白灼蝦到底該用水煮還是蒸？其實都錯了，看看老漁民怎么做的吧走向新時代 說到蝦，那可是一種大人小孩子都愛吃的食物，它的營養(yǎng)價值也很高。蝦的做法也是有很多的，椒鹽，白灼都可以，但是我覺得還是白灼最好吃，它不用加什么調料，原滋原味更鮮香。做白灼蝦，有的是用水煮，而有的是蒸，那么到底哪種方法是對的呢？直到有一天，家里有客人，做蝦時水燒開了正準備煮的時候，朋友告訴我不可以煮，煮過之后蝦的一些營養(yǎng)就流失了，而且口感也會變淡。她說漁民做白灼蝦既不會用水煮，也不會蒸，而且不用一滴水。 原來漁民忙著打撈海鮮，它的空閑時間是比較少的，而且它們所備的廚具也很簡單，往往就是一口鍋，也沒有太多的調料，所以他們在做蝦的時候就蝦放鍋中加鹽燜，這樣做出來的蝦有咸味，所以不用蘸料都可以吃。說實話這種方法真的特別好，不用水煮，保留了蝦原有的味道和營養(yǎng)，味道也就更鮮美了。有人可能會說不用水煮可以蒸啊，但是蒸的沒有這樣燜的香，而且我們在蒸蝦的時候也要注意一個細節(jié)，那就是一定要等水開之后再下鍋，這樣可以減少蒸的時間，肉質會更細嫩。 大家可能覺得這個不加一滴水的方法有點不可行，這哪里還是白灼蝦，根本就是煎蝦，其實不是這樣的，蝦在燜的過程中是會產生水分的，所以用它自己的水分把自己煮熟，所以真的和煎烤無關哦！讓我們來看看具體做法吧！ 食材：基圍蝦，姜，蔥，鹽，生抽，食用油 1，我們把蝦買回來的之后首先要做的就是去蝦線，在蝦的背部第二節(jié)的位置，用牙簽把那條輕色的線挑出來，然后把它輕輕的扯出來。扯蝦線的時候一定要注意溫柔一點哦，不然后就會把它扯斷，而且做白灼蝦盡量用鮮活的蝦，冰凍的蝦口感會差一些。 2，蝦線去除以后，把它清洗干凈瀝干水分。用小火把鍋燒熱，再撒一些鹽在鍋中，然后把蝦放進去，蓋上鍋蓋燜3分鐘就可以出鍋了。蝦在燜的過程自己會產生一些水分，所以不會擔心把鍋燒壞，而且它自己滲出來的水分味道鮮甜，這樣燜出來的蝦口感是最鮮美的。 3，把蔥姜都清洗干凈，切成末裝在碗里，鍋中燒適量的油，油熱之后把它淋在蔥姜末上，再加入適量的生抽攪拌均勻就可以了。如果喜歡吃辣椒，也可以在碗中放入一些辣椒圈，這樣淋入熱油，辣味也會被激出來。 這樣一道好吃的白灼蝦就做好了，如果想更好看，就可以把蝦稍微擺一下，這樣這道菜的檔次瞬間就上升了，而且讓人特別有食欲。蝦已經有鹽味了，就算不蘸料都很好吃，原汁原味，特別鮮香。我們在買蝦的時候盡量選擇那些鮮活的蝦，回來之后就盡量烹飪，不然死的時間久了也會影響口感。白灼蝦的調料也是越簡單越好，如果調料太多了，就會掩蓋蝦原本的鮮味，在燜的時候也要記得用小火，一般3分鐘就可以了，只要看到蝦變紅了，身子彎曲了就可以了。大家再做白灼基圍蝦的時候，不要再煮或是蒸了，就用這種方法吧，這樣做出來的蝦可以很好的保留蝦的營養(yǎng)和鮮度，大家都可以試試哦！