<h3>圖、文：凱哥</h3><h3>美食制作、拍攝：凱哥</h3> <h3> 近期，一場起源于湖北省武漢市的新型冠狀病毒感染的肺炎疫情引起舉世關(guān)注，因疫情嚴(yán)重，響應(yīng)國家號召，在今年這樣一個特殊時期，堅(jiān)持不出門，不走親訪友，不信謠，不傳謠，好好愛護(hù)自己，做好自己的預(yù)防工作，不給醫(yī)務(wù)人員增添一絲麻煩，便是最大的支持。因?yàn)閾碛幸粋€健康的身體，才是一切動力的源泉，安靜的愉快的過一個好年。</h3><h3>隔離病毒，但絕不會隔離愛，眾志成城。明媚的春天即將來臨，抗擊冠狀病毒會取得偉大勝利。</h3><h3>向戰(zhàn)斗在疫區(qū)第一線的醫(yī)護(hù)工作者們致以最崇高的敬意！</h3><h3>向正在奔赴疫區(qū)的醫(yī)護(hù)人員致以最崇高的敬意！</h3><h3>心系武漢！武漢加油！愿所有人新的一年安康幸福！</h3> <p class="ql-block"> 大蒜和生姜是人們?nèi)粘Ｉ钪泻艹Ｒ姷囊环N調(diào)味品，很多家庭在做菜的時候，會適當(dāng)放入幾瓣大蒜，或者幾塊生姜片，來去除魚肉的腥味，同時起到殺菌的效果。尤其在今年春節(jié)特殊的日子，大蒜和生姜就是保證健康的好食材。</p> <p class="ql-block"> 2020年的第一場雪，在臘月的節(jié)氣里，天空透過風(fēng)夾著雨，飄來了潔白的雪花，一場瑞雪兆豐年，就這么揮舞在人間。南方的雪花沒有北方那么大，那么猛烈，過了三小時后，馬路上、公園的積雪才能讓腳步嘎吱嘎吱的作響。雖然是凌冽的寒冬，久違的雪花，久違的心動，浪漫的情懷在心中蠕動，毫不猶豫地走出門外，踏在潔白的雪地上，深深淺淺的一串串腳印，站在雪地中，伸出雙手觸碰一下晶瑩剔透的雪花，在呼吸中透出清涼，不由自主的哼起來一首“2002年的第一場雪”。天空飄落的雪花，帶來的不止是詩情，演繹著生活繼續(xù)前行。</p> <p class="ql-block"> 我們知道大蒜是一種比較常見的食物，也是在炒菜中常見的調(diào)味食材。適量的吃大蒜，對人的身體是有好處的，大蒜具有消炎殺菌的作用，經(jīng)常吃大蒜，可以提高自身的免疫力，促進(jìn)消化液的分泌，能夠有效的預(yù)防病毒的感染，預(yù)防一切疾病的發(fā)生。臘八蒜的主要配料是醋，其主要成分醋酸也有很好的抑菌和殺菌作用。不僅如此，大蒜中具有殺菌、消炎、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的成分是有機(jī)硫化物。因此，適度吃點(diǎn)臘八蒜，可以提高機(jī)體免疫力，遠(yuǎn)離感冒困擾，此外，在今年特殊的春節(jié)，多吃點(diǎn)臘八蒜還可以防止腸道傳染病的發(fā)生。</p> <p class="ql-block"> 在所有的蔬菜里，生姜大概是資色最平平的了，它既沒有鮮艷的顏色，也沒有嬌好的身段…。生姜雖然沒有大魚大肉那種新鮮，也沒有山珍海味那樣豐富，但它卻有獨(dú)特滋味總讓你回味悠長。有民謠：“一片生姜，勝過丹方”，“一杯姜湯，老少健康”及“人間有靈丹藥，何累神仙下界來”。</p> <p class="ql-block"> 泡臘八蒜是一道主要流行于北方地區(qū)，而今人們的飲食也隨著南北風(fēng)味不斷更迭起來，南方人也在學(xué)做北方的味口。尤其是在萬物蕭瑟的嚴(yán)冬時節(jié)，大自然的綠色逐漸消退，而家中廚房一瓶“臘八蒜”卻獨(dú)占鰲頭，瓶子里的蒜瓣綠色卻越來越濃，成為廚房里賞心悅目的一道春色風(fēng)景線。這一抹充滿生機(jī)的綠意，讓人心情也舒暢了許多，有道:冬天來臨，春天還會遠(yuǎn)嗎！</p> <p class="ql-block"> “臘八蒜”以其獨(dú)特的味道，為餐桌上增色不少。人們現(xiàn)在對吃臘八蒜的花樣也挺多，是我們過年飯桌佐餐上必不可少的調(diào)料，炒菜的時候放點(diǎn)臘八蒜，不僅能增添菜品的香味，還能解除魚肉鴨的油膩，為尋常百姓的餐桌增添了味道，給人以簡單的溫暖與歡樂，在舉慶歡樂度過年味的同時，別有一番滋味，給人以味覺上和嗅覺上的享受。那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起來，撲鼻而來，味道獨(dú)特。