<h3> 從我記事奶奶每天不吃大鍋里的黃面紅薯湯，說是心戾，早上要單獨(dú)做一份白面疙瘩湯，還要打上蛋花，我是家里五個(gè)孩子中唯一可以喝上一半碗的。其他兄弟姐妹幾個(gè)就充滿了‘’羨慕嫉妒恨＂，直至現(xiàn)在偶爾談起過往，還說我能考個(gè)＂大學(xué)生‘’，皆是因?yàn)楹劝酌娓泶駵懦猿隽寺斆?，大家因?yàn)樘焯旌赛S面紅薯湯，所以才糊涂，導(dǎo)致沒有考上個(gè)學(xué)。呵呵！</h3><h3> 因?yàn)橛心棠虌寢尳憬闫綍r(shí)是輪不到我做飯的，最多是燒個(gè)火，拉拉風(fēng)箱，首次參與做飯是大年三十時(shí)，一大家子在一起包餃子。因?yàn)榇竽瓿跻辉缟?口人都要吃，還要吃飽，所以三十晚上要包出一大簸籮外加一簸箕餃子才夠吃，人多好干活，大人小孩一起上，和面的，搟皮的，包餃子的，熱鬧得很，還有一個(gè)事誘的你積極參與，春節(jié)包的餃子里會(huì)有一個(gè)里面有一分錢，看初一誰最有福氣能吃到，但也有一個(gè)里面包的是辣椒面或者鹽粒，誰吃到了可成了‘倒霉蛋’了。你要參與才能瞅準(zhǔn)是哪一個(gè)，且親自下手包那一個(gè)才最保險(xiǎn)，但實(shí)際上早上那么多餃子下鍋一混攪，哪里還會(huì)認(rèn)得清，況且早上都急不可耐的等著吃餃子，哪里還管的許多。急急的撈上一大碗餃子，端到街上和小伙伴們擠在一起開吃，等到吃到硌掉牙的一分錢的餃子，自然要用筷子夾著在大家面前炫耀一下，然后在嘴里唆干凈裝在口袋里，吃到辣椒面或者鹽粒的趕緊吐給抻著脖子等喂的大黑狗，大家哈哈一笑，給春節(jié)添些快樂。</h3><h3> 搟餃子皮我是不屑的，包餃子卻沒有想象的那么容易，弄不好要么癟著肚，要么外面露著肉，指頭要么粘著面，要么膩著油。只有左手中指稍稍下沉，五個(gè)指頭微微分開，餃子皮自然成一個(gè)小鍋底，才能填的餡多，才白胖胖的既好看又好吃。雙手拇指食指一起用力捏成耳朵，或者元寶；若單用右手捏邊就成了麥穗，小魚兒。我入手沒多久，就得到媽媽的夸獎(jiǎng)，自此對(duì)做飯多了興致。</h3> <h3> 小時(shí)候雖然家里都困難，但沒有菜我是吃不下飯的，我不會(huì)像其他小伙伴們拿個(gè)辣椒，剝棵大蔥，甚至一個(gè)蒜瓣一撮韭菜就可以美滋滋的吃個(gè)黃虛糕，或者一碗黃面糊糊紅薯湯。春天沒菜時(shí)記得在竹林邊擼過剛發(fā)芽的洋槐樹葉炒著吃，秋天腌紅薯葉柄，蘿卜葉柄吃，咸咸脆脆的，滋味很獨(dú)特。</h3><h3> 現(xiàn)在想想應(yīng)當(dāng)都是母親的言傳身教，母親娘家在山上，本來蔬菜就少，認(rèn)識(shí)的野菜品種多。自己就嘗到了好多別人嘗不到的美味，直到現(xiàn)在母親在早春還會(huì)用柳芽葉，構(gòu)普穂涼水泡，熱水焯，再用涼水冰幾天除去苦澀味，涼拌，最后包成大包子，回去了吃一個(gè)，真是別有一番風(fēng)味。