<h3> 酣水面也就是口水面，現(xiàn)在叫做“旗花面”，也叫“一口香”。</h3> <h3> 在陜西的關(guān)中地區(qū)農(nóng)村，若村民家有紅白喜事婚喪嫁娶，或是逢年過節(jié)，給老人祝壽等一些盛大待客場合，都要吃酣水面。這種湯面講究面要細(xì)，湯要煎，調(diào)的味要合口，一大鍋加好佐料的煎湯，熱氣騰騰。待客時，客人吃面只準(zhǔn)撈面不讓喝湯，吃完面后還要把碗里的剩湯倒回大鍋燒開，待其他客人再吃時繼續(xù)添用。那天所有的遠(yuǎn)親近鄰都要去事主家里吃流水席，隨到隨吃,吃的只管吃端的只管端，一碗一碗直吃到肚飽腹脹，沒記沒算怎么也得十幾碗。論當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)水平物資條件和飲食習(xí)慣，這種面條是最方便最排場也最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。</h3> <h3> “酣水面”相傳為周文王所創(chuàng)，又叫和氣飯，主要流行于渭河以北農(nóng)村和岐山、扶風(fēng)以及武功、乾縣等地。相傳周文王曾被囚于此，獲釋后，鄉(xiāng)親們拿肉、菜等物來看他，文王將所有的肉、菜做成一鍋臊子湯澆在面上，請大家共同食用，取和氣團(tuán)結(jié)之意。還有一種說法是，周文王射死一條蛟龍(蟒)，做成一鍋調(diào)面的臊子湯，為了使數(shù)萬部族都能嘗到肉湯，規(guī)定只吃面，不喝湯，將湯倒回鍋中。因連續(xù)使用，湯中帶有每人的口水，故稱酣水面。</h3> <h3> 原來這種吃法很不衛(wèi)生，如今沒人能接受，市面上早已是改良版，不過也失去原有的氣氛和情趣了。據(jù)說曾經(jīng)當(dāng)?shù)卣疄榱俗尨蠹腋牡暨@種習(xí)慣曾提出不吃涎水面獎勵500元竟無人響應(yīng)，足見這面之誘人。這種面每碗就是一筷頭的量，湯足面少，胃口好的年輕人一次能吃幾十碗，以我現(xiàn)在不大的飯量在飯店也能吃個5、6碗呢。</h3> <h3> 當(dāng)年在地方醫(yī)院工作時，食堂的大師傅是個關(guān)中人做得一手好面，常常做這種簡單可口的面食，當(dāng)然也是改良版的不會反復(fù)使用湯汁，而這種面深得南方人的老公喜愛，以至于轉(zhuǎn)戰(zhàn)南北幾十年后還專門回到老地方想再吃上一口，遺憾的是不見記憶的舊宅不再有昔日的同事。</h3> <h3> 退休后回到老家照顧父母，家中的保姆愛做這種面，為了更加簡單不再頻頻換碗，仍然是此味的湯仍然是這般的細(xì)絲面，只要一兩碗就夠了。因?yàn)槔瞎矚g這口，我自然是學(xué)了回家露一手，全家人都很喜歡，盡管我們?nèi)叶际悄戏降奈福苌俪悦?，但想起來還會吃一頓酣水面。</h3>