<p class="ql-block"> 我是陜西關(guān)中人，對(duì)面食情有獨(dú)鐘。幾天不吃就想之念之，有種隔不斷的情懷，離家越久思念越深。年輕的時(shí)候在漢中吃兩天米飯就受不了了，不惜走十里路到城里吃碗面去，諸多的面食之中，最喜歡家鄉(xiāng)的油潑面。覺得這才是男子漢的飲食，它花錢少又香又解饞，吃飽喝足，頓覺天也藍(lán)，地也闊，有種皇帝老兒無比快活的感覺，而這種感覺在進(jìn)食其他食品時(shí)從來沒有過____那種大氣和豪爽。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 有朋友就不相信一碗面有如此大的魔力，我告訴他不妨去西安西門城河沿看看，那里有一組陜西八大怪群雕，有一個(gè)人半蹲著，左手端著一個(gè)碩大如盆的飯碗，碗內(nèi)的面條足有褲帶寬，右手把面條高高的挑起，一幅喜氣洋洋的神情，這正是活脫脫的老陜吃面的模特造型，可見面條在我這個(gè)陜西人心中的位置。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油潑面的和面有講究，面要高筋粉，放點(diǎn)鹽，再放一丁點(diǎn)堿，鹽堿的作用使面即筋道又利湯，面要和得軟一些，呈淡淡的的黃色。也有用雞蛋和面不加鹽堿的，還有用菠菜汁和面綠油油的很是好看。和面時(shí)注意順著一個(gè)方向揉，切記不可團(tuán)著揉，這樣做出面延展性強(qiáng)，拉扯時(shí)不易斷有韌勁，更有嚼頭。和好的面揪小劑子將其糙面壓平搓成圓棒，把圓棒面按壓成兩頭薄、中間略厚的薄片抹上油，放在盤子里蒙上保鮮膜，夏天15分鐘，冬天30分鐘，醒好的面輕輕拉開拉長下至鍋中，沸水兩滾，厚而韌的面就煮熟了。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 我喜歡欣賞拉面煮面的過程，一團(tuán)面在廚師手中輕輕的拉開，顫微微地在空中晃動(dòng)著，晃動(dòng)著……漸漸的越拉越長、越拉越長，丟入鍋里，立刻有了生命力，像一個(gè)個(gè)白色的精靈在水里歡快地游戲。我常常光顧錦翔嗆鍋城，不光為解決嘴饞還為了看那里拉面表演。小伙子白衣白帽很精干，一團(tuán)面在其手中不一會(huì)兒變成白綢上下翻飛，如同仙女身上的飄帶，小伙子玩著各種花樣，“輕抖水袖”、“大鵬展翅”、“天女散花”，看得人眼花繚亂。另一桌的拉面表演也開始了，同樣的白衣白帽，同樣的演技，兩人對(duì)舞，熱烈歡快，掀起食客陣陣的喝彩……。我極為贊賞店主人的生意經(jīng)，這樣的表演比作廣告不知要強(qiáng)多少倍，難怪這里的食客如此之多。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油潑面，關(guān)鍵在一個(gè)潑字。不是淋，更不是滴，而是潑，像潑水那樣的潑，油多，又是本地的菜籽油，極香?。ㄎ以嚵藬?shù)次，唯有菜子油才能達(dá)到那種讓人不舍的境界）陜西烹飪用的最多的手法就是“潑”法，這正是其精妙之處。煮好的面上放蔥花、帶籽的辣面（俗稱睜眼辣子），然后把一勺燒得冒煙起火的熱油____浪漫極了，看起來是一勺飄動(dòng)的火焰，一勺激情的霞光____哧啦一聲潑上去，一勺辣子與油撞擊出來的蔥香味，一道豐厚而凌厲的刺激，一碗筋道厚實(shí)油汪汪的面就大功告成了。調(diào)上各種作料，那滋味簡(jiǎn)直就燎咂咧（美極了）。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 這正是陜西人所說的大面了，有朋友就說了：“面筋道有嚼頭，香，香，拿肉都不換……”</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油潑面就這么簡(jiǎn)單，喜歡吃菜的話煮面時(shí)放幾根青菜、一小把豆芽，清清爽爽的，無需鹵肉炒菜的配著。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油潑面經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠、醇厚、濃香卻最能代表陜西人的性格：簡(jiǎn)單、樸素、熱烈、狂放、實(shí)誠。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 油潑面豪不奢華平平淡淡，卻極受老陜及游客的歡迎，點(diǎn)擊率也是最高的。吃此面頗有講究，面到嘴里，輕嚼一下吞咽入肚。記住，是輕嚼吞咽，這是吃此面的正確吃法，吃時(shí)稀溜稀溜嗞嗞帶點(diǎn)響聲無所謂，搖頭晃腦、豁袖揎拳無所謂，吃的口饜腹足打著飽嗝才漸至佳境，此地沒人笑你粗俗____美食還須好心情！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">_____毛老大____</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">丙申年秋分后</p>