<p style="text-align: center;"><b>點(diǎn)頭“蟳”味</b></h3><p style="text-align: center;"><b>文/阿蘭</b></h3><p style="text-align: left;"><b> </b> </h3><p style="text-align: left;"><b> 我的家鄉(xiāng)點(diǎn)頭鎮(zhèn)距離福鼎市區(qū)15公里</b><b>，是“中國(guó)白茶特色小鎮(zhèn)”，小鎮(zhèn)出產(chǎn)的白茶早已蜚聲海外，說(shuō)起這里的美食，那也是名聞遐邇的。最有名的小吃除了“點(diǎn)頭米粉湯”，還有“扁食節(jié)”的扁肉、“沒(méi)牙金”的肉丸魚(yú)片、 “牛肉生”的牛雜、“千峰面館”的手打面，還有藏在深巷里的“鯊魚(yú)片”等等，這些純手工制作的美食，哪怕看上一眼就能讓你味蕾大開(kāi)，這還不夠，如果你有幸品嘗到點(diǎn)頭的小海鮮，那才是舌尖之福！</b></h3> <p style="text-align: left;"><b> 點(diǎn)頭鎮(zhèn)三面環(huán)山，一面靠臨八尺門(mén)，東臨沙埕港，屬于典型的內(nèi)海，沿海的幾個(gè)鄉(xiāng)村海岸線曲折，水域?qū)掗?。上游朱家坪水?kù)和大坪水庫(kù)的水與海水潮起潮落間相互交匯，半咸半淡的海水養(yǎng)育出的海產(chǎn)品尤其鮮美。江美村的青蟳、海嶼村的跳跳魚(yú)、赤腳礁的牳蜊、青嶼頭的鱸魚(yú)、瓜坪的泥蚶等都是點(diǎn)頭的特產(chǎn)，野生蟳、章魚(yú)和海蜈蚣尤以點(diǎn)頭出產(chǎn)的為上品，其中的“點(diǎn)頭蟳”更是深深打上了地域的標(biāo)簽，成為海鮮里的貴族。正所謂物以稀為貴，點(diǎn)頭蟳已成為餐桌上一種身份和檔次的象征了。</b></h3> <p style="text-align: left;"><b> 小時(shí)候，我們家就住在海邊，家里的大人們個(gè)個(gè)是討小海的高手，海蜈蚣、跳魚(yú)、蟶之類(lèi)的小海鮮幾乎每一餐都能吃到，但是，要想吃到野生的蟳，只能等到外公開(kāi)“蟳園”的時(shí)候了。</b></h3><p style="text-align: left;"><b> 所謂“蟳園”，就是在海淡水交匯的灘涂上挖一個(gè)圓坑，在里面放置一個(gè)用竹篾制成的籠子，把蟳愛(ài)吃的魚(yú)、蝦、貝類(lèi)、螺類(lèi)等餌料投進(jìn)去，然后就等待野生蟳自投羅網(wǎng)了。</b></h3><p style="text-align: left;"><b> 外公說(shuō)蟳一生要脫殼十幾次，蟳脫殼的日子，為避免因剛脫殼體軟而被其它蟳或別的動(dòng)物吃掉，就會(huì)乖乖爬到“蟳園”里藏身，所以，這時(shí)候掏到的蟳肯定是“重殼蟳”，外有未脫的硬殼，內(nèi)有剛形成的軟殼，蟳肉最飽滿，味道最鮮美。外公的“蟳園”一年也只掏三次，分別是端午節(jié)、中秋節(jié)、九月九。</b></h3><p style="text-align: left;"><b> 終于等到了掏“蟳園”的日子了。一大早，外公便準(zhǔn)備好了掏“蟳園”的家伙，新的“蟳籠”是必須的，用于替換之前的籠子，另外還需要一個(gè)水桶，兩端得綁好堅(jiān)固的粗麻繩，這是掏“蟳園”必需的工具，還必須帶上鋤頭、魚(yú)簍等等。