<h3> 家庭自制扁剁食材：蔥姜碎、木耳碎、蝦皮碎、粉條切段不要太碎，辣椒碎（根據(jù)自己喜好可加可不加）。</h3> <h3> 調(diào)料：鹽、十三香，醬油、香油攪拌均勻。</h3> <h3> 紅薯粉面搟碎，粉面和粉條比例1:1。</h3> <h3> 粉面和調(diào)好的餡料混合攪拌。</h3> <h3> 做扁剁最關(guān)鍵的一步就是要用滾開的高湯燙拌好的餡料，我這次懶省事用的白開水，一樣做的很成功，就是炒制時不可翻炒，易碎，不筋道，所以，記住這一步一定要用高湯，做出來的扁剁，晶瑩筋道。</h3> <h3> 高湯量拌成下圖這樣稀稠，倒入蒸蓖。</h3> <h3> 開大火上熱氣后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。</h3> <h3> 用模具 蒸熟后要放涼透，反扣輕松脫模，跟涼粉一樣，涼透易脫模。</h3> <h3> 我都是晚上蒸扁剁，早上脫模，這是脫模后的成品，品相好吧！味道更佳。</h3>