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純手工制作炒米

福田心耕

<h3>炒米要在干燥涼爽的天氣最好是冬季吹北風的時候做。選用優(yōu)質(zhì)香糯米適量（我這一盆是3斤米），清水淘洗干凈。</h3> <h3>清水浸泡12小時左右。</h3> <h3>瀝干水份。</h3> <h3>淋上一勺優(yōu)質(zhì)茶油。米中放油的目的是使米粒不粘連。</h3> <h3>將油和米拌勻。</h3> <h3>蒸鍋里放足量水。</h3> <h3>蒸籠墊上紗布避免米從蒸籠孔漏下去。</h3> <h3>將拌好的糯米放入蒸籠。</h3> <h3>用筷子插出洞洞，利于蒸汽流動，受熱均勻，容易煮熟。</h3> <h3>手指能碾碎飯粒就是糯米煮熟透了可以關(guān)火了。</h3> <h3>趁熱倒進盤子里晾開，利于晾干糯米飯。</h3> <h3>在涼米飯中參入少量干面粉，使飯粒干爽不粘連。</h3> <h3>隔出單粒的飯粒。</h3> <h3>成團的米飯繼續(xù)用手搓散。</h3> <h3>把飯粒放在平板上用玻璃瓶輕輕滾動碾壓。</h3> <h3>碾壓過的飯粒變得扁平柔軟，晾干透后就是炒米了。炒米可以用密封的容器貯存，經(jīng)年不壞。</h3> <h3>食用時，鍋中倒入茶油燒熱，放入適量的炒米，用筷子不斷攪動。</h3> <h3>炒米漲大酥脆了就成了恭城油茶最主要的作料：米花。</h3>