涼拌土豆絲 材料：土豆2個(gè)、蔥花少許、干辣椒2、3顆、花椒1小勺、鹽少許、醋少許、麻油1勺。 制作材料： 1、土豆去皮切絲，切好的土豆絲立刻泡進(jìn)自來(lái)水，洗去淀粉。 2、濾去水分后，鍋里燒開(kāi)水，水開(kāi)后，把土豆絲倒入，筷子撥散，煮熟好土豆絲立刻過(guò)冷水。 3、這時(shí)鍋里熱油，微爆干辣椒和花椒，直到干椒有點(diǎn)發(fā)黑立刻撈出來(lái)。 4、過(guò)了冷水的土豆絲，盡量瀝去水分，加入鹽、蔥花、潑上剛才炒的辣椒麻椒油、麻油和一點(diǎn)點(diǎn)醋一起拌勻。 涼拌蒸茄子 材料：茄子2根、蒜7-8瓣、生抽適量、老干媽適量、辣油適量、鹽適量、醋一點(diǎn)點(diǎn)、蔥花適量。 制作步驟： 1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要?jiǎng)潝唷? 2、在盤子里面碼好，蒸15分鐘之后，倒掉蒸出來(lái)的水，放涼備用。 3、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻，嘗一下咸淡。 4、調(diào)料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行！ 涼拌三絲 材料：金針菇200g、胡蘿卜1根、木耳適量、蒜7瓣左右、香菜適量、油適量、蒸魚豉油1勺、鹽適量。 制作步驟： 1、胡蘿卜切絲、木耳切絲、蒜剁碎，準(zhǔn)備好材料備用。 2、鍋中放水，煮開(kāi)，倒入洗凈的金針菇、切絲的木耳和胡蘿卜，煮1分鐘左右，撈出瀝干水分。 3、洗干凈鍋?zhàn)?，熱鍋倒油，放蒜末，用中小火煎至蒜末表面金黃，然后倒入盛金針菇的碗里拌勻。 4、再加入一勺蒸魚豉油，嘗一嘗是否還要加鹽，加入香菜拌勻就可以吃啦！ 涼拌雞爪 材料：雞爪25只、醬油、陳醋、清油、蠔油、料酒、芝麻油、蔥、姜、蒜末、香菜、辣椒。 制作步驟： 1、雞爪洗干凈，用粗鹽腌制。煮前用清水沖洗掉粗鹽。 2、燒開(kāi)水，放入雞爪，焯水倒掉。用清水沖洗干凈雞爪 3、燒開(kāi)水，放入雞爪，加適量料酒和姜片，中小火煮10-15分鐘。用筷子可以輕松扎進(jìn)去即可。 4、煮好的雞爪用涼開(kāi)水沖洗1-2次，后用涼開(kāi)水或冰水浸泡15-30分鐘。 5、浸泡好的雞爪放入容器，加入備好的蔥姜蒜、香菜、辣椒、蠔油、陳醋、醬油、清油、芝麻油攪拌。 6、蓋上保鮮膜放入冰箱3小時(shí)以上 涼拌秋葵 材料：青椒1個(gè)、小米椒2個(gè)、秋葵500g、香醋半勺、醬油一勺、麻油半勺、蒜蓉適量。 制作步驟： 1、秋葵洗凈濾干水分。 2、燒一鍋開(kāi)水放入秋葵煮五分鐘左右。 3、煮秋葵時(shí)準(zhǔn)備佐料，蒜頭切粒，青椒切小段。 4、秋葵煮好后撈起，最好提前準(zhǔn)備一碗涼白開(kāi)，迅速將秋葵放入浸泡降溫五分鐘后撈起濾干水分，放入蒜蓉青椒。 5、倒入一勺醬油，半勺香醋，半勺麻油，撒上小米椒點(diǎn)綴。