<p style="text-align: center;"> </p><p> 庚子新春，一場(chǎng)新冠肺炎疫情突如其來，蔓延全國(guó)，人們的生活方式被迫改變，普遍宅在家里，盡量減少外出，以免感染病毒。</p><p><br></p><p> 我在南昌老家過完春節(jié)回到上海，接到單位通知：從非重點(diǎn)疫區(qū)返滬人員，必須居家隔離觀察14天，情況正常才能上班。無奈之余，只能坦然接受，就當(dāng)是特殊形式的休假休養(yǎng)。</p><p><br></p><p> 娘子正常上班，自己居家隔離，意味著必須自己動(dòng)手燒菜做飯。中年的我也略懂廚藝，算得上是入得廚房，這次正好借機(jī)開展廚藝練兵，提高廚藝，大快朵頤，“休養(yǎng)”與美食不可辜負(fù)，何樂而不為？</p> <p> 有煙火氣的人家，從早餐開始。早餐的花樣很多，而我家經(jīng)典的早餐有兩種。</p><p><br></p><p> <b>早餐一：燕麥粥＋南瓜餅</b> </p><p><br></p><p> 燕麥中含有極其豐富的亞油酸，燕麥粥對(duì)脂肪肝、糖尿病、浮腫、便秘等有輔助療效，降低膽固醇，而且養(yǎng)胃。燕麥粥做法很簡(jiǎn)單，將大米洗凈，放入高壓鍋內(nèi)，加入適量燕麥與清水，選擇煮粥按鍵，爾后靜待粥熟。開蓋之際，熱氣騰騰，粥香四溢，令人食欲大增。 </p><p><br></p><p> 南瓜餅則由我一手制作。其做法：將南瓜洗凈去皮去籽，切成小塊放入鍋中蒸熟，冷卻后加入適量食用油、白糖（也可不加）攪拌成泥，將糯米粉撒進(jìn)南瓜泥里揉成面團(tuán)，直到不粘手即可。然后用手掌壓成一個(gè)個(gè)圓餅（也可包入豆沙），放入油鍋煎炸至熟。多余的面團(tuán)可以捏成乒乓球大小的小面團(tuán)，放入冰箱冷凍，想吃時(shí)解凍后即可入鍋油炸。我家冰箱常年備有這種半成品。</p><p><br></p><p> 炸好的南瓜餅色澤金黃，外皮酥脆，里面軟糯，有一股南瓜自帶的甜味與香味，口感美美噠。南瓜是溫性食物，補(bǔ)中益氣，降血壓，利尿，潤(rùn)腸通便，排除體內(nèi)多余毒素，常食用可使肌膚光滑細(xì)膩。</p><p><br></p><p> 燕麥粥，南瓜餅，再配上煮雞蛋和花生米、蘿卜干等小菜，清爽可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，好吃看得見！</p> <p style="text-align: center;">美味小吃南瓜餅</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><br></h3><h3> <b>早餐二：涼拌米粉</b></h3><h3><br></h3><h3> 沒有幾個(gè)江西人不愛吃米粉，涼拌米粉、炒米粉是江西人常見的早餐。而我家娘子做的涼拌米粉，純正的故鄉(xiāng)風(fēng)味，深受家人喜愛。</h3><h3><br></h3><h3> 涼拌米粉的流程由娘子獨(dú)立完成。米粉煮熟后撈出，用清水冷卻，瀝干水，加入辣椒醬、檸檬皮、醬油、香油、鹽、蒜末、蔥花、小米椒等調(diào)料，以及蘿卜干碎末、雪里蕻菜沫、胡蘿卜絲、油炸花生米等輔菜，拌勻后即可。調(diào)料和輔菜是涼拌米粉的靈魂，必須恰到好處，才能爽滑可口。</h3><h3><br></h3><h3> 一碗辣味主導(dǎo)的涼拌米粉，在吸溜之間下肚，但見額頭冒汗，唇齒生香，渾身通泰，思鄉(xiāng)之情也在舌尖上得到莫大的慰藉。</h3> <p style="text-align: center;">我家涼拌米粉</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p> 時(shí)近晌午，開始著手準(zhǔn)備午飯。淘米下鍋煮飯，爾后洗菜、切菜、燒菜。我比較拿手的是紅燒類的菜，比如紅燒肉、紅燒排骨、紅燒豬腳等，一般會(huì)根據(jù)需要往里加入香菇、蓮藕、黃豆等素菜。曹劌說“肉食者鄙，未能遠(yuǎn)謀”，而我卻幾乎是無肉不歡。</p><p><br></p><p> 燒菜的程序與方法大同小異。