30.東坡肉<div>精五花肉600克，大棗6個(gè)，小香蔥300克，姜20克，黃酒500ml，冰糖20克，白糖10克，紅燒醬油100ml，鹽3克。<br>步驟<br>1.將姜洗凈切成大片，小香蔥洗凈。<br>2.五花肉切成 4厘米左右見方、大小均勻的小塊。用線繩把每一塊肉綁起來(lái)。<br>3.將五花肉焯水后瀝干水分。<br>4.在砂鍋的底部鋪上竹篦子，在竹篦子上鋪上一層小香蔥。<br>5.把焯水的五花肉，皮朝下碼放在砂鍋中。<br>6.把姜片均勻的碼在肉上。再鋪上一層小香蔥。加入冰糖和大棗。<br>7.在加入鹽、白糖、紅燒醬油和黃酒，湯汁要和肉齊平。<br>8.蓋好蓋子，中火燒開，轉(zhuǎn)微火燉至2小時(shí)。<br>9.將砂鍋打開，去掉多余的小香蔥。<br>10.再將肉，輕輕的取出，放入蒸碗中，再澆上點(diǎn)燉肉的湯汁。<br>11.入蒸鍋，隔水蒸制1小時(shí)。<br>12.出鍋，即可食用。<br></div> 31.錦繡大蝦<div>材料：大蝦10只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個(gè)、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）<br>做法：<br>1.大蝦洗凈剪去須、腳，西蘭花掰成小朵，口蘑洗凈去根，切成4瓣，番茄洗凈切三角片<br>2.中火熱油，待燒熱后將蒜茸放入爆香，隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻，接著放入番茄片和拌炒均勻，擺在盤中外圈<br>3.鍋中留底油，待燒至六成熱時(shí)將大蔥花和姜末放入爆香，隨后放入大蝦將2面均煎至通紅<br>4.鍋中烹入紹酒，再調(diào)入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻，待大蝦炒出紅油，放入盤中即可<br></div> 32.元寶蝦<div>材料：對(duì)蝦1000g，食鹽適量，醋適量，雞精適量，蔥1根，花椒適量，料酒適量，生抽適量，芝麻油適量<br>做法：<br>1.對(duì)蝦洗凈備用<br>2.蘸料(姜末，醋，生抽，雞精，香油)用來(lái)沾煮好的蝦，里面放了<br>3.鍋入清水，水開后，把洗好的對(duì)蝦倒入，倒上少許料酒，撒上花椒和少許鹽<br>4.煮開5分鐘這這樣就好了，蝦很容易煮的，裝盤就可以了，沾蘸料吃<br></div> 33.蝦仁玉米炒蛋<div>材料：蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克<br>做法：<br>1.蝦仁洗凈，拭干，拌入雞蛋清2大匙，鹽1/4茶匙，淀粉半茶匙，腌10分鐘<br>2.青豆仁先氽燙過(guò)，去除生味，撈出立刻沖冷水至涼，再瀝干<br>3.將高湯5碗，鹽半茶匙，水淀粉3大匙，胡椒粉、麻油燒開，先放入青豆仁，煮滾后改小火，再放入蝦仁煮熟<br>4.雞蛋直接打入湯內(nèi)，用筷子在蛋黃上戳一個(gè)洞讓蛋黃流出，一煮滾即關(guān)火盛入食用<br></div> 34.五腐雜煲<div>材料：白豆腐100g，油豆腐100g，凍豆腐100g，豆腐皮100g，腐竹50g，香菇50g，蝦仁100g，木耳50g，金針菇50g，筍50g，胡蘿卜50g，油菜50g，油、鹽適量<br>做法：<br>1.白豆腐，油豆腐，凍豆腐，豆腐皮切小塊，腐竹用涼水泡軟，切段；香菇切塊，胡蘿卜、春筍切片，金針菇、油菜洗凈<br>2.炒鍋放少許油，用蔥花熗鍋，將除油菜以外的所有材料放入鍋中炒，加鹽、醬油、糖，最后加入調(diào)的比較稀的水淀粉，再翻炒幾下關(guān)火<br>3.砂鍋中鋪上油菜，將炒好的材料倒入，小火燜20分鐘，最后淋一點(diǎn)點(diǎn)麻油提味，即可<br></div> 35.