陸羽《茶經(jīng)》卷上?三之造

雨花石

<h3>古法今觀：</h3><h3>        陸羽在《六之飲》說茶需經(jīng)九難，每一難都讓茶宛如新生，而它所需經(jīng)歷的第一難和第二難便是本節(jié)所說的“造”和“別”。若“造”不精，“別”不慎，后七難也就不能改變其根本。遇到好茶，需天時、地利、人和，甚幸之。在唐代蒸清團(tuán)餅法基礎(chǔ)上，現(xiàn)代制茶工藝變得更加豐富多元，包括炒、烘、曬、散、團(tuán)等。茶葉品種也更多，綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶，黑茶和紅茶六大茶類，已經(jīng)被廣泛引用。</h3> 　　凡采茶在二月、三月、四月之間。        茶之筍者，生爛石沃土，長四五寸，若薇蕨wēi jué 始抽，凌líng露采焉。茶之牙者，發(fā)于叢cóng薄之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎yǐng拔者采焉。其日有雨不采，晴有云不采；晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿chuān之，封之，茶之干矣。        茶有千萬狀，鹵莽lǔ mǎng而言，如胡人靴者，蹙cù 縮然；犎fēng牛臆yì者，廉襜lián chān 然；浮云出山者，輪囷qūn然；輕飆biāo拂水者，涵澹hán dàn然。     有如陶家之子，羅膏土以水澄泚dèngcǐ之。又如新治地者，遇暴雨流潦lǎo之所經(jīng)。此皆茶之精腴yú。        有如竹籜tuò者，枝干堅實，艱于蒸搗，故其形籭簁（shāi  shāi）然。有如霜荷者，莖jīng葉凋沮diāojǔ，易其狀貌，故厥jué狀委萃（悴cuì）然。此皆茶之瘠jí老者也。        自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等。        或以光黑平正言嘉者，斯鑒之下也；以皺黃坳垤 ào dié言佳者，鑒之次也；若皆jiē言嘉及皆言不嘉者，鑒之上也。何者？        出膏者光，含膏者皺；宿sù制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱zòng之則坳垤。此茶與草木葉一也。        茶之否臧pǐ zāng，存于口訣。 【譯文】三之造（有關(guān)造茶的方法）        采摘茶葉，一般在農(nóng)歷二月、三月、四月的時候（現(xiàn)在的陽歷三月中下旬至五月中下旬）。　　肥壯如筍的芽葉，生長在有風(fēng)化石碎塊（山石經(jīng)長期風(fēng)化土層肥沃且排水性良好）的土壤上，新梢長到四至五寸，象剛從地面抽生出來的薇厥嫩葉，在凌晨有露水的日子去采摘。次一等的芽葉細(xì)弱的茶葉，生長在草木中的茶樹枝條上，有同時抽出三至五枝新梢的，選擇其中長得挺拔的采摘。        當(dāng)天有雨不采茶，晴天有云也不采；天氣晴朗無云才能采，采摘的芽葉，把他們放入甑中蒸熟，后用杵臼搗碎，再放到棬模具里拍壓成形，接著晾曬焙干，最后穿成串，包裝密封儲藏好，茶餅就制好可以保持干燥了。        