這里介紹一下我做的香菇燒肉：</p><p><br></p><p> 五花肉塊洗凈；香菇泡軟、去蒂，對(duì)半切開。鍋里倒油，爆香蔥姜蒜，然后倒入五花肉，接著倒入料酒、生抽、老抽，翻炒上色，加入香菇煸炒，加適量白糖和五香、桂皮等香料，再倒水大概與肉持平，蓋上鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒，最后放入一點(diǎn)雞精，收汁即可。這道菜色澤鮮艷，香味醇厚，很下飯。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">原材料</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">香菇燒肉</p><p style="text-align: center;"><br></p><p><br></p><p> 江西人愛吃辣，我家也不例外，即使在上海多年，家人仍愛吃辣，炒菜少不了辣椒。余秋雨說“故鄉(xiāng)在每個(gè)人的胃里”，我覺得準(zhǔn)確地說應(yīng)該是故鄉(xiāng)在每個(gè)人的舌尖上。</p><p><br></p><p> 我炒菜，總喜歡放幾個(gè)小米椒，既增加辣味，又使菜肴點(diǎn)綴著鮮艷的紅色，賞心悅目，追求中國(guó)菜講究的“色香味俱全”。美食承載了美學(xué)，生活也因此充滿了亮麗的色彩。</p><p><br></p><p> 有一兩個(gè)葷菜，再炒個(gè)蔬菜，葷素搭配，相得益彰。有時(shí)再煲個(gè)蘿卜排骨湯，或是簡(jiǎn)單的紫菜蛋湯，一頓簡(jiǎn)約而不失營(yíng)養(yǎng)的午餐就大功告成。晚餐只要熱一下中午的飯菜即可。</p><p><br></p><p> 14天之內(nèi)，我燒過的菜還有：煎豬排、排骨燒蓮藕、花菜炒肉、大蒜炒香腸、蒜苔炒臘肉、魚香茄子、醋溜白菜、炒菠菜，等等。吃著自己烹飪的菜肴，齒頰生香，怡然自樂，很有成就感和滿足感。</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">大蒜炒香腸</h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <p style="text-align: center;">魚香茄子</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">油淋小白菜</p><p style="text-align: center;"><br></p><p style="text-align: center;"><br></p><p> 要想把飯菜做成美味佳肴，唯有多學(xué)習(xí)多實(shí)踐，在食材、輔料、刀功、火候、口味等方面注意研究總結(jié)，才能不斷提高。廚房成了我的試驗(yàn)田、練兵場(chǎng)。而這期間我的廚藝也確實(shí)有所長(zhǎng)進(jìn)，并得到了娘子的認(rèn)可。</p><p><br></p><p> 14天的居家隔離很快結(jié)束，疫情也逐漸好轉(zhuǎn)?？挂邲Q勝，指日可待。而這14天柴米油鹽、煎炒烹炸的生活，也讓我多了一份煙火味。中年男人本應(yīng)當(dāng)接地氣，有煙火氣，踏踏實(shí)實(shí)過日子，享受一日三餐，珍惜一年四季。幸福就是如此簡(jiǎn)單。</p><p style="text-align: center;"><br></p><p> 這個(gè)特別的新春，終將銘刻在我們每個(gè)人的記憶中……</p><p><br></p> <p style="text-align: center;">蘿卜排骨湯</h3><p style="text-align: center;"><br></h3> <p style="text-align: center;">煲仔飯</h3><p style="text-align: center;"><br></h3><p style="text-align: center;"><b>本文圖片均為本人拍攝</b></h3>