腰果炒豆腐<div>材料：帶子12個(gè)、日本豆腐4條、生菜1顆、腰果50克、紅椒1個(gè)、雞蛋1個(gè)、生粉適量、姜1片、料酒1茶匙、鹽、糖、胡椒粉各1/3茶匙<br>做法：<br>1.帶子取元貝洗凈瀝干水份，紅椒切圈待用；日本豆腐從1/3處切開，1個(gè)切為3段，共12段；生菜洗凈瀝干水份；元貝放入腌料腌制15分鐘；雞蛋打散，然后把日本豆腐放入裹蛋液，再放入裝了淀粉的碗中沾淀粉<br>2.鍋下油，燒至30度時(shí)，放入日本豆腐，將豆腐炸成金黃后撈出，瀝干油份待用<br>3.另起鍋下油燒熱，將腰果下鍋炸，用小火慢慢炸黃，撈出待用<br>4.另起鍋下油，放入元貝和紅椒，把炸過(guò)的豆腐放入，再勾芡，把炸過(guò)的腰果放入，拌勻即可起鍋裝盤<br>5.另起鍋下水燒開，加入一茶匙鹽和幾滴油，然后放入生菜焯水10秒，立刻過(guò)冷河，瀝干水份，其余的生菜過(guò)涼開水，瀝干水份待用，盤邊用蘭花、香菜和圣女果切成的兔子裝飾，將“金銀滿屋”放在生菜上即可<br></div> 36.拔絲紅薯<div>材料：紅薯500g、油50ml、白糖50g<br>做法：<br>1、紅薯去皮切塊瀝干水份備用，鍋中下色拉油燒熱<br>2、油燒到六成熱時(shí)下紅薯塊不斷翻炒<br>3、炸至兩黃金黃<br>4、瀝油撈出備用<br>5、鍋中留底油<br>6、用鏟子不斷的攪拌<br>7、至糖炒化后并變成深色至起泡<br>8、倒入炸好的紅薯<br>9、至糖液均勻的包裹住紅薯即可<br></div> 37.素三丁<div>材 料：甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿卜60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升<br>做 法：<br>1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙一下在用）<br>2.胡蘿卜切成小丁<br>3.起鍋熱油，加入胡蘿卜翻炒至斷生見軟<br>4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻<br>5.加入鹽調(diào)味，翻炒均勻即可<br></div> 38.蠔油生菜<div>材料:<br>生菜500g、蒜50g、辣椒5g、鹽適量、油適量、蠔油適量、雞汁適量、淀粉適量、生抽適量、清水適量<br>做法:<br>1.準(zhǔn)備好生菜。<br>2.生菜清洗干凈，控干水分。<br>3.蒜和辣椒切碎備用。<br>4.清水加少許淀粉、加蠔油、少許生抽、少許鹽、雞粉調(diào)成汁（蠔油可以多些）。<br>5.鍋里燒開水放入生菜焯一下，水開滴幾滴油進(jìn)去、這樣菜會(huì)更翠綠。<br>6.葉子變得翠綠的時(shí)候，撈出控干水分?jǐn)[盤。<br>7.鍋里加少許油燒熱放入蒜和辣椒碎炒香。<br>8.倒入調(diào)好的汁煮至汁粘稠即可。<br>9.將煮好的汁澆在生菜上即可開吃。<br></div> 39.財(cái)源滾滾<div>材料：中筋面粉250 克、包心菜150 克、蝦米50 克，酵母3 克、泡打粉2 克、牛奶70 克<br>，詹王雞粉15 克、香油適量、胡椒粉適量<br>做法：<br>1、將面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面團(tuán)、餳15 分鐘。<br>2、將包心菜切碎汆水后加入蝦米、詹王雞粉、香油拌炒，混合調(diào)勻做成餡。<br>3、再把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀、分成10 等份，用手壓扁后將餡料放在面皮中間，捏緊收口，將收口朝下，依次放入蒸屜擺好，發(fā)酵至2 倍。<br>4、上冷水鍋，用中火蒸10 分鐘關(guān)火，過(guò)3 分鐘后再開蓋，出鍋擺盤即可。<br></div> 40.