</h3><h3> 我也養(yǎng)成了習(xí)慣，春天吃不完的香椿焯水鮮藏，洋槐花蒸好曬干，洋姜洗凈晾干糖醋水泡上；暮春吃不完的菠菜焯水去堿澀曬干，夏天吃不完的長豆角焯水殺青鮮藏，冬天吃不完的大蘿卜切條曬八成干，用大料水放涼加糖醋鹽再泡發(fā)……都是換季或缺菜時(shí)難得的美味。</h3> <h3> 剛開始做飯也出了好多笑話，88年剛出學(xué)工作，年輕愛動(dòng)就餓的快，學(xué)校灶上又一天兩頓稀湯面條，老是感覺吃不飽，晚上餓的睡不著，冬天漫漫長夜實(shí)在難熬，就在家拿兩包掛面，鎮(zhèn)上集市兩塊五買個(gè)小鍋，半夜在屋里的小煤火上下面吃，沒有菜更沒有炒菜的鍋，就用勺子熬點(diǎn)鹽水蒜瓣，滴點(diǎn)醬油菜籽油，熬滾澆在面條上，吃上一碗渾身熱乎乎的，然后碗一推鉆被窩夢(mèng)一夜香甜。后來班里的孩子們知道了，這個(gè)從家里拿來棵白菜，那個(gè)從家里捎來幾根大蔥，甚而有兩個(gè)小姑娘家里哥哥娶媳婦時(shí)從家里偷偷拿來兩大塊油炸豆腐和幾片紅燒肉，那幾天幸福的我天天踩著腳踏風(fēng)琴，教一屋子的孩子們唱‘’讓我們蕩起雙槳‘’。那時(shí)我18歲，其實(shí)比初中孩子也就大三四歲。</h3><h3> 后來和隔壁一個(gè)年輕人張哥搭伙自己做飯吃，省錢又能吃飽，是人家做，我只會(huì)管洗菜刷碗，記得他漂亮的媳婦還來給我們包過一頓餃子吃，其它不記得吃過什么好吃的了，只記得半夜十二點(diǎn)我們兩個(gè)去校外偷過兩回菜，一次是抱回兩顆大白菜，一次是薅了一大把蔥，只記得那時(shí)的月亮又白又亮，照的我們都沒處藏身，又刺激又害怕，大冬天回到屋子里都搞的一頭汗。</h3><h3> 一年后張哥調(diào)走了，后來回到諸葛鎮(zhèn)中教學(xué)，和另一位年輕人也搭伙做過飯，已經(jīng)變成我只管做飯，不用刷碗了。也不記得我會(huì)做什么飯，想想大都是在家拿的半成品，到學(xué)校爐子上熬熟罷了，只是圖個(gè)省錢能吃飽罷了。這次搭伙做飯也不長久，因?yàn)樗⑼氲拇髣⒑芸鞇凵狭艘粋€(gè)新分到學(xué)校的女孩子，常去女孩屋里＂教人家做飯‘’，兼而混飯。我就知趣的要求散伙吧，散伙時(shí)，他用一個(gè)籃子提來了用蒸布包著的兩層整整齊齊碼好的餃子，用鍋下了一人撈了一大洋瓷碗。他說那是他媽媽包的餃子。</h3> <h3> 經(jīng)過四年戀愛長跑，終于和穆姑娘修成正果，并且調(diào)到了同一所學(xué)校教學(xué)，自然在一起做飯，既省錢還告別了上大灶做啥吃啥的日子，可是想吃啥做啥的美食卻沒那么容易入口。沉底的餃子以為浮起來就熟了，結(jié)果到嘴里粘嘴粘牙，再煮，餃子都爛了肚。不知何故突然炸丸子像爆米花一樣爆鍋，熱油亂濺，嚇得趕緊蓋鍋蓋，起鍋。