茶餅的外形千姿百態(tài)，粗略地說，有的像（唐代）胡人的靴子，皮面皺縮（像京錐的紋樣）；有的像犎牛的胸部，有起伏的較細(xì)褶zhě皺；有的像浮云出山，曲折回旋、團(tuán)團(tuán)盤曲；有的像輕風(fēng)拂水，微波漣漪lián yī；有的像陶匠籮篩出細(xì)土，再用水淘洗沉淀出的泥膏那么細(xì)膩光滑潤rùn澤（陶匠淘洗淘土稱為澄泥）；有的又像新開墾的土地，被暴雨急流沖刷而高低不平。這些都是精美上等的茶餅。        有的茶葉老的像竹皮筍殼qiào，枝梗gěng堅硬，很難蒸搗，所以制成的茶餅形狀像坑坑洼洼的籮篩；有的像經(jīng)歷秋霜的荷葉，莖葉凋零萎?dāng)?lt;/span>，已經(jīng)變形，所以制成的茶餅外貌枯槁kū gǎo（干枯萎縮），這些都是粗老的低檔dàng茶。        從采摘到封裝，經(jīng)過七道工序，從類似胡人靴子的皺縮狀茶餅到類似經(jīng)霜打的荷葉的萎?dāng)畈栾?lt;/span>，共八個等級。        （對于成茶）是有的人把光亮、黑色、平整作為好茶的標(biāo)志，這是最差的鑒別方法；把皺縮、黃色、凸凹不平等方面作為好茶的特征，這是較次的鑒別方法；若既能從總體指出茶的佳處，又能道出不好之處，才是最好的鑒別方法。為什么這么說呢？        因為壓出了茶汁的茶餅，表面就光亮，含著茶汁的茶餅，表面就皺縮；過了夜制成的茶餅色黑，當(dāng)天制成的茶餅色黃；蒸后壓得緊的茶餅表面就平整，任其自然不緊壓的茶餅表面就凸凹不平。這是茶和草木葉子共同的特點。        茶葉品質(zhì)高低，還有一套口頭傳授的要訣來鑒別。 【注釋】P38〔1〕凡采茶，在二月、三月、四月之間：唐歷二到四月份相當(dāng)于現(xiàn)在陽歷三月至五月中下旬，與現(xiàn)在的農(nóng)歷基本吻合。這時期，我國的茶農(nóng)正忙于采春茶。〔2〕薇蕨：薇，一種野菜；蕨，蕨類植物。二者新芽呈卷曲狀。這里比喻剛出芽的茶葉。〔3〕凌露采焉：有人解釋為“趁著露水去采摘”，這與后面所講的“其日有雨不采，晴有云不采”有所矛盾。此處應(yīng)為“在凌晨有露水的日子采摘”。因為早晨有露水，這一天一定是沒有云的大晴天?？梢岳斫鉃椤稗鞭汲椤笔恰皶r”，“凌露”是“機(jī)”。P39〔1〕叢?。簠采[蔥郁郁的草木。聚木曰叢，深草曰薄，叢薄指草木叢生的地方，這里指茶叢。〔2〕穎拔：挺拔。〔3〕茶之干矣：茶就制好了。P40〔1〕鹵莽而言：粗略、大致而言。鹵，通“魯”。鹵莽：粗略、大概。〔2〕胡人靴：古代中國北部和西部少數(shù)民族腳上穿的長筒靴子。〔3〕蹙：皺縮。〔4〕京錐文也：箭矢 shǐ刻著的紋理，或大鉆子刻的線紋。日本布目潮沨認(rèn)同大典禪師的說法，認(rèn)為是當(dāng)時特別流行的一種紋樣。文：紋理。（P35）〔5〕犎牛臆：一種野牛；臆，指胸部。〔6〕廉襜然：指像帷幕的邊垂一樣，起伏較大。廉：邊側(cè)；襜：帷幕〔7〕輪囷：指曲折回旋狀。囷，原作“菌”，據(jù)四庫本改。〔8〕輕飆：微風(fēng)。〔9〕涵澹：水因微風(fēng)而輕輕蕩漾起伏的樣子。涵：水波動蕩。澹，水波起伏。引申為飄動，搖動。〔10〕澄泚：沉淀澄清，陶匠淘洗淘土使液體中的雜質(zhì)沉淀分離。泚：清澈，鮮明。〔11〕腴：胖，肥沃。P42〔1〕籜：竹筍皮，俗稱筍殼，竹累主干所生的葉。（指包裹在竹筍最外層的皮葉，竹長成后漸漸脫落。）