四喜丸子<div>材料：豬肉餡 500g，老抽 1勺，味精 1勺，淀粉 2勺，雞蛋 1個(gè)，鹽 適量，食用油 適量<br>蔥、姜 適量，清水 適量<br>做法：<br>1、蔥姜切片，分別浸泡于清水中。<br>2、淀粉兌清水制成水淀粉，雞蛋的蛋清蛋黃分離，蛋清備用。<br>3、先將肉餡中放入少許香油，朝著一個(gè)方向攪拌，使肉餡上勁。<br>4、往肉餡中加入老抽，繼續(xù)攪拌均勻，分次加入泡蔥的水，每次少倒一些，全部攪勻后再以同樣的方法加入姜水。<br>5、加入鹽、味精和蛋清，繼續(xù)朝著同一個(gè)方向攪拌，均勻后再加入水淀粉，用力攪拌，直到攪不動(dòng)為止。<br>6、用手掌來(lái)回捶打攪拌好的肉餡，然后再將肉餡做成四個(gè)拳頭大小的丸子。<br>7、鍋內(nèi)倒入油，待油溫四層熱時(shí)放入丸子，小火炸至丸子變色，撈出放在一個(gè)大碗中備用。<br>8、將泡水用的蔥姜鋪在丸子上，倒入少許醬油，然后倒入適量熱水后上火蒸，上汽后一個(gè)小時(shí)左右。<br>9、蒸好后出鍋，另起鍋，倒入少許蒸丸子的湯，燒開后倒入濕淀粉勾成芡汁，關(guān)火淋上香油，將芡汁澆在丸子上即可上桌。<br></div> 41.糖醋里脊<div>材料：豬里脊肉300克，食用鹽適量，糖30克，醋10克，番茄醬30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，植物油適量，熟芝麻適量，生粉適量，面粉和泡打粉各適量。<br>做法：<br>1.首先，將我們需要準(zhǔn)備的材料都準(zhǔn)備齊全。將我們準(zhǔn)備好的里脊肉切成粗條狀，大概就像正常筷子一般粗細(xì)。然后將切好的里脊肉放入一個(gè)大小合適的碗中。在碗中加入食用鹽、生抽、十三香、料酒、少量生粉，用手抓捏均勻，將里脊肉腌制片刻。<br>2.另外拿一個(gè)干凈的小碗。在小碗中加入10克醋、30克糖、30克番茄醬、以及少量的生抽。將我們準(zhǔn)備好的大蒜剝皮，用刀拍碎備用。將面粉、生粉和泡打粉，加上少量的清水，攪拌成稀糊。并且其中加入少許的植物油，攪拌均勻。<br>3.將腌制好的里脊肉倒入面糊里面，攪拌均勻，讓里脊肉均勻地裹上面糊。起鍋，在鍋中倒入植物油。等油溫?zé)搅叱蔁嶙笥业臅r(shí)候，轉(zhuǎn)為中小火，將里脊肉一條一條地放入鍋中。等里脊肉炸成金黃色之后，將里脊肉從鍋中撈出，放置在一旁備用。<br>4.等油溫再次升高之后，快速地將里脊肉再炸一次。鍋中留少量的底油。沒有燒熱之后，倒入番茄醬，以及之前調(diào)好的味汁。用小火將這些醬汁翻炒濃稠之后，關(guān)火，倒入里脊，快速攪拌。最后撒上蔥花和熟芝麻，出鍋裝盤即可。<br></div> 42.發(fā)菜燜豬手<div>材料：發(fā)菜20克，冬菇50克，豬手3只，生姜兩片，蒜肉少許，生抽少許，鹽適量<br>做法：<br>1.將豬手去毛用高壓鍋壓淋，然后切塊備用，冬菇用溫水泡好切絲備用<br>2.發(fā)菜用清水洗干凈，再放上少許匙生油，用手抓擠幾下，再用溫水清洗干凈<br>3.豬手用老抽、料酒腌制，然后用熱油爆香大蒜頭，姜片，把腌制好的豬手、冬菇絲下鍋燜10分鐘，然后把泡好的發(fā)菜均勻放在豬手上面繼續(xù)燜到水收干起<br></div> 43.大漠烤羊排<div>材料：羔羊整排約1500克(生長(zhǎng)期在一年之內(nèi)的羔羊整排)。牛奶250克(加牛奶可增加羊肉的鮮香味)，鹽15克，白酒50克，胡椒粉10克?；ń?、蔥姜適量，秘制醬料75克。<br>做法：<br>1、羊排飛水去腥，入湯鍋加蔥姜、花椒小火燉1小時(shí)，加鹽、白酒、胡椒粉、牛奶燉熟爛，出鍋改刀備用。<br>2、烤箱打熱(底火180度，面火220度)放羊排烘烤10分鐘，取出刷醬料，烤5分鐘取出，再刷一次醬料烤5分鐘，至羊排表皮酥脆，色澤醬紅即可。