<h1> 莜面揭籠十里香</h1><h3></h3><h3> 文/孫秀娟</h3><h3><br></h3><h3> 一說(shuō)起我家鄉(xiāng)的莜面，哈哈！恐怕你早已垂涎三尺了吧！我的家鄉(xiāng)盛產(chǎn)燕麥種出來(lái)的燕麥經(jīng)過(guò)淘洗、翻炒、磨碎就加工成供人們食用的莜面了。莜麥對(duì)人體健康有著很重要的作用，莜面中富含有鈣、磷、鐵、等多種人體需要的營(yíng)養(yǎng)元素為五谷之首，因其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可觀。在減肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治療保健作用。同時(shí)讓我驕傲地告訴你吧！家鄉(xiāng)的燕麥被國(guó)家正式批準(zhǔn)為地理標(biāo)志產(chǎn)品。家鄉(xiāng)的燕谷坊是一家規(guī)模比較宏大的全谷物系列產(chǎn)業(yè)發(fā)展有限公司，公司采取企業(yè)+科研+農(nóng)戶(hù)的經(jīng)營(yíng)模式，成為家鄉(xiāng)的精準(zhǔn)脫貧的龍頭企業(yè)。自2015年以來(lái)我縣開(kāi)始實(shí)行燕麥訂單化種植，讓廣大種植戶(hù)有了造血功能，帶動(dòng)全縣廣大農(nóng)民朋友走上了脫貧致富的道路。</h3><h3> 在我的家鄉(xiāng)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)也非常重視這一產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，每年都要舉辦一次大型的莜面美食節(jié)，把莜面與傳統(tǒng)文化聯(lián)系起來(lái)。吸引了區(qū)內(nèi)外客商、游人、紛紛前來(lái)參觀旅游投資采購(gòu)。甚至在首都北京的大街隨處可見(jiàn)掛著武川莜面招牌的飯店?？梢?jiàn)我們武川莜面的名氣之大。</h3><h3> </h3> <h3><br></h3><h3> 今年的莜面美食節(jié)最為靚眼，節(jié)日期間莜面被做成系列食品。以餐飲行業(yè)各大酒店為單位各自都展示出自己做莜面的拿手絕活，大賽分集體組個(gè)人組兩個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)，比賽現(xiàn)場(chǎng)百名大媽參與了搓莜面大賽，他們做的莜面造型各異、風(fēng)味獨(dú)特。期中最引人注目的要數(shù)四季華宴餐飲公司的廚師做的莜面窩窩，你瞧那薄薄的小圓桶桶莜面窩窩再澆上色則鮮美的羊肉香菇湯，實(shí)在是香死人。仔細(xì)觀察比賽現(xiàn)場(chǎng)這莜面做法分就有:五大系列四十多個(gè)品種 蒸、炸、汆、烙、炒……光蒸就有近二十多種吃法有窩窩、魚(yú)魚(yú)、墩墩、圪團(tuán)、抱渣渣、餃餃……看著這些巧手師傅們把莜面做成不僅僅是食品簡(jiǎn)直成了工藝品，一籠屜一籠屜的莜面不僅激發(fā)著人們食欲，還大飽人們的眼福，而且還具有花樣性、觀賞性、藝術(shù)性，及美食與文化融為一體。</h3><h3><br></h3> <h3> 這樣的場(chǎng)景這樣的美食怎能不令人垂涎欲滴留連忘返呢？
小時(shí)候是父母用莜面把我們姊妹喂養(yǎng)大，那時(shí)候人們的生活大多都不富裕，燕麥這一農(nóng)作物喜陰耐寒很適應(yīng)后山地區(qū)氣候條件，產(chǎn)量比其他農(nóng)作物高，它還有一大功效就是耐餓，因此父輩們也不少種它。莜面也就成為這一地區(qū)的主打食品，成為了后山人安身立命之根本。