〔2〕籭簁：同篩（去粗取細(xì)的竹編的篩子。）〔3〕凋沮：萎?dāng)〉臉幼印?lt;/p>〔4〕易：《百川學(xué)薄》本此句中的“易”寫作“湯”，誤，據(jù)喻政《茶書》本改。〔5〕厥：相當(dāng)于“其”，代指茶葉。〔6〕委萃：凋零狀。萃，同“悴”。枯槁kū gǎo。〔7〕瘠：粗老。P44一45〔1〕坳垤：高低不平，（這里指的茶餅表面凸凹不平。坳：土地低凹。）垤：小土堆。〔1〕縱之：放任草率，敷衍了事，不認(rèn)真制作。〔2〕否臧：好壞、優(yōu)劣。否：惡，壞。臧：善，好。 【點評】 本章概述了采制茶葉的節(jié)氣時令、要求，制茶的工序，以及成品茶的外形特征與鑒別方法。 1.采制茶葉的時令： 陸羽首先明確采茶的時間是在二、三、四月之間。 采制之茶主要是春茶。《茶經(jīng)》講求采制春茶，完全是從茶葉本身特征出發(fā)的，因為春茶正如唐代楊曄《膳shàn夫經(jīng)手錄》所言蒙頂茶：“春時，所在吃之皆好”。 2.采制茶葉的要求： 采制茶葉的第一步，一要凌晨有露的日子采茶，二是當(dāng)日天氣須得是晴天無云。 適當(dāng)的溫度以及濕度對于手工制造好茶而言，是最基本的環(huán)境條件，輔fǔ之以當(dāng)天完成的蒸、造、烘焙等工序，才能制出好茶。 但隨著對茶葉研究的加深，以及生產(chǎn)茶葉條件的改善，加之新茶及時下樹的要求，現(xiàn)在陰雨天也可采茶了。 《茶經(jīng)》“凌露采焉”的要求，曾在宋代北苑官焙茶園的生產(chǎn)中達(dá)到無以復(fù)加的極致地步，為保鮮葉帶露滋潤，必須日出前完成采茶。為此，監(jiān)造官在凌晨擊鼓開采，在日出前鳴鉦zhēng收工：“采茶不許見日出?！辈刹钑r間短，為達(dá)到一定采茶量，要求有大量采茶工，只有不計成本的官焙茶園才能做到。此后對露水對于茶葉作用的認(rèn)識趨于理性，從過去陸羽對于鮮葉品質(zhì)的講求現(xiàn)在轉(zhuǎn)向了芽葉嫩度等方面。 3.制茶工序： 陸羽用14個字交待了唐代蒸青餅茶的生產(chǎn)流程工序：“采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之”，與《二之具》中相應(yīng)的生產(chǎn)用具相互印證，簡潔而清晰。 4.成品茶的外形特征 唐代的飲用茶，都是以蒸青團(tuán)茶為主，按照其品質(zhì)優(yōu)劣可以分為八個級別，分別是胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹籜tuò型及霜荷型。胡靴、牛臆這兩種是優(yōu)質(zhì)茶中的極品，而竹籜、霜荷兩種最為粗劣。 5.茶餅的品質(zhì)與鑒別 成品茶的品質(zhì)鑒定在唐代就是一個重要的問題。 作為須加工而成的植物產(chǎn)品，加工品質(zhì)與成品茶餅品質(zhì)成等比對應(yīng)，采制合時得宜者，大抵能制成“精腴”的好茶，反之只能制成“瘠老”的差茶。與《一之源》中“采不時，造不經(jīng)”的內(nèi)容遙相呼應(yīng)。陸羽介紹了幾種加工方式與茶餅表面特征的對應(yīng)關(guān)聯(lián)。唐代茶餅因緊壓成型，鑒別主要從餅茶的外觀色澤紋理著手，以經(jīng)驗判別其品質(zhì)，內(nèi)中雜質(zhì)無法直觀，只有打開茶餅并煎煮品嘗才能做到，現(xiàn)今普洱茶的鑒別問題依然如此。 