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜不僅顏色喜人，還帶著一股醋與蒜交融在一起的濃烈香味撲面而來，清新而又辛辣，溢滿整間廚房。一顆蒜瓣卻有著南北的飲食習(xí)慣迥然不同，有時差異特別大，北方人對臘八蒜情有獨(dú)鐘，平時吃餃子、面條、稀飯都會將它當(dāng)做咸菜來吃，小小的一瓣蒜就讓北方人的生活體現(xiàn)的淋漓盡致。</p> <h3> 在臘八節(jié)那一天，想必大家應(yīng)該與我一樣吃了臘八粥，而對于南方的人來說，“臘八蒜”并不是很熟悉，其味也只聽到北方人的贊譽(yù)，而作為一名吃貨者來說，南北傳統(tǒng)的小吃那就不能放過嘍。去年做過一次，味道不錯，就是忘了拍攝。在臘八那天，也像北方的人們一樣，按照北方的好友腌制最佳方法，腌制了南方氣候風(fēng)味的“臘八蒜”，嘿嘿，翠綠的顏色，高顏值的爆表，特別是口感酸辣適度，香氣濃而微甜。</h3> <p class="ql-block"> 過臘八，要腌“臘八蒜”，到小年要開封吃“臘八蒜”。翠綠顏色的蒜頭在玻璃瓶中煞是好看，蒜也滿滿，醋意滿滿，酸中有醋，醋中有蒜，綠白相間，如同欣賞藝術(shù)品一樣。在品味臘月的蒜瓣，如同品味綠色的翠玉一樣，符合人們生活的口味，而在品味中，人們都會津津樂道，臘八蒜就是不一樣。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜是用醋腌制的蒜，泡臘八蒜是一道主要流行于中國北方，尤其是華北地區(qū)的傳統(tǒng)小吃，是“臘八節(jié)”節(jié)日食俗。在農(nóng)歷十二月初八(臘月初八，臘八節(jié))那天進(jìn)行腌制，因這個季節(jié)泡制氣溫很適宜，故稱臘八蒜。其實(shí)材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒，腌在醋中的蒜瓣就會漸漸地變綠，起初，由白變黃，局部在變綠，最后會變得通體碧綠的，變得如同翡翠碧玉。冬天經(jīng)常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜頭呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。</p> <p class="ql-block"> 傳統(tǒng)美食的“臘八蒜”在腌制過程中會產(chǎn)生綠色素。在我國北方家庭里都有腌制“臘八蒜”的傳統(tǒng)，在進(jìn)入臘月初八之時就將大蒜去皮、洗凈、剝瓣、倒入米醋，封入小壇。到小年這天開封，就做成了青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”?！芭D八蒜”制作過程不見陽光，產(chǎn)生的綠色并非葉綠素，而是大蒜的綠色素。</p> <p class="ql-block"> 在腌制“臘八蒜”過程中，為何用米醋泡制，其因米醋色淡，泡過的蒜頭色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。若使用老醋泡制蒜頭，就會出現(xiàn)色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠色，且口感也較差，也許這正是它的特色吧。</p> <p class="ql-block"> 蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶，在早餐中，是吃餃子的最佳佐料，真是搭檔的美味。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜是過年家常菜的健康佐料，不論炒任何食材，都為菜色增添了一抹碧綠。</p> <p class="ql-block"> 對于胃腸功能比較弱的人群來說，適當(dāng)少吃一點(diǎn)臘八蒜，既能殺菌、增強(qiáng)免疫力，又可避免大蒜中有強(qiáng)刺激性的有機(jī)硫化物對胃腸的刺激。</p> <p class="ql-block"> 經(jīng)過十幾天醋的浸泡，微黃的蒜瓣變成了碧綠色，酸里帶著辛辣，配上早餐的花卷兒，美味極了。