潮水剛剛退去，我們便屁顛屁顛地跟著外公和舅舅他們下海了。</b></h3> <h3><b> 蟳園就在岸邊不遠(yuǎn)，退去海水的灘涂上布滿了野生的小魚(yú)、小蝦、鱫、招潮蟹、石螺等小海鮮。外公的辨識(shí)力極好，每次都是在最短的時(shí)間里找到自家的蟳園。</b></h3><h3><b> 掏“蟳園”可是個(gè)力氣活，外公和舅舅分站“蟳園”兩邊，各持一端的草繩，外公喊聲開(kāi)始，兩個(gè)人齊心協(xié)力，動(dòng)作一致，把“蟳園”里的海水一桶一桶往外掏。不一會(huì)兒，就看到有魚(yú)蝦被不斷地潑到海涂上。</b></h3><h3><b> 我們幾個(gè)小孩再也不顧臉面了，跟泥猴似的在海泥里左撲右抓，把一只只魚(yú)蝦蟹裝進(jìn)魚(yú)簍里。等到外公和舅舅差不多精疲力盡，“蟳園”也就見(jiàn)底了。我們齊齊站在“蟳園”邊上，看著外公和舅舅慢慢地掏出“蟳籠”，每當(dāng)看到籠子里除了鱸魚(yú)、章魚(yú)、大蝦、跳魚(yú)外，還有好幾只蟳在那靜靜地趴著朝你吹胡子瞪眼，所有人都開(kāi)心得笑出了聲，若是捕到青蟳和“紅膏鱘”呢，那更是驚喜非常了。</b></h3><h3><b> 就算“蟳園”里沒(méi)有捕到夠多的蟳也沒(méi)關(guān)系，外公也總是有辦法活捉到，這時(shí)候就需要鋤頭了。我特別佩服外公，他總能在海涂上輕易地找到“蟳洞”，并順著洞口挖到蟳的洞穴盡頭，然后把蟳活捉到；有時(shí)候，他也不用鋤頭，只見(jiàn)他雙手在海泥下左右摸摸就能捉到；還有的時(shí)候，他就在蟳洞口約一米的地方順著洞口方向踩踩踏踏，那蟳就自己跑出來(lái)了，若是蟳不出來(lái)，他就用一米多長(zhǎng)的鐵鉤綁上魚(yú)餌，往洞底一伸，那蟳貪吃，就傻傻地上鉤了。</b></h3> <h3><b> 點(diǎn)頭蟳屬于正蟳類(lèi)，背殼的顏色均為青綠色，個(gè)體都不大，一般在半斤左右，常見(jiàn)的是幼蟳、母蟳、公蟳，要想活捉到野生的“紅膏鱘”和“青蟳”就必須要趟到遠(yuǎn)一點(diǎn)的河口。</b></h3><h3><b> “青蟳”喜歡穴居在河口處的泥沙底下，個(gè)頭大，一般都有三斤左右，性情非常兇猛，特別是那一雙大腳，一旦被它咬住，想甩開(kāi)它可沒(méi)那么容易了，那是撕心裂肺的疼??！可是那青蟳突眼圓睜，正幸災(zāi)樂(lè)禍地瞧著你狼嚎般鬼叫呢。海邊人好像都有過(guò)被蟳咬過(guò)的經(jīng)歷，就是外公那樣的高手也未曾幸免，享用美好的東西都是要付出代價(jià)的。</b></h3><h3><b> 每年的五六月份是“青蟳”的成熟期，這個(gè)季節(jié)的“青蟳”肉質(zhì)最為鮮美，營(yíng)養(yǎng)也是最豐富的，尤其是將要懷孕的“膏蟳”更是有“海上人參”之美譽(yù)。但凡家中有老人尿頻，或是婦女產(chǎn)后虛弱之類(lèi)的癥狀，家里人都會(huì)想方設(shè)法去捕捉來(lái)做湯或者燉酒吃，據(jù)說(shuō)對(duì)治小孩夜尿癥也有奇效的。</b></h3><h3><b> 逢年過(guò)節(jié)，我們每家每戶的餐桌上都是少不了“蟳”味的。蟳，在大人們的手里能變化出多種的做法和口味。