<br>秘制醬料：<br>博湖香辣醬5瓶(約1000克)，泡椒末1000克，芝麻500克，細(xì)辣椒面250克，蒜末1500克，孜然500克，花生醬1瓶(約200克)，麥芽糖1瓶(約200克)，加入色拉油小火炒2分鐘炒香即可。<br></div> 44.苕皮香辣鱔魚<div>材料：<br>土鱔魚350克，紅苕200克，老姜片、子姜片、蒜片、青紅尖椒片、韭花節(jié)、雞蛋液、清水各少許。<br>鹽、味精、雞精、辣妹子醬、色拉油各適量。<br>做法：<br>1、把土鱔魚宰殺治凈，剔骨后斬成塊。<br>2、另把紅苕淀粉納盆，加入鹽、雞蛋液和清水調(diào)成稀漿，用平底鍋攤成苕皮，倒出來(lái)切成菱形塊，再下到熱油鍋里炸至表面略硬。<br>3、凈鍋里放適量色拉油燒熱，下鱔塊爆至七八分熟時(shí)，放老姜片、子姜片、蒜片和辣妹子醬一起翻炒，出香后才投入青紅尖椒片、韭花節(jié)和苕皮，邊炒邊加鹽、味精和雞精，出鍋裝盤即成。<br></div> 45.東坡醉千層<div>材料：五花腩肉400g（凈肉）冬瓜200g（去皮），菜心6棵（去葉留菜心，花型），鮮冬菇75g（煮熟，切末），鮮香菇75g（煮熟，切末），梅菜150g（切碎），紫蘇面。八角4-6粒，老抽60ml，花雕酒600ml，紅米40g，冰糖120g，姜50g，蔥30g。<br>做法：<br>1.五花腩肉飛水至熟，放入調(diào)味料煮制40分鐘入味，待涼后，放入雪柜冷藏至硬成東坡肉胚，汁料留用。<br>2.鮮冬菇、鮮香菇及梅菜用東坡肉汁煮制入味。<br>3.東坡肉胚切成六邊形，用刀均勻的片成長(zhǎng)薄片，緊緊地卷成塔狀，再放入六邊形模具內(nèi)，釀入梅菜、冬菇及香菇，做成完整的千層?xùn)|坡肉，脫模蒸軟。<br>4.冬瓜制成圓環(huán)型，中間挖空，用湯煨熟后放入煮好的紫蘇面，用菜膽圍在東坡肉邊，最后淋上東坡肉汁即可。<br></div> 46.過(guò)橋排骨<div>材料：精排骨600克，香蔥100克、烤鴨餅200克、熟花生米50克、紅尖椒30克。鹽10克5、味精10克、白糖15克、雞精15克、色拉油1000克、香葉3克、八角3克<br>做法：<br>1、把排骨用白鹵水鹵熟至爛<br>2、鍋內(nèi)加入色拉油至6成熱時(shí)把鹵好的排骨用油炸至金紅色<br>3、把骨頭去掉肉改刀成條狀 將紅尖椒 蒜未 蔥花 紅油 等炒制后淋于排骨上<br>4、擺在盛器上跟香蔥和面餅皮食用<br></div> 47.青油河蚌肚條<div>材料：河蚌豬肚，姜片、蔥段、豬肉皮塊、青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)、青花椒滑菇，青油、鹽、味精<br>做法：<br>1、把河蚌取肉治凈后，切成一字條。把新鮮豬肚治凈后，也切成條狀。兩種主料分別投沸水鍋里，汆一水撈出后，待用。<br>2、凈鍋放青油燒熱，先下姜片、蔥段煸香，再加豬肉皮塊（給河蚌和豬肚增加油氣，同時(shí)也讓湯汁顯得濃稠）稍炒，在倒入河蚌和肚條后，摻清水燒開，轉(zhuǎn)高壓鍋上火壓至軟熟，撈出待用<br>3、出菜時(shí)，取凈鍋放青油燒熱，投入青紅椒節(jié)、野山椒節(jié)和青花椒，煸炒幾下再倒入河蚌、豬肚、滑菇和適量的原湯，加鹽和味精調(diào)好味，稍煮便可起鍋裝盤。<br></div> 48.上湯四寶蔬<div>材料：西芹200克、云耳10克、竹笙5克，紅蘿卜花2克、姜花2克，勁霸雞汁10克、勁霸湯皇5克、鹽2克<br>做法：<br>1、竹笙、云耳泡發(fā)，竹笙洗凈剪6厘米長(zhǎng)度。云耳剪去頭部洗凈、西芹去皮、刨絲，斜刀切成菱形。<br>2、將西芹、云耳、竹笙汆熟備用。<br>3、起鍋加入上述調(diào)料與適量清水調(diào)制出上湯，淋入汆熟的主料中即可。<br></div> 49.出水芙蓉<div>材料：對(duì)蝦2只（約300克），玉米汁500克，山水豆腐25克，鮮蘆筍5克。勁霸湯皇10克，詹王雞粉3克，鹽適量。<br>做法：<br>1、對(duì)蝦去頭去殼，洗凈，背開刀，腌制入味。