<h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 江南出生北方長大的我，是一個介乎于黑山白水間的人，既有北方的粗獷又有南方的細(xì)膩，既喜歡北方的面食也喜歡南方的美食。30年前還是學(xué)生的時候，在同學(xué)家里做南方拉面的失敗經(jīng)歷，讓我再也不敢碰面食。面對當(dāng)前的嚴(yán)重疫情，宅在家里不出門是對國家的最大貢獻(xiàn)；然而無聊至極時，又想到了北方的面食，何不親自動手做幾個蔥油餅犒勞一下家人。</h3> <h3>備料：</h3><h3>面粉 250g</h3><h3>100度開水 175g</h3><h3>鹽 少許</h3><h3>食用油 適量</h3><h3>蔥花 少許</h3><h3><br></h3> <h3>第一步</h3><h3>將面粉放入較大的容器內(nèi)，加入滾燙的開水（鹽可以直接加入開水中），用筷子將面粉拌至棉絮狀。</h3> <h3>第二步</h3><h3>揉面至三面光：面光、盆光、手光，蓋上蓋子密封至容器內(nèi)醒面30分鐘。</h3> <h3>第三步</h3><h3>均勻切成若干段，用搟面杖搟成薄圓餅，其余的用薄膜遮蓋好以防水分流失。</h3> <h3>我的搟面杖，雖然簡單些，但很好用</h3> <h3>第四步</h3><h3>抹上油，撒上蔥花，兩邊卷起，以增加層次。</h3> <h3>第五步</h3><h3>卷成一條后拉長，兩端卷起，一端壓到另一端上，再次增加層次。薄膜蓋好再醒10分鐘。</h3> <h3>第六步</h3><h3>用搟面杖將卷起的面團搟成圓餅，不要太薄。</h3> <h3>第七步</h3><h3>油少許，下鍋中火將餅煎至兩面金黃。</h3> <h3>外酥內(nèi)松，層次分明，香脆可口</h3> <h3> 2020年2月16日 于溫州家中</h3>