母蟳和公蟳通常都是用來(lái)生煎的，肉質(zhì)不夠飽滿的就用來(lái)炒蛋，或是蒸熟了伴上白糖和生姜，“紅膏鱘”就做成糯米蟳飯，最隆重的一道美食自然是“青蟳煲湯”或是“青蟳燉酒”了。</b></h3><h3><b> 正宗的“點(diǎn)頭蟳”和“點(diǎn)頭糯米酒”是絕配的。我們稱(chēng)紅粬釀的糯米酒為“紅酒”，稱(chēng)白粬釀造的糯米酒為“白酒”。點(diǎn)頭人幾乎家家都會(huì)自釀這種糯米酒，這酒口味醇厚而香甜，適量飲用能舒筋活絡(luò)、強(qiáng)壯體魄。點(diǎn)頭的蟳，不管是煎、炒、蒸、伴、燉酒，都是用“紅酒”作引，缺了紅糯米酒，“點(diǎn)頭蟳”鮮美的味道也就淡了許多。</b></h3> <h3><b> “青蟳燉酒”或是“紅膏鱘燉酒”的做法差不多。為了趕上節(jié)日的饕餮盛宴，都是要提前兩個(gè)小時(shí)開(kāi)始準(zhǔn)備的。首先，把“青蟳”或者“紅膏鱘”放進(jìn)蓋碗里，這時(shí)候腳上的繩子是不可以放開(kāi)的，再倒入紅糯米酒，沒(méi)過(guò)蟳的身體就可以了；蓋上碗，讓蟳吃夠紅酒二十分鐘左右，等著蟳“醉生夢(mèng)死”后取出，蟳吃過(guò)的酒倒掉棄用；然后剪去青蟳腳上的草繩，洗凈污泥，剝?nèi)ハy殼，把蟳身上和肚子上的臟東西以及廢物清理干凈；接著，把事先準(zhǔn)備好的瘦肉絲，香菇絲，姜絲，干貝等放進(jìn)蟳殼里，按原樣附在蟳身上，再次放進(jìn)蓋碗里，加入紅糯米酒，酒依然是沒(méi)過(guò)蟳身即可；如果是給孕婦吃的，就單放紅酒和冰糖，再加點(diǎn)適量的枸杞就行了；還有就是選一口比較深的鍋，鍋底放一塊厚布，放入蓋碗，加水燒開(kāi)燉上一個(gè)半小時(shí)左右揭開(kāi)鍋蓋，紅色的蟳，紅色的酒，喜慶熱烈，剎那間，蟳的清香和著糯米酒香撲鼻而來(lái)，這道美食就算大功告成了。</b></h3><h3><b> “青蟳煲湯”就簡(jiǎn)單多了，一般是選用剛脫殼的“軟殼蟳”，雖然它的攻擊力比較弱，但是還得先把蟳弄死，然后剝?nèi)ボ洑?，清理干凈，并大卸八塊，備好菇絲和瘦肉絲等配料，水燒開(kāi)后，把青蟳和配料一同放進(jìn)湯鍋，等青蟳顏色紅透也就熟了，撒上姜絲，蔥花，加入適量紅酒，頓時(shí)是滿室生香，喝上一口你就知道什么叫人間美味了。</b></h3> <h3><b> 自從點(diǎn)頭圍海造地后，海從我們家門(mén)口退到了海嶼口，正宗的野生“點(diǎn)頭蟳”是更加珍貴了，它們從尋常百姓家的餐桌榮登上了華麗的宴席，“青蟳”更是成為了海鮮里的奢侈品。但是在佳節(jié)里總是要“鋪張”一次的，吃“點(diǎn)頭蟳”依然是我們家過(guò)節(jié)的一種儀式，每每這時(shí)，我就會(huì)愈加想念起家門(mén)口那一片小海，想念起兒時(shí)和外公一起下海捉蟳的樂(lè)趣。</b></h3><h3><b> 生活總是單調(diào)又乏味的，那就選一個(gè)日子，約三五好友，到點(diǎn)頭去吧。挑一家海鮮店，溫上一壺“點(diǎn)頭糯米酒”，請(qǐng)上一道“點(diǎn)頭蟳”，煎、炒、蒸、燉，隨心所欲，定能讓你嘖嘖咂嘴六腑生香，生活似乎又總是如此有滋有味，充滿著讓你無(wú)法辜負(fù)的誘惑！待你酒足微醺，“仰天大笑出門(mén)去”，舌尖上定是填滿了詩(shī)意的味道。</b></h3>