驚嚇過去后不死心，再改了配方重做，丸子入油鍋，飄了一層碎末末……</h3> <h3> 真正學(xué)會(huì)做飯是九幾年的事了，那時(shí)候工資改為鄉(xiāng)里發(fā)放，鄉(xiāng)里沒有錢，有時(shí)候幾個(gè)月發(fā)不下來工資，說起來有工作的人實(shí)在沒法開口向父母討要生活，剛好二哥在龍門橋東白園下弄了個(gè)店鋪，想著來龍門石窟景區(qū)旅游的游客總要吃飯，我倆一合計(jì)開了個(gè)食堂——田園飯店，開始是當(dāng)過廚子的姐夫哥來掌勺，我跟著學(xué)，后來我就成了小飯店的大廚，依葫蘆畫瓢做了個(gè)菜譜，菜譜上的幾十樣菜從生疏到像模像樣做出來，是一天兩罐液化氣，二十斤油一天天熬出來的。虧得是做旅游飯，少有回頭客，要不怕是等不到你手藝練成早被罵的關(guān)門大吉了。到后來自己可以一人同時(shí)管兩個(gè)炒鍋，同時(shí)可以開四桌客人了。</h3><h3> 牡丹花會(huì)期間，龍門人山人海，生意好的不得了，其實(shí)旅游人轉(zhuǎn)半天又累又餓，只投個(gè)快快填飽肚子，真正講究的不多，涼菜，雜醬面賣的最多，干炸河蝦，小魚賣的最快。那時(shí)候工資發(fā)不下來，管的也松，我是頭天下午買好菜，上午半天課匆匆上完，騎上摩托帶上菜飛奔到龍門口，一般忙到兩點(diǎn)半時(shí)，基本沒人吃飯了，這時(shí)候摘了工作帽，臉上頭發(fā)上一摸都是油，吃飯是沒有一點(diǎn)胃口，只想抱個(gè)大茶缸茶葉水喝個(gè)飽。</h3> <h3> 生活漸漸好起來了，偶爾幾個(gè)好伙伴小聚，不管在誰家里，都被稱為‘’大廚＂，開吃頭杯酒也先敬給你，名號(hào)不能白叫，大廚酒不能白喝。也就順勢(shì)小露一手，一桌十個(gè)八個(gè)菜，用心搞出個(gè)亮點(diǎn)，總會(huì)有一兩個(gè)菜做出大家做不出來的色香味，獲得伸拇指夸獎(jiǎng)，自然也會(huì)留意哪一盤菜不下貨，反思個(gè)中緣由。</h3><h3> 慢慢發(fā)現(xiàn)我們平時(shí)做飯很少用糖，你若用了口味自然不一般，比如做回鍋肉，用蘿卜水煮熟（去腥）的五花肉切片，洋蔥起香，紅蘿卜提色，蒜苗入味，加糖鹽醬油醋，勾芡起鍋，一盤很快掃的精光。其實(shí)皆因?yàn)槿说奈独俦热诵母残聟捙f，一點(diǎn)點(diǎn)新滋味就調(diào)的味蕾活蹦亂跳了。</h3><h3> 如果要鎖住滋味就要用粉芡，特別是炒葉子菜，起鍋前用一點(diǎn)點(diǎn)芡汁，出來的菜品光鮮有味，比如炒白菜，本身白菜除了一股水兒外實(shí)在是沒滋味，要想炒好，白菜幫子要順著紋理切成小指寬中指長的小段，稍微帶著點(diǎn)葉子，蔥姜辣椒絲炒黃爆香，迅速下鍋爆炒，待水份要出沒出時(shí)，糖醋鹽生抽趕緊下鍋，撒蒜末，翻炒幾下立馬上盤，最后在余下的菜汁里拌上耗油淋在上面，一盤爽脆又下酒的酸辣白菜成了。</h3><h3> 豬肉好吃還是要過一下油，不管是切絲切片記得打蛋清，勾粉芡，甚至少淋點(diǎn)水，打好后待七成熱油下鍋，過一半分再下筷打散，浮起炸微黃撈起待用，不管是配上芹菜，蒜苔，青椒，都好看又好吃。