豆角<br> 存放前用水煮一下，可溶解對(duì)身體有害的物質(zhì)。晾干再裝進(jìn)保鮮袋，這樣保存一個(gè)月依然翠綠鮮嫩。<br> 茄子<br> 茄子保鮮前不要用水。一洗這樣會(huì)把茄子表層有保護(hù)作用的蠟層沖掉，就容易受微生物侵害而不新鮮。放保鮮袋放在陰涼通風(fēng)處就可以了。<br> 鮮藕<br> 洗凈放入盆里或桶內(nèi)后，加滿清水每一到兩天換一次水。<br> 蘿卜<br> 蘿卜的養(yǎng)分會(huì)被上部的葉子吸收，所以把蘿卜的葉子切除后再保存就可以了。<br> 香菜<br> 捆成500克左右的小捆，外包一層紙裝入塑料袋中，扎上袋口，香菜根朝上，放置于陰涼處，隨吃隨取。這樣香菜在7―10天內(nèi)菜葉鮮嫩如初。<br> 豆腐<br> 把鮮豆腐浸泡于鹽水中，鹽水量以足夠淹沒豆腐為準(zhǔn)，這樣豆腐可以保存很長(zhǎng)時(shí)間。<br> 南瓜<br> 存放前把南瓜切開，挖掉瓜瓤，再放入保鮮袋里保存。<br> 菌類<br> 把菌類裝進(jìn)紙袋子，這樣菌類就可以保存很久。<br> 海產(chǎn)品<br> 魚干、小銀魚、干蝦皮等這一類的干制海產(chǎn)品放入密封袋（或密封瓶）里，放入幾瓣剝開的大蒜，放在陰涼處保存就可以啦！<br> 生鮮肉<br> 把四到五湯匙食醋和兩到三湯匙的純堿加入到250毫升冷開水里，然后涂抹在肉上就可以啦！<br> 此外，用浸過(guò)醋的濕布或沾過(guò)醋的餐巾紙把買回的生肉包起來(lái)過(guò)一夜也能保持新鮮。<br> 洋蔥<br> 把洋蔥充分晾干，放進(jìn)干凈的絲襪中，掛在涼爽、通風(fēng)、干燥的地方，放半年也沒事。<br> 堅(jiān)果<br> 把它們放在密閉容器里，最好是玻璃瓶。<br> 袋裝零食<br> 瓶子五分之一處用小刀劃開，然后套在零食口袋上面，把袋子口翻下來(lái)再用蓋子擰緊就可以啦！ 大廚不外傳的22個(gè)做菜小訣竅，想做一手好菜的親，快看過(guò)來(lái)！<div>炒青菜時(shí)，不宜加冷水，冷水會(huì)使青菜變老不好吃，而加開水炒出來(lái)的青菜又鮮又嫩。另外，青菜炒的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)長(zhǎng)影響青菜味道并且會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)的流失。<br></div> 藕片炒的時(shí)候容易變黑，但是，一邊炒一邊加些清水，就不會(huì)變黑了哦~ 在茄子切開后，容易氧化變黑，這時(shí)候就要立即下鍋或者放入水中。另外，炒的時(shí)候適量放些醋，就不會(huì)變黑了哦~ 你知道嗎？炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口~ 豆腐下鍋前，一定要先放在開水里浸潤(rùn)十分鐘，或者過(guò)水，這樣就沒有豆味和堿味咯~ 要燉出一鍋好魚湯，要用冷水。冷水開鍋后，撇凈浮沫，能去除魚腥味，同時(shí)魚肉蛋白慢慢凝固，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可以充分地“釋放”到魚湯中。喝濃湯要大火燉，喝清湯則用小火！ 蒸魚或蒸肉時(shí)，待蒸鍋的水開了以后再上蒸籠，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道更鮮美！ 熬骨頭湯時(shí)，中途切勿加冷水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營(yíng)養(yǎng)和味道，最好一次加滿水或者中途加適量開水！ 煮肉時(shí)，如果想使湯味鮮美，應(yīng)該把肉放進(jìn)冷水中慢慢煮；如果想使肉味鮮美，則應(yīng)該把肉放在熱水中煮！<br> 熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬板油放入，這樣熬出來(lái)的油，顏色晶亮而無(wú)雜質(zhì)！ 將切好的豬肉片放在漏勺里，在沸水中晃幾下，待肉剛變色時(shí)就起水，瀝干水分，然后下鍋炒，幾分鐘即熟，鮮嫩可口！ 將蝦仁放入碗內(nèi)，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶瑩，爽嫩可口！ 燒葷菜時(shí),在加了酒后，再加點(diǎn)醋，菜就變得香噴噴的；燒素菜時(shí)，適當(dāng)加點(diǎn)醋，味道好營(yíng)養(yǎng)也好，因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用！ 蔬菜盡可能做到現(xiàn)炒現(xiàn)吃，避免長(zhǎng)時(shí)間保溫和多次加熱，以避免維生素?fù)p失和味道變差！ 帶魚身上的腥味和油膩較大，用清水很難洗凈，可把帶魚放在堿水中泡一下，再用清水洗，就會(huì)很容易洗凈，而且無(wú)腥味！ 炒牛肉片前，用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，拌勻腌30分鐘，讓啤酒中的酶使蛋白質(zhì)分解，以增加牛肉的鮮嫩度！ 腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后清嫩爽口！ 炒豬肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水沖洗干凈，炒熟的豬肝口感特好！ 豆芽鮮嫩，炒時(shí)速度要快。若在炒時(shí)放一點(diǎn)醋，則能除豆芽的澀味，并且還能保持其爽脆鮮嫩！ 甜椒要用急火快炒。炒時(shí)加少許鹽、醋，炒幾下即可出鍋！ 用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色、不脫衣！ 夏季做各種涼拌菜時(shí)，加適量啤酒調(diào)拌，可增味添香！