外婆雞

莫色阿沙（彝族）

<h3>（圖片均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）</h3> 　　一唐氏朋友擅做美食，尤以做一道叫做“外婆雞”的美食見(jiàn)長(zhǎng)。顧名思義，據(jù)其本人自詡“外婆雞”由外婆手傳，由此得名。 　　第一次品嘗“外婆雞”記憶猶新，記得是受邀參加在唐氏家中舉辦的一場(chǎng)酒會(huì)，去時(shí)人不算多也就三五幾個(gè)。冬日暖陽(yáng)下，幾個(gè)人慵懶的靠在院落的椅子上，瞇著眼、抽著煙、喝著茶就著幾件貓尿，天南海北的神侃著各自的人生、理想和一些微不足道的凡塵雜事。 聊至午時(shí)，酒過(guò)三巡、個(gè)個(gè)饑火燒腸、饑腸轆轆。酒精穿腸后的唐氏靈光乍現(xiàn)、心血來(lái)潮，漲紅著臉提議親自下廚為大家做家傳美食“外婆雞”，此提議正中幾人下懷，朋友們自是心照不宣，喜形于色。 　　雞選用的是自家喂養(yǎng)四斤左右的上等土仔公雞，現(xiàn)殺、退毛、白酒炙皮再宰成小塊入鐵鍋，加冷水用柴火慢煮，約莫半個(gè)時(shí)辰撈出瀝干，放入盆中冷卻。 唐氏三下五除二扯了一把懸掛在屋檐下的二荊條干紅辣椒，靜心選擇，用濕帕小心擦拭，剪刀剪段，去霉?fàn)€……再放入石臼中用力捶打成碎。許是屬家傳秘方，唐氏將石臼端入廚房?jī)?nèi)一陣搗鼓忙碌……出于家傳手藝不便進(jìn)內(nèi)詳窺的顧慮，選用的配料及細(xì)節(jié)上的做法，我等自是不得而知。   在朋友的吆喝聲中，上桌的“外婆雞”芳香四溢，色澤誘人，初看與傳統(tǒng)的“口水雞”、涼拌雞無(wú)異。不同之處在于未見(jiàn)添加常用的蔥姜蒜末，紅油包裹下的雞肉晶瑩剔透，色香味俱全，讓人垂涎欲滴。雞肉入口不軟不硬剛好適中，肉質(zhì)爽滑酥嫩、細(xì)膩不柴、入口化渣又不失嚼勁。 第一口口感飽滿、鮮美多汁、油而不膩且五味俱全。在大快朵頤后滿嘴的麻辣鮮香帶著淡淡的甘甜味兒，給人以辣而不燥、麻而不苦、 甜而不膩的酣暢感。調(diào)料入味入骨，雞骨嚼勁十足、銷魂蝕骨。 約莫半個(gè)時(shí)辰，滿滿一盆“外婆雞”已是風(fēng)卷殘?jiān)?，所剩無(wú)幾，意猶未盡。吃完口齒留香、讓人欲罷不能。 　　說(shuō)實(shí)話，嘗過(guò)“外婆雞”后竟有種暴殄天物的自愧感，讓人驚嘆世間竟有如此美食，感慨小城竟暗藏如此美味，比物連類自是對(duì)唐氏另眼相看、刮目相待。 在朋友的建議和慫恿之下，不出幾日，唐氏更是一鼓作氣將“外婆雞”推向市場(chǎng)。我每天下午去幼兒園接愛(ài)女，都能遇見(jiàn)唐氏在臨街的市場(chǎng)口賣“外婆雞”，一陣寒暄后，得知因人手不夠每天只能加工販賣3-4只，待我接好愛(ài)女路過(guò)時(shí)，“外婆雞”已被搶購(gòu)一空，唐氏身影全無(wú)。 　　唐氏的“外婆雞”持續(xù)火爆營(yíng)業(yè)了一段時(shí)間，有了固定的客源，人人皆知，名聲大噪。友過(guò)了一段時(shí)日，我?guī)状稳ビ變簣@接送愛(ài)女，不見(jiàn)唐氏身影。后來(lái)與其偶遇，打聽(tīng)后才得知“外婆雞”的營(yíng)生無(wú)疾而終的原因是，土雞貨源進(jìn)貨渠道狹窄困難，雞價(jià)上漲，又緣于唐氏忙于與人合伙經(jīng)營(yíng)快遞及啤酒營(yíng)生，已是手忙腳亂，無(wú)瑕經(jīng)營(yíng)“外婆雞”。 　　得知緣由，除了表示些許的惋惜、遺憾和唏噓無(wú)奈，每每回想起“外婆雞”另人尺頰生香的味道，總是讓人回味無(wú)窮，味蕾顫動(dòng)，垂涎三尺。 在幾次唐氏參與的朋友聚會(huì)中，也數(shù)次有幸品嘗過(guò)“外婆雞”，依然別有風(fēng)味，其味無(wú)窮。記得好幾次借著酒勁追問(wèn)唐氏做“外婆雞”的秘方，唐氏故弄玄虛說(shuō)無(wú)秘方可言，用的調(diào)料只有辣椒、鹽和花椒。細(xì)細(xì)斟酌或許如他所說(shuō)，萬(wàn)事皆越簡(jiǎn)單越極致，所謂那些上得了大雅之堂，并被人們津津樂(lè)道的美食，其實(shí)都來(lái)自于最天然的食材和最簡(jiǎn)單的烹飪方式。 　　“外婆雞”雖談不上是一道殊滋異味，鳳髓龍肝的大餐，但我自始至終認(rèn)為吃“外婆雞”吃的是一份濃濃的親情，一份悠悠的友情，一份淡淡的鄉(xiāng)愁...... 莫色阿沙（彝族），學(xué)名毛小軍，中國(guó)詩(shī)歌網(wǎng)會(huì)員，中國(guó)彝族青年網(wǎng)會(huì)員，四川省涼山彝族自治州喜德縣作家協(xié)會(huì)會(huì)員。作品散見(jiàn)于《牽?；ㄔ?shī)社》，《中華詩(shī)藝社》，《梅香苑》，《詩(shī)意天地》，《涼山日?qǐng)?bào)》，《涼山文藝》，《五彩涼山》，《喜德拉達(dá)》等刊物。

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