</h3><h3> 豆腐本來無味，不管過油，冷凍還是白炒，最好燉一會(huì)兒，這樣既筋道又入味，比如家常豆腐，切方形薄片過油再燉，然后加柿椒洋蔥。麻婆豆腐用軟糯的嫩豆腐先加鹽水燉一會(huì)兒，再炒好肉末豆瓣醬，豆腐再下鍋燉一會(huì)兒，稍稍勾芡。都很好吃的。</h3><h3> 鱸魚，花鰱魚頭，海魚清蒸淋上生抽好吃，鯉魚紅燒后再回籠蒸，草魚，黑魚片片兒做成酸菜魚或者水煮魚最好</h3><h3> 越來越覺得火候最重要，比如炒生豬肉，就要涼油下鍋，隨著油熱翻炒幾下，滴上老抽出鍋就不容易炒老。而炒青菜，菠菜就要熱鍋熱油，爆香蔥姜蒜和辣椒，再迅速下鍋，快速出鍋。味道不會(huì)隨水份排出，才會(huì)好吃。炸丸子，炸豆腐要高溫，油條七成，紅薯卷兒，南瓜卷兒五成，炸花生米一成油溫足矣，油溫稍微高點(diǎn)就可能炸焦苦。牛肉羊肉還是涼水慢燉，要留有水份，燉紅白蘿卜，或者燉番茄，最后勾芡，有肉有汁，特別下飯。炸帶魚鯽魚，甚至茄子，一定記得涼后入鍋復(fù)炸，才會(huì)外焦里嫩，茄子再淋上加糖的番茄汁，是素菜的上品。</h3> <h3> 有了閑暇，種了幾畦菜地，圖吃個(gè)方便新鮮，也好打發(fā)時(shí)光，春來暑往換茬種菜時(shí)到處想辦法弄牛羊雞糞，甚至地里還上過芝麻花生餅，勤澆水勤松土，土地不騙人，很快又一茬蔬菜綠油油長了起來。吃飯前隨手摘一把，總能炒出不一樣的滋味。你會(huì)發(fā)現(xiàn)很難炒的四季豆很快就熟了，蘿卜絲入鍋幾分鐘就可以出鍋，西紅柿生吃就又沙又酸甜。這些都是超市買的菜不能比的。</h3><h3> 最常做的還是家常菜，常常兩個(gè)人，愛人熬湯我炒菜。愛人熬湯是一絕，不管是小米湯，大米湯，里面黃豆，黑豆，花生，蓮子，百合，大棗等等每次總不下個(gè)七八樣。小火慢熬，香味濃郁。炒菜自然是我的事，不管是青菜蘿卜，看滿滿一大盤吃的精光，你就知道味道肯定不錯(cuò)。</h3><h3> 孩子畢業(yè)回來工作了，有了空愛人就要教孩子自己做飯，怕將來孩子沒飯吃。剛開始我堅(jiān)決反對(duì)：男人要干大事，不能弄的像我一樣成天圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)。她反駁：大男人要上的廳堂下的廚房，學(xué)會(huì)做飯自己不受癥。兒子是口里答應(yīng)腳不進(jìn)廚房。</h3><h3> 因?yàn)橐咔閲医衲甏汗?jié)不讓出去，可能是憋在家里實(shí)在無聊，兒子也經(jīng)常主動(dòng)要求學(xué)做飯，幾次下來調(diào)個(gè)涼菜，炒個(gè)燴菜也算有點(diǎn)模樣。我說：行，學(xué)這兩下子估計(jì)能討將來的丈母娘喜歡。</h3><h3> 百姓的生活就是過日子，一天一天的過，酸甜苦辣咸，都在三餐中。民以食為天，吃的有滋味，自然多幸福。</h3>