<br>2、熱鍋下油，滑熟蝦肉；蘆筍汆水備用。<br>3、豆腐改刀成6cm*3cm，湯皇加開水兌成湯汁，煨制豆腐后裝盤。<br>4、豆腐和蝦球蒸熟，放入蘆筍；玉米汁煮開，調(diào)好味，淋上即可。<br></div> 50.珍菌扣三絲<div>材料：金華火腿200克，豬坐臀肉、冬筍、雞脯肉各100克，鮮松茸50克，發(fā)好的冬菇1朵，豌豆苗葉5克。鹽8克，清湯500克。<br>做法：<br>1、豬坐臀肉、火腿、冬筍、雞脯肉分別焯水后煮熟，并切成長(zhǎng)10厘米的細(xì)絲；松茸也切成細(xì)絲；<br>2、取一個(gè)圓碗，將冬菇放小碗底部墊底，然后將火腿絲分成三等份，間隔地?cái)[入碗中，每等份火腿絲中間分別擺放筍絲、雞脯肉絲和坐臀肉絲，最后將松茸絲放入碗的中心，澆清湯，上籠大火蒸15分鐘后取出，將原料扣入湯碗內(nèi)；<br>3、鍋內(nèi)放入清湯燒開，用鹽調(diào)味，放入豌豆苗葉，出鍋澆入湯碗內(nèi)。<br></div> 51.山水豆腐<div>材料：內(nèi)脂豆腐一盒，凈草魚片20克。雞湯20克，青紅辣椒米1克，大蔥絲1克，香菜1片，雞蛋清3克，胡椒粉0.2克，色拉油5克，鹽2克，味精2克，生粉2克。<br>做法：<br>1、內(nèi)脂豆腐整塊倒入蒸盤中，用筷子在中間插上12下插出小洞，洞中放入鹽和味精，上籠猛火蒸90秒取出待用。<br>2、凈草魚片放鹽、味精碼味后用生粉 和雞蛋清上漿，蓋在蒸好的內(nèi)脂豆腐上，再入蒸鍋猛火蒸90秒取出。<br>3、炒鍋上火，入雞湯、青紅椒末、鹽1克，勾流芡淋在內(nèi)脂豆腐上，撒胡椒粉、大蔥絲、淋5克沸油，放一片香菜既成。<br></div> 52.京醬肉絲<div>材料：豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個(gè)，料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml。<br>做法：<br>1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中，調(diào)入料酒，倒入半個(gè)雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調(diào)入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘。<br>2.大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段，再對(duì)半切開后，切成細(xì)絲，放入盤中擺好。<br>3.鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用。<br>4.鍋中留少許的低油，調(diào)成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點(diǎn)香油即可。<br></div> 53.蓮花血鴨<div>材料：光鴨1只，配料：茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋（醋是必須的，不然就不是永州血鴨）。<br>做法：<br>1、光鴨洗凈，剁成小塊（比較細(xì)的），瀝干水分備用。<br>2、茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。<br>3、茄子須切成小方塊。<br>4、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。<br>5、青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上小許醋（視個(gè)人口味而定，可先小加點(diǎn)，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。