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新年美篇從美食開始(二)

平常心(平姐)

<h3>文字編輯/平常心</h3><h3>圖片拍攝/平常心</h3><h3>美食制作/平常心</h3> <h3>新年伊始，美篇還是從我的美食開始……</h3><h3><br></h3><h3>都知道廣東人最拿手的是煲湯功夫，去年開年，我做了三款靚湯，不少美友都嘗到了鮮。</h3><h3><br></h3><h3>相比起廣東人煲湯，廣東人的另一個(gè)特有的美食叫做“糖水”。從字面上看，以為是水里加點(diǎn)糖，其實(shí)不然，糖水，即流質(zhì)或半流質(zhì)的甜品小吃。</h3> <h3>糖水不僅好喝，而且還滋補(bǔ)養(yǎng)顏，及時(shí)補(bǔ)充體內(nèi)能量。酒席最后上一碗糖水，可以解膩消食；睡眠不好的晚上來(lái)一碗可以安神解煩躁，一碗甘甜美味的廣式糖水，是媽媽的溫暖關(guān)懷，是朋友的約會(huì)小聚，是宵夜絕佳美食。</h3><h3><br></h3><h3>捧一本好書，品一碗糖水，悠閑地打發(fā)時(shí)光，也是極好的享受。</h3> <h3>廣東人一年四季的糖水是不同樣的，和煲湯一樣講究“夏秋去暑燥，冬春防寒涼”，春天喝甘蔗、馬蹄、胡蘿卜糖水，可以涼血解毒，生津止渴，夏天喝海帶、綠豆、雪梨、木瓜糖水，可以降火驅(qū)燥熱，秋天喝銀耳、百合、蓮子糖水，可以清補(bǔ)健脾胃而不燥，冬季喝紅豆、紅棗、芝麻糊糖水，可以滋補(bǔ)養(yǎng)顏。</h3> <h3>糖水的種類有很多種，所以做糖水的材料就很多，例如銀耳，蓮子，百合，海帶，紅豆，綠豆，番薯，雪梨，蘋果，芝麻糊，西米露，燕窩，木瓜，牛奶，芋頭，糯米小丸子，花生，涼粉，豆腐花，冰糖，陳皮，葛根粉、藕粉等等。</h3> <h3>廣州近四個(gè)月來(lái)滴雨未下，氣候特別干燥，加上廣東的水土偏燥，這段時(shí)間，我給家人做了幾種糖水，今天，就給大家介紹三種。</h3> 紅豆綠豆蓮子百合糖水 <h3>材料:新鮮蓮子、新鮮百合、紅綠豆、薏米仁、陳皮、冰糖。</h3><h3>做法:將蓮子去芯，百合剝開洗凈泡水待用，紅綠豆和薏米仁洗凈浸泡2小時(shí)，陳皮兩小塊泡水1小時(shí)。紅綠豆和薏米仁、陳皮先燒，八成熟時(shí)，加蓮子、百合一起燒至熟爛，放冰糖，關(guān)火。</h3><h3>功效:養(yǎng)心健脾，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。</h3> 銀耳百合紅棗雞蛋糖水 <h3>材料:銀耳、新鮮百合、紅棗、雞蛋。</h3><h3>做法:銀耳泡發(fā)(買質(zhì)好銀耳)，百合剝開，紅棗去核(核燥熱)，雞蛋先煮熟剝皮。銀耳先燒至八成爛，加百合一起燒，待銀耳燒至綿爛后加冰糖和雞蛋，冰糖融化后關(guān)火。</h3><h3>功效:潤(rùn)肺滑腸，補(bǔ)氣安神。</h3> 紅豆牛奶小丸子糖水 <h3>材料:牛奶、紅豆、糯米粉、冰糖。</h3><h3>做法:紅豆洗凈浸泡2小時(shí)，糯米粉熱水調(diào)好搓成小丸子。先將紅豆燒爛，小丸子燒熟后倒進(jìn)牛奶、適量紅豆，再放冰糖就好了。</h3><h3>功效:進(jìn)補(bǔ)養(yǎng)顏，消腫利濕</h3> <h3>特別介紹廣東人煲湯、做糖水、做美食的神秘食材，那就是“陳皮”啦！</h3><h3><br></h3><h3>陳皮就是橘子皮，是廣東新會(huì)特產(chǎn)，只因果皮放陳久者功效為佳，故稱為陳皮。有3年、5年甚至10年的，越久越貴，功效也越好。陳皮可理氣健脾和胃，驅(qū)燥濕化痰疽，調(diào)節(jié)血壓、血糖，降血脂等。</h3><h3><br></h3><h3>廣東人在煲湯、做糖水和做美食時(shí)經(jīng)常會(huì)放一點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)去，除了藥用價(jià)值，橘子皮的香氣可以提高食欲。難怪老廣州人做的牛肉丸這么好吃，煲的湯和糖水這么好喝呢！</h3> <h3>老廣州人煲糖水很少用冰糖，多數(shù)是用這種冰片糖，這也是廣東、廣西特有的糖，冰片糖分紅冰片糖和黃冰片糖，可根據(jù)功效不同來(lái)選擇。</h3><h3><br></h3><h3>廣東人做糖水從不用白砂糖，他們認(rèn)為白砂糖加工過(guò)細(xì)，營(yíng)養(yǎng)流失多，而冰片糖甜度高，因?yàn)槭谴旨庸?，所以含豐富的營(yíng)養(yǎng)，釋放能量又快又好吸收，且冰片糖色澤清透，糖味醇厚，入口清甜，蔗香怡人，是做糖水的最佳拍檔。</h3> <h3>一碗看似普通的糖水，卻是粵菜中不可或缺的甜蜜主角，是伴隨廣東人成長(zhǎng)的珍貴記憶，更是媽媽對(duì)家庭暖心的付出，糖水融入了小家的愛和滿滿的幸福。</h3>