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十二道蓮藕家常菜.兒時(shí)的味道媽媽的味道

快樂的燕子

<h3>　　蓮藕是蓮肥大的地下莖，是一種非常常見的食物，微甜而脆，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，可生食也可做菜，生食堪與梨媲美，而且藥用價(jià)值相當(dāng)高。含有淀粉、蛋白質(zhì)、維生素以及微量元素，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱涼血，解渴止吐。煮熟的蓮藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補(bǔ)心。故主補(bǔ)五臟，有養(yǎng)陰清熱、養(yǎng)血生肌、潤燥止渴、清心安神、健脾和胃、耐老化、減肥的功效，也是女性美容養(yǎng)顏的佳品。</h3> <h3>　　說起蓮藕燕子想媽媽了，父母都是東北人，隨老爸南下到武漢落戶，能干的媽媽入鄉(xiāng)隨俗，不光面食做的棒棒噠，還會烹飪很多南方菜，湖北是蓮藕主要產(chǎn)地之一，家家戶戶餐桌上都會有蓮藕的蹤跡，燕子家也一樣。那時(shí)侯物質(zhì)貧乏，能干的媽媽總是想方設(shè)法為孩子們改善伙食，燕子放學(xué)回家，有時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)就能聞到從家里飄出來的誘人香味，那一定是媽媽在煨排骨蓮藕湯，燕子這時(shí)候就會加快腳步?jīng)_進(jìn)家里，接過媽媽端過來的蓮藕湯，媽媽笑嘻嘻看著我大口大口喝湯，嘴里小聲說著：慢點(diǎn)喝，小心燙著?，F(xiàn)在生活條件好了，燕子和媽媽一樣，為了讓家人吃出健康，吃出快樂，會變著花樣做蓮藕家常菜，每當(dāng)這時(shí)候燕子就想起了親愛的媽媽，就感覺這道道蓮藕家常菜飄出的香味是兒時(shí)的味道，是媽媽的味道，，親愛的媽媽，您的老疙瘩想您了。</h3> <h3><b>糖醋素排骨（蓮藕、油條、雞蛋、醋、鹽、白糖、胡椒粉、淀粉、面粉、油、姜、蔥……）</b></h3> <h3>油條一根平均切段，蓮藕洗凈切成比油條稍長的小寬條，將蓮藕條塞進(jìn)油條中間成素排骨，淀粉、面粉、雞蛋黃調(diào)成濕淀粉，將素排骨放入掛汁，鍋中油熱，放入素排骨炸至金黃撈出，鍋油熱，倒入白糖熬成糖稀，加點(diǎn)水，放入姜絲、醋、鹽、胡椒粉，汁濃稠，倒入素排骨翻炒均勻，水淀粉勾芡，起鍋裝盤撒蔥花即可……</h3> <h3><b>蓮藕香菇排骨湯（排骨、蓮藕、香菇、紅棗、姜、鹽、雞精、蔥……）</b></h3> <h3>排骨洗凈剁成塊，下鍋焯水撈出瀝干，蓮藕洗凈去皮切塊，生姜切片，香菇切半，排骨、生姜、蓮藕、香菇、紅棗放入砂鍋，砂鍋?zhàn)⑷胨?，加蓋大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時(shí)左右，撒點(diǎn)鹽調(diào)味關(guān)火，裝湯碗撒雞精、蔥花即可……</h3> <h3><b>干鍋蓮藕（蓮藕、五花肉、青椒、紅椒、姜、蒜、蔥、干辣椒、鹽、香酥豆瓣醬、生抽……）</b></h3> <h3>蓮藕洗凈去皮切片，水開放入蓮藕煮兩分鐘撈出，五花肉切片焯水撈出，青椒、紅椒切片，姜蒜切片，干辣椒切段，蔥切花，鍋油熱，放姜片妙香，下五花肉煸炒微焦，下蒜、干辣椒、香酥豆瓣醬、鹽、生抽翻炒，下藕片翻炒，點(diǎn)水煮干，下青椒、紅椒炒熟，起鍋裝碗，撒蔥花即可……</h3> <h3><b>香煎藕餅（蓮藕、肉末、雞蛋、淀粉、面粉、胡椒粉、生抽、鹽、生姜、蔥……）</b></h3> <h3>肉末加入切好的姜未、蔥花，加鹽、生抽、淀粉、面粉、雞蛋液、黑芝麻攪拌均勻成肉餡，蓮藕洗凈去皮剁碎，放入肉餡攪拌均勻，虎口擠出藕丸子，按成餅狀備用，熱鍋冷油，放入藕餅，中小火煎至兩面金黃即可出鍋擺盤，外酥里嫩，口口留香……</h3> <h3><b>糖醋蓮子藕（蓮藕、干蓮子、青椒、干辣椒、糖、醋、鹽、生抽、油……）</b></h3> <h3>干蓮子提前泡軟，煮10分鐘撈出，蓮藕洗凈去皮切片，蒜切片，青椒切絲，干辣椒切段，鍋油熱爆香蒜，下蓮藕片翻炒，加煮熟的蓮子、干辣椒、適量水，加入糖、醋、生抽、鹽，燒開轉(zhuǎn)中火，燒至湯汁粘稠，下青椒絲翻炒，起鍋裝盤即可……</h3> <h3><b>辣炒什錦藕?。