紅粬酒

三月茶

<h3>  “九月釀酒一缸糟，十月釀酒一缸酒”。這是在民間一直流傳著的一句俗語(yǔ)，意思是說(shuō)一年中釀酒最佳月份是在農(nóng)歷十月，這個(gè)時(shí)候當(dāng)年的新谷已經(jīng)進(jìn)倉(cāng)，氣候又不冷不熱最適合紅粬酒的釀造。     每到每年的十月份，家家戶戶就要準(zhǔn)備釀一年的新酒了，這個(gè)時(shí)候幾乎每天都能聞到糯米的香味。首先選好了上好的新糯米，在水里浸泡幾個(gè)小時(shí)讓糯米膨脹飽和。在柴火灶上放上一口大鍋，用杉木制成的飯篜篜糯米為最佳，在飯篜底下發(fā)一張干凈的棕櫚油，等到水開冒著蒸汽的時(shí)候，放入剛剛瀝干的糯米蓋上蓋子，大火篜到半熟再倒入第二次瀝干的糯米，如此循環(huán)直到把糯米添完，蓋上鍋蓋一直篜。直到方圓一里內(nèi)都彌漫著糯米的清香的時(shí)候就說(shuō)明篜熟了，有經(jīng)驗(yàn)的釀酒人會(huì)抬出篜熟的糯米一勺一勺把糯米涼在干凈的地方，根據(jù)當(dāng)天的氣溫狀況把糯米涼到適當(dāng)?shù)臏囟仍俜诺结劸频母桌铮ǜ诪樘沾傻淖罴眩?。缸里放上一定比例的清水，?jù)老祖宗的經(jīng)驗(yàn)這水放得也是特別的有講究，多了酒淡，少了酒苦，必須嚴(yán)格的丈量，最后放入紅粬。     一切就緒后，找一張干凈的報(bào)紙輕輕的蓋在缸的上面靜等紅酒的發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中有許多氣泡產(chǎn)生并能聽(tīng)到微小的嘶嘶聲，且能看到發(fā)酵產(chǎn)生的氣泡把飯粒頂?shù)揭好?，形成厚被蓋現(xiàn)象。在發(fā)酵過(guò)程中形成厚被蓋現(xiàn)象后需要每天定時(shí)用干凈的木棒攪拌米飯，把米飯等壓下水面，使其更均勻地發(fā)酵。大約25天左右（釀制時(shí)的溫度不同會(huì)有提前或滯后），容器中的原料已融為一體，液體顏色由清紅逐漸變成深紅，主發(fā)酵過(guò)程結(jié) 束。等過(guò)些許時(shí)日一缸美酒就大功告成了。     紅粬酒以美容、養(yǎng)顏、活血著稱，以前紅粬酒一直就是扮演著紅白喜事桌上酒水的主角。很多家里有老人或是有待成家或是有孕婦的那更會(huì)特別注重有備無(wú)患嘛。在我們這里還有一個(gè)習(xí)俗，貴賓或者女婿上門的時(shí)候都要用紅粬酒燉雞蛋來(lái)招待。      憶往昔，在那物質(zhì)特別匱乏的年代里，釀酒就相當(dāng)于家里一年中的頭等大事。   我們家每年也釀酒，父母會(huì)在早半個(gè)月就開始準(zhǔn)備。父親選個(gè)吉日，母親會(huì)備好所需的所有材料包括那天要煮的菜。等到日子到了，母親會(huì)頭天晚上就把糯米泡好，第二天起個(gè)大早就開始忙碌，因?yàn)轲捨液偷苊脗円矔?huì)起個(gè)大早幫母親燒火。低矮的廚房里被蒸汽籠罩，母親在蒸汽里來(lái)回的忙碌，那場(chǎng)景像及了電視里的仙界，母親就像電影里的仙人一樣，一會(huì)看得見(jiàn)一會(huì)看不見(jiàn)，逗得我們姊妹咯咯的笑。    晌午了！周圍的人都能聞到香味了。父親會(huì)挨家挨戶的去請(qǐng)大家來(lái)吃糯米飯，勤勞的母親早已經(jīng)把菜都煮好了擺滿了一大桌，盡管都是一些家常菜，可這已經(jīng)是母親半個(gè)月來(lái)精心籌備的。大人們圍著桌子邊吃邊聊，我們孩子在大人身邊來(lái)回的跑著，母親捏著手腕大小的糯米團(tuán)子挨個(gè)孩子的發(fā)過(guò)去，我們孩子們?nèi)耸忠粓F(tuán)邊吃邊打鬧，我覺(jué)得糯米飯只有這樣吃最香。父親忙著招呼大家，一邊忙碌一邊扯著嗓子說(shuō)：“大家敞開肚皮吃，糯米飯吃了酒還在”，當(dāng)時(shí)小也不知道什么意思，現(xiàn)在想起來(lái)父親是怕大家客氣不敢吃，人性的善良在那一刻在父母的身上熠熠生輝。    時(shí)過(guò)境遷，現(xiàn)在的人已經(jīng)不愁吃穿了，但是這種釀紅粬酒叫左鄰右舍吃的傳統(tǒng)一直流傳了下來(lái)，現(xiàn)在更像是一場(chǎng)維系感情的紐帶。更有好客之人會(huì)端上大魚大肉請(qǐng)上好幾桌，場(chǎng)面堪比辦酒席?，F(xiàn)在人其實(shí)不差那口吃的，只是吃的是氣氛是親情是友情，是遠(yuǎn)親不如近鄰最好的詮釋。<br></h3>

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