</p> <h3> 在除夕晚上吃餃子，就可以把腌好的臘八蒜端上餐桌，餃子就著臘八蒜吃，非常的美味哦~</h3> <p class="ql-block"> 蒜瓣兒剝?nèi)ダ掀ぁ?lt;/p> <p class="ql-block"> 用清水洗凈，瀝干。</p> <p class="ql-block"> 放到陽光下曬干水分。</p> <p class="ql-block"> 接下來，將晾干水分的蒜瓣放入容器中并加入適量的食鹽攪拌均勻，腌制半個小時左右，這樣處理的目的是在一定程度上減少大蒜的刺激味。</p> <p class="ql-block"> 選用一干凈陶罐或玻璃罐，我選擇了干凈的玻璃罐，把蒜裝進(jìn)這個無油無水的干凈玻璃容器。</p> <p class="ql-block"> 玻璃容器中倒入米醋，放米醋的時候需要注意不要放得太多，剛好沒過大蒜瓣就可以了。</p> <p class="ql-block"> 再倒入米醋，淹沒蒜頭。米醋色淡，泡過蒜后，色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜，也許這就是特色泡制的奧秘所在。</p> <p class="ql-block"> 接下來，再根據(jù)自己的口味加入適量的冰糖，然后用筷子進(jìn)行攪拌，這樣可以加快冰糖的溶解速度。</p> <p class="ql-block"> 最后，將瓶口處要密封，蓋上蓋子。</p> <p class="ql-block"> 放置在窗臺能每天曬到陽光，置于十天左右，蒜頭呈翠綠色，再移至陰涼處儲藏，隨取隨用。</p> <p class="ql-block"> 臘八蒜不僅口感好，還具有六大營養(yǎng)功效。從度娘中學(xué)習(xí)到:它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用；還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝腰致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生；臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老；經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒；臘八蒜還含有一種叫硫化丙稀的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用；還能起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲。</p> <h3> 生姜中所含的姜辣素和二苯基庚烷類化合物的結(jié)構(gòu)均具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基作用，由于人體唾液、胃液分泌的減，就會影響我們的食欲，而在我們吃飯之前吃幾片生姜的話，就可以很好的刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動，從而達(dá)到增進(jìn)食欲的作用，有助于增強(qiáng)人體免疫力，防止多種疾病。</h3> <h3> 在早餐中，吃上幾片嫩姜，都能改善食欲，增加飯量，俗話說“飯不香，吃生姜”。</h3> <h3> 早餐吃著八寶粥，配著嫩姜片，這是一道美味佳肴，更何況“早上三片姜，賽過喝參湯”及“十月生姜小人參”之說。</h3> <h3> 生姜在食客的眼中，總認(rèn)為是調(diào)味品，其實(shí)嫩姜做美食，美味超乎你的想象。</h3> <h3> 吃，是一件人生的樂事；吃，是一種情懷；吃，更是一種健康。而美味的生姜更超乎你的想象，白姜的嫩脆，加上糖醋的長時間浸泡，已組合了一道風(fēng)味獨(dú)特的人間美味。</h3> <h3>小提示:什么食物都有它的短處，臘八蒜也不例外，因?yàn)榕D八蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，對患有胃潰瘍及胃酸分泌過多者不宜食用。此外，對已經(jīng)患有嚴(yán)重的重瀉者，也要與臘八蒜劃清界限，因?yàn)榕D八蒜會加重對腸黏膜的刺激，進(jìn)而加重腹瀉的癥狀。</h3> <h3>背景音樂:一年又一年</h3>