ㄉ徟?、火腿腸、黑木耳、青椒、豆腐干、鹽、生抽、老干媽豆瓣醬……）</b></h3> <h3>蓮藕洗凈去皮切丁，火腿腸切丁，豆腐干切丁，青椒切丁，黑木耳泡發(fā)撕朵焯水，炒鍋油熱，下豆腐丁煸炒，至豆腐丁表面微黃色，倒入藕丁翻炒，調(diào)入老干媽豆瓣醬、生抽、鹽翻炒均勻，倒入火腿腸丁、青椒丁翻炒，起鍋裝盤即可……</h3> <h3><b>蓮藕燉鴨（蓮藕、鴨肉、干辣椒、八角、青椒、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖、雞精、油、胡椒粉……）</b></h3> <h3>鴨肉切塊，入冷水鍋里，加料酒燒開，撈出瀝干，蓮藕切塊，青椒切片，姜切片，干辣椒切段，鍋油熱，入鴨肉煸炒至微黃，放干辣椒、姜片、八角、胡椒粉炒香，放生抽、老抽、料酒炒均勻，放入蓮藕炒均勻，兌水，大火燒開，小火燉30分鐘，加鹽繼續(xù)燉到軟爛，放入冰糖收汁，放入青椒，大火炒至水分微干，出鍋前放雞精，裝盤即可……</h3> <h3><b>炸藕夾（蓮藕、肉末、香菇、蔥姜、生抽、鹽、料酒、胡椒粉、淀粉、面粉、雞蛋、油、熟芝麻……）</b></h3> <h3>香菇、蔥姜切末放入肉末里，加鹽、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉攪拌成肉餡，面粉加水、雞蛋液、鹽調(diào)成稀面糊，藕削皮洗凈切片，兩片蓮藕中間夾上肉餡，分別在表面均勻沾上面糊待用，鍋油熱，將沾有面糊的藕夾逐個(gè)放入油鍋中，炸至金黃色裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可……</h3> <h3><b>涼拌藕片（蓮藕、黃瓜、紅椒、蒜、鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油、辣椒油、熟芝麻…………）</b></h3> <h3>蓮藕去皮洗凈切片，焯水過涼水撈出瀝干，黃瓜切片，擺盤，紅椒、蒜切碎，碎碎放入碗里，加鹽、生抽、糖、醋、胡椒粉、雞精、香油、辣椒油拌勻，倒在藕片上，撒上熟芝麻即可……</h3> <h3><b>干煸藕絲（蓮藕、干辣椒、蔥、鹽、雞精、花椒、淀粉、油……）</b></h3> <h3>蓮藕去皮洗凈切絲，滾勻干淀粉，小蔥切段，干辣椒切絲，姜切絲，鍋油七成熱，下藕絲炸至金黃，撈出控油，炒鍋留少許底油，下花椒、姜絲、辣椒絲、蔥段煸香，放入炸好的藕絲，翻炒均勻，加鹽、雞精、胡椒粉翻炒，撒上熟芝麻，起鍋裝盤即可……</h3> <h3><b>糯米糖藕（蓮藕、糯米、紅棗、紅糖、白糖、熟芝麻……）</b></h3> <h3>糯米洗凈浸泡4小時(shí)，蓮藕洗凈去皮，在藕的一頭切去2厘米作蓋子，將已經(jīng)泡好的糯米釀入蓮藕中，用筷子捅結(jié)實(shí)，釀好后蓋上藕蓋子，用牙簽固定，放入鍋中，加水，放紅棗、紅糖、白糖，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)，煮好后撈出糯米藕，晾涼切片，紅棗去皮去核搗成泥，吃時(shí)抹上棗泥，撒上白糖、熟芝麻即可……</h3> <h3><b>荷塘小炒（黑木耳、蓮藕、青椒、胡蘿卜、蒜、鹽、雞精……）</b></h3> <h3>胡蘿卜切片，青椒切片，黑木耳泡發(fā)撕朵，蓮藕洗凈切片泡水里，鍋水開后放入蓮藕、黑木耳焯水撈出過涼水瀝干，蒜切片，油熱煸香蒜片，下胡蘿卜翻炒，下蓮藕、黑木耳、青椒翻炒，放入鹽、雞精炒勻，起鍋裝盤即可……</h3>