自陸羽《茶經(jīng)》首次創(chuàng)立了成品茶的鑒別課題，此后，不論茶葉的制作工藝、外觀形態(tài)如何發(fā)展，茶葉品質(zhì)的鑒定始終是業(yè)界評審和消費者都要關(guān)心的重大問題。 【延伸閱讀】        采茶是茶區(qū)農(nóng)人的農(nóng)事活動之一，這種活動從茶的種植開始傳承了幾千年。它繁衍fán yǎn出豐富的茶文化，尤其在民間，茶文化更是展現(xiàn)出“亂花漸欲迷人眼”的多彩內(nèi)容。        對于采茶的時令，不同地域有不同的說法，這些都很鮮活地保存在各地的農(nóng)諺中。江浙一帶很多地方有民謠說：“清明一桿槍（茶的芽葉形狀），姑娘采茶忙。”湖南茶農(nóng)中也流傳著“吃好茶，雨前嫩尖采谷芽”（清明見芽，谷雨見茶）的說法。湖北的說法也很生動有趣：“谷雨前，嫌太早，后三天，剛剛好，再過三天變成草。”        采茶時節(jié)，青山翠碧，暖風(fēng)習(xí)習(xí)，那些采茶的年輕人勞動之余，便創(chuàng)造出茶歌茶舞，用于表現(xiàn)種茶、采茶的歡樂情緒。這種藝術(shù)形式最早見于明王驥jì德《曲律》：“至北之濫，流而為《粉紅蓮》《銀紐絲》《打棗桿》；南之濫，流而為吳之《山歌》，越之《采茶》諸小曲，不啻chì鄭zhèng聲，然各有其致。”其到清代則發(fā)展得更為完整。清李調(diào)元《粵yuè東筆記》中記載：“粵俗，歲之正月，飾兒童為彩女，每隊十二人，人持花籃，籃中燃一寶燈，罩以絳jiàng紗……緣之踏歌，歌十二月采茶?！边@說明早在十七世紀(jì)，采茶已盛行于南方諸省。 【名家雜論】        唐代，人們對于采茶的時間要求并不嚴(yán)格，所以陸羽說采茶時間是農(nóng)歷二到四月，按如今的公歷算，是三月到五月之間。簡而言之，就是在春天采摘。從唐代很多詩作中，也可以窺見春季采茶的季節(jié)特征。杜牧《秋晚懷茅山石涵村舍》中有“云暖采茶來嶺北，月明沽酒過溪南”的句子；溫庭筠《贈隱者》一詩寫道：“茅堂對薇蕨，爐暖一裘qiú輕。醉后楚山夢，覺來春鳥聲。采茶溪樹綠，煮藥石泉清。不問人間事，忘機(jī)過此生。        到了宋代，人們對采茶時間的要求開始嚴(yán)格起來，一般從驚蟄開始，到清明之前為采茶的最好時期。對于采茶的天氣、手法等也有了更高要求。采茶時間選在天氣晴朗的早晨，太陽未出露水未干之前，如果茶葉被太陽曬到，其蘊含的膏脂就會消耗，也會失去一部分水分，導(dǎo)致芽葉不鮮嫩。采茶的時候，要求用指甲而不用手指，因為手指的汗液會讓芽葉受到熏染。唐時人們認(rèn)為芽葉挺拔的就是好茶葉，但宋人會精益求精，以芽葉的形狀來分級。通常的標(biāo)準(zhǔn)是芽越嫩越好，一芽者像蓮花含蕊未放，稱為蓮蕊；二芽如紅纓之矛，稱為旗槍；三芽如麻雀張口，稱為雀舌。名美茶香，聞名而知茶必非凡品，中國古老優(yōu)雅的韻味，從茶名中可見一斑。        采茶不僅是茶農(nóng)的樂事，也是一些文人隱者的雅事。唐代皇甫曾寫了一首《陸鴻漸采茶相遇》，詩里說：“千峰待逋bū]客，香茗復(fù)叢生。采摘知深處，煙霞羨獨行。”其中的隱逸之趣，給采茶這件平常事平添了一層美學(xué)色彩。【延伸閱讀】        唐代初期，茶有四種形態(tài)：觕cū（同粗）茶、散茶、末茶、餅茶。