<br></div> 54.可樂(lè)雞翅<div>材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、糖、鹽。<br>做法：<br>1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。<br>2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。<br>3.大蔥切段，姜去皮切片。<br>4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時(shí)，放入丁香、八角、花椒、桂皮。<br>5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂(lè)和清水。<br>6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。<br>7.打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。<br></div> 55.宮保雞丁<div>材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。<br>做法：<br>1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長(zhǎng)的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。<br>2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。<br>3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。<br>4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。<br>5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。<br></div> 56.清炒四季豆<div>材料：四季豆、洋蔥、花椒、生姜、鹽、菜籽油<br>做法：<br>1、四季豆擇好，洗凈切絲；洋蔥切小段；生姜切絲<br>2、油燒熱后下姜絲、花椒、洋蔥爆香后，加入四季豆翻炒片刻<br>3、待四季豆熟后，加入1小勺鹽調(diào)味即可<br></div> 57.韭菜豬肉餃子<div>食材準(zhǔn)備：豬肉 300g、韭菜 400g、木耳 10g、餃子皮 適量、鹽 適量 料酒 適量、白糖 適量、食用油 適量、東古一品鮮 適量、黑胡椒粉 適量、姜 適量；<br>做法步驟：<br>1.豬肉絞好，兌上溫水，按一個(gè)方向攪拌。然后依次添加一品鮮、姜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、食用油。（提前煨好入味）<br>2.韭菜摘好，在水中凈泡一會(huì)洗干凈，再切成小段，然后倒入肉餡里，攪勻。<br>3.加木耳，然后再把肉餡和韭菜葉沿著一個(gè)方向攪拌即可。<br></div> 58.鮮肉蘿卜湯圓）<div>材料：肉末200克，蘿卜絲200克。糯米粉300克。鹽10克，味粉8克，雞粉5克，糖5克，味極鮮醬油10克，麻油20克，生粉20克，水120克。<br>做法：<br>1、將水和糯米粉調(diào)和成糯米團(tuán)，待用。<br>2、蘿卜絲加鹽拌勻，待蘿卜滲出水份后，倒掉水份，蘿卜絲飛水至熟，晾干水份，待用。<br>3、肉末生炒至熟，加入蘿卜絲、調(diào)味料炒勻成咸肉蘿卜餡心，出鍋待用。<br>4、30克面團(tuán)包20克餡心，裹成湯圓，下鍋煮熟即可。<br></div>