<h3>手機(jī)上有類似的視頻推送，決定學(xué)著做一下。順便看看在上次做白饅頭時(shí)要改進(jìn)的地方修正后效果如何。</h3> <h3>配方：</h3><h3>香滿園小麥粉：502克（中筋面粉）</h3><h3>安琪酵母粉：5克（非高耐糖型）</h3><h3>伊利牛奶：250ML</h3><h3>綿白糖：6克</h3><h3>油：13克</h3><h3>溫水：75ML</h3><h3>紅棗：49克（10個(gè)帶核）</h3><h3>雞蛋：1個(gè)</h3> <h3>步驟：</h3><h3>1.用約35度溫水（75ML）活開酵母、糖（1克）。</h3> <h3>2.面粉中加入雞蛋，5克糖均勻撒入面粉中。</h3> <h3>3.加入牛奶，酵母水。</h3> <h3>4.用廚師機(jī)1檔打制2分鐘，加入食用油，仍舊1檔，打制18分鐘。</h3> <h3>5.整個(gè)過程中關(guān)機(jī)2—3次，調(diào)整面團(tuán)的位置，以便更好打制。</h3> <h3>6.取出，手工揉制10分鐘。</h3> <h3>7.將面團(tuán)放入盆中，蓋上保鮮膜。放入蒸鍋中發(fā)酵70分鐘。（蒸鍋水大概燒到60—70度，關(guān)火，鍋底置一碗，水面與碗口有一定距離，盆放碗上，蓋上鍋蓋，即盆不能浸在水中）</h3> <h3>發(fā)酵前后效果</h3> <h3>8.面團(tuán)取出后，手揉5分鐘排氣。</h3> <h3>9.事先將紅棗清洗，去核，剁碎備用</h3> <h3>10.將紅棗碎分2次揉入面團(tuán)中。全程手揉20分鐘。</h3> <h3>11.將面團(tuán)滾成長(zhǎng)條，用刀切成一個(gè)個(gè)小劑子（重量控制在45—47克）。</h3> <h3>12.劑子搓圓，然后用搟面杖滾開成舌狀。</h3> <h3>13.從面餅一邊開始卷起，卷成卷。</h3> <h3>14.將小卷從中間一切為二。一個(gè)個(gè)碼在板上。</h3> <h3>15.鍋里多放一點(diǎn)水，燒到60—70度，關(guān)火。放上蒸架（最下一層），墊上紗布，放上劑子進(jìn)行二發(fā)。二發(fā)使用30分鐘，發(fā)完看得出明顯增大。</h3> <h3>16.另外一些劑子放蒸烤箱中35度發(fā)酵30分鐘。</h3> <h3>蒸鍋內(nèi)劑子二發(fā)結(jié)束后狀態(tài)。</h3> <h3>17.二發(fā)后，開蒸鍋大??蒸20分鐘，關(guān)??燜15分鐘。</h3> <h3>18.二發(fā)后，蒸烤箱100度純蒸30分鐘。關(guān)機(jī)后燜15分鐘。</h3> <h3>當(dāng)場(chǎng)品嘗一下，較松軟可口，總體比上次制作的白饅頭發(fā)酵效果好。有很淡很淡的甜味，如果愛吃甜口的，估計(jì)糖量至少要25克。紅棗份量可以適當(dāng)增加一點(diǎn)。而且兩種方法出來的饅頭味道沒啥差別。</h3> <h3><font color="#b04fbb">本次制作中做了2項(xiàng)改進(jìn)。</font></h3><h3><font color="#b04fbb">1.在酵母水中加入少量糖 ，以增加酵母的活性。</font></h3><h3><font color="#b04fbb">2.二次發(fā)酵，提高了水溫，兩次發(fā)酵的水溫盡量保持一致。延長(zhǎng)了時(shí)間，從15分鐘到30分鐘。</font></h3><h3><font color="#b04fbb">但是不能確定牛奶代替水和面能否使成品更松軟？</font></h3> <h3><font color="#ed2308">本次需要改進(jìn)的地方，因?yàn)槊鎴F(tuán)較軟，比較會(huì)粘底，尤其紗布上，另外形狀不是太好看。</font></h3>