觕茶類似今天所說的茶磚，它方便儲藏但看起來不精致，是邊疆民族的常飲之物。散茶和末茶基本可歸為一類，在制作中茶的芽葉不做成餅狀而是烘焙后就收藏起來，和現(xiàn)在沖泡的茶葉相同，不過在飲用的時候要研磨成末茶。餅茶出現(xiàn)之前，這三種形態(tài)的茶都在民間流行。唐代中期，餅茶開始普及，以上三種茶葉逐漸減少。         宋代貢茶，進(jìn)一步發(fā)展了餅茶的制作工藝，用金銀做模具壓制餅茶，以龍鳳做花式，去掉了唐代餅茶中間的孔眼。這個時期，餅茶又稱團(tuán)茶，茶餅需要研制數(shù)次，并添加龍腦香料，外層上蠟，油光可鑒。        團(tuán)茶類型諸多，形狀各異，有圓形、橢圓形、下方上圓形、龍團(tuán)方形、六角梅花形、六角尖瓣形等，其精致程度令人驚嘆。        宋代歐陽修在《龍茶錄·后序》說：“茶為物至精，而小團(tuán)又其精者?！彼诼毝畮啄?，才得到皇帝賜的一塊龍餅。蘇軾shì則要幸運得多，“小團(tuán)得屢次”。后人曾詬病gòu bìng（侮辱。后引申為指責(zé)或嘲罵）這種茶太過精美奢侈chǐ，不符合茶道以儉養(yǎng)德的理念，不過宋時龍鳳餅的加工工藝，確有其可取之處。        到了元代，粗獷豪放的北方蒙古族難以接受制作太過精細(xì)的團(tuán)茶，因此統(tǒng)治階層多飲觕茶，此時民間飲茶則多為散茶。        從明代開始，團(tuán)茶被正式廢除，其他三類茶流傳下來。明清時期花茶出現(xiàn)，并在京城風(fēng)靡一時。【延伸閱讀】        唐代的飲用茶，都是以蒸青團(tuán)茶為主，按照其品質(zhì)優(yōu)劣可以分為八個級別，分別是胡靴型、牛臆型、浮云型、拂水型、膏土型、地潦型、竹撬qiào型及霜荷型。胡靴、牛臆這兩種是優(yōu)質(zhì)茶中的極品，而竹籜、霜荷兩種最為粗劣。        到了宋代，朝廷對團(tuán)茶的制作更為講究，團(tuán)茶品類不斷翻新。團(tuán)茶里開始加入各種香料，甚至用金銀重彩來裝飾團(tuán)茶的外表。這些做法顯然起到了“不無奪其真味”的反作用。向來就有一大部分人飲茶是為了追求茶的自然香味，他們自然對這樣“打扮”茶餅持反對意見。蘇東坡曾在讀過前人“姜宜煮更夸”詩后，批評唐人飲茶有一種“河塑sù之麻氣”，就是說唐人讓其他食物和茶一起煮，已經(jīng)導(dǎo)致茶失去了本身的真香——更何況直接在茶餅中加香料呢！《茶錄》中也旗幟鮮明地堅持茶“香重者”“非上品也”。連宋徽宗趙佶也在《大觀茶論》中說：“茶有真香，非龍麝shè（龍涎香與麝香的并稱）可擬。”        其實，團(tuán)茶的這種革新，并沒有得到統(tǒng)治者的認(rèn)可。據(jù)史料記載，飲用加了龍腦香料的茶，不但不能讓人“清心”，反而會使人心煩胸悶。后來，朝廷就下令，制作茶時不能再加入香料。        在民間，因為朝廷的引導(dǎo)，也有茶中加香料的習(xí)俗，到明清時期，盡管習(xí)俗未能全廢，但也難以延續(xù)發(fā)展了。明人文震亨在《長物志》中也對制茶有“以茶剔ti葉取心，清泉漬之，去龍腦諸香”的記載。 ??最早的評茶術(shù)語和評鑒方法        陸羽在《茶經(jīng)》的第二章很詳細(xì)地講述茶餅的評鑒方法和等