故名，生于林間樹上……可用闊葉樹的木屑作人工培養(yǎng)。我國東北和西南地區(qū)都有分布。可食用及藥用?！焙镱^兒做出的菜味道鮮美，清香可口，不僅是傳統(tǒng)的名菜佳肴（當(dāng)然得懂烹調(diào)，我家就不行，只能用水泡軟后，再撕碎炒了吃）,還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，如蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、胡蘿卜素等。據(jù)科學(xué)家分析，猴頭兒含有16種天然的氨基酸，其中有7種是人體所必需的?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明：“猴頭菇含有多肽、多糖和脂族的酰胺物質(zhì)。僅《中國食用菌菜譜》一書記載，以猴頭菇做成的名菜就有48種之多，年老體弱多病者食用可滋補(bǔ)健身。”有的資料介紹說，猴頭菇在藥用上對(duì)人體有助消化利五臟的功效。其性平甘，補(bǔ)而不燥，既能調(diào)節(jié)肌體，又能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，達(dá)到益氣，養(yǎng)胃、健脾，補(bǔ)血等效能。適合一般腸胃道疾患者，尤其對(duì)胃，十二指腸球部潰瘍、胃炎神疲乏力等輔助治療有調(diào)養(yǎng)之功。醫(yī)學(xué)研究還證明：它對(duì)消化系統(tǒng)腫瘤有抑制和治療作用。有消息說，以猴頭菇制成的藥片，可治療胃潰病，并對(duì)胃痛，食道癌有輔助治療作用；制成的口服液，可調(diào)節(jié)人體功能，提高免疫力</h3><h3> 而今，隨著林業(yè)的大量砍伐，生態(tài)環(huán)境被破壞，野生猴頭菇已越來越少了。東北農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，大都是人工培植的，其形態(tài)與野生的有較大差異。我想，其做菜味道，營(yíng)養(yǎng)成分和藥用價(jià)值，肯定抵不上野生猴頭兒。</h3>