在冬季，守著一鍋熱騰騰的酸菜魚(yú)，吃的滿(mǎn)頭冒汗，鼻涕眼淚的，多么幸福又滿(mǎn)足 食材清單 草魚(yú)一條酸菜250g干辣椒八只花椒兩小勺蒜三瓣姜一小塊蛋清一個(gè)料酒一勺白胡椒粉適量鹽一小勺淀粉三小勺蔥一小段綠蔥圈適量 烹飪步驟 步驟1 草魚(yú)一條，洗凈收拾干凈，魚(yú)身兩片大肉片下來(lái)，魚(yú)頭對(duì)半分開(kāi) 步驟2 魚(yú)肉片片兒，魚(yú)骨用廚房剪剪段兒 步驟3 處理好的魚(yú)肉，魚(yú)骨，分兩盆 步驟4 魚(yú)肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗，輕點(diǎn)哈 步驟5 反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚(yú)肉透明，倒掉水，瀝干水分 步驟6 腌制魚(yú)片：一小勺鹽 步驟7 適量白胡椒粉 步驟8 三小勺淀粉 步驟9 一個(gè)蛋清 步驟10 一勺料酒 步驟11 攪勻，腌制半小時(shí) 步驟12 鍋里放水煮開(kāi)，把酸菜焯一下，一兩分鐘就行，撈出用手?jǐn)D干水分備用 步驟13 備料：蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段，處理好的魚(yú)和酸菜。青花椒兩小勺忘記照了 步驟14 鍋里放油，蔥姜蒜爆香 步驟15 放入魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜煸炒兩分鐘 步驟16 加入足量的開(kāi)水，往下還得煮二十分鐘，愿意喝湯的多倒點(diǎn)哈 步驟17 煮開(kāi)后，中火二十分鐘 步驟18 二十分鐘后，湯白，根據(jù)湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調(diào)味，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。 步驟19 撈出魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜，留湯 步驟20 把魚(yú)頭魚(yú)骨酸菜放到事先準(zhǔn)備好的大容器里 步驟21 鍋里的魚(yú)湯煮開(kāi)，下魚(yú)片，用筷子滑散后就別總動(dòng)它 步驟22 魚(yú)片一變白，立即關(guān)火 步驟23 一起倒入剛才盛魚(yú)骨酸菜的容器里 步驟24 另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣 步驟25 把辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，蔥花撒上 步驟26 大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上，滋啦啦~香氣四溢 步驟27 成品 步驟28 成品 步驟29 多照了幾張，呵呵 小貼士 煮熟的魚(yú)片愛(ài)碎有很多原因：1、片魚(yú)片的方向：刀刃朝著魚(yú)尾，斜片。2、魚(yú)片下鍋迅速劃散后就不要再動(dòng)它。3、不要煮過(guò)久，魚(yú)片一變色即可。4、搓鹽是為了讓魚(yú)肉更緊致，不易碎，最好不要省略。