記得小時(shí)候最讓我們垂涎欲滴的就數(shù)姥爺做的莜面墩墩，那些年姥爺每年冬天都要來(lái)我家過(guò)冬，父親和母親整天都忙著帶領(lǐng)大伙收?qǐng)鼋还Z，一直到臘月才能讓糧食歸倉(cāng)。因此我們也特別盼望著姥爺來(lái)，姥爺來(lái)了我們就能按時(shí)吃到熱乎的飯了。更能飽嘗那香味撲鼻的莜面墩墩，每天一放學(xué)還沒(méi)進(jìn)家門(mén)我老遠(yuǎn)就喊“姥爺我們今天吃啥了”姥爺總是頭也不抬地說(shuō)“討吃日卷行李”(其實(shí)就是墩墩)啥？我還是第一次聽(tīng)說(shuō)這種飯，一聽(tīng)這名就不高興了，可是再看看姥爺做飯的場(chǎng)景聞聞那味道，馬上就眉開(kāi)眼笑了，急忙在灶臺(tái)前坐下拉起了風(fēng)箱，弟弟則雙手托腮趴在炕沿讓盯著姥爺?shù)亩斩詹蛔〉匮士谒Ｖ灰?jiàn)姥爺把碗大一塊面劑均勻地?fù){開(kāi)，再把事先拌好的餡兒攤在大圓面皮上，然后一圈一圈地卷起來(lái)卷成長(zhǎng)條形，再用刀切成小塊豎著放進(jìn)籠屜蒸熟就行，剛那個(gè)餡兒就讓人忍不住流口水，蘿卜土豆餡兒加了一點(diǎn)兒提煉豬油用過(guò)的油渣渣、還少量放了熟豬血、蔥和作料等……真香！如今長(zhǎng)大成人了卻怎么也做不出姥爺當(dāng)年墩墩的味道。
</h3><h3><br></h3> <h3><h3> 如今隨著生活水平的不斷提高，人們保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，莜面這一食物倍受人們的青睞。家家戶(hù)戶(hù)都喜歡用莜面來(lái)招待貴客，今年正月我們?nèi)ノ掖竽锛易骺停竽锞陀盟哪檬纸^活莜面餃餃招待的我，我和姐姐備餡兒大娘坐在炕上捏餃皮，只見(jiàn)她先從和好的面團(tuán)上揪了一小塊劑子，放在手心柔圓再壓扁，然后開(kāi)始從外向里一圈一圈不停地捏，一會(huì)兒就捏成像碗形狀的圓殼，一個(gè)餃皮也就算完成了。說(shuō)實(shí)話我和姐姐是沒(méi)有這種功夫的，我倆分別伴餡兒，她伴豬肉香菇餡兒、我伴雞蛋韭菜餡兒，當(dāng)然了餃餡兒是隨自己的喜好因人而異，餃子包好后姐姐蒸，我去調(diào)試蘸料我先舀一碗清凌凌的腌湯，然后放點(diǎn)兒熗好辣椒油、再放上切碎的香菜。就這樣一籠屜噴香的莜面餃餃上桌了，——你香嗎？我是忍不住了。</h3></h3> <h3>我家也不例外大部分時(shí)候也是用莜面招待客人的，親戚朋友也好像都喜歡吃莜面，一進(jìn)門(mén)就喊著叫著要吃莜面。告訴你吧我愛(ài)人也有一手作莜面的絕技，那就是他做的抱渣渣遠(yuǎn)近聞名太好吃了，不信你來(lái)嘗嘗。通常我把面和好就去做湯料，他就開(kāi)始洗干凈他那有力的右臂，左手拿擠子放到右手手腕上開(kāi)始抹了，輕輕地一下一下把面擠均勻地抹成薄薄的長(zhǎng)條，最絕的還在后頭呢，然后就做卷了、先從一頭卷上一多半，停！再?gòu)牧硪活^卷，一直卷到與上一卷連接處，這樣一個(gè)個(gè)小巧玲瓏的抱渣渣在他的掌心與臂彎飛旋舞動(dòng)，然后又一個(gè)個(gè)齊刷刷一圈圈地?cái)[成陣容，讓你不忍心吃它們。還是得放到鍋上蒸十五、六幾分鐘，這時(shí)我做的羊肉蘑菇湯撒上點(diǎn)兒蔥花也做好了，快聞聞！光那個(gè)香味就會(huì)讓你匆匆欲動(dòng)，不知道你聞著香味了嗎？趕快趁熱吃吧！我再去拿瓶酒來(lái)，下酒菜就涼拌黃瓜水蘿卜了。再加兩顆腌雞蛋。</h3><h3> 朋友！如果你再到武川來(lái)一定要嘗嘗武川的莜面，那縷縷夾雜著莜面香味炊煙，世世代代是那樣安詳！那樣優(yōu)雅！“銀鈴搖風(fēng)千穗秀 莜面揭籠十里香”請(qǐng)到我們武川來(lái)這里的莜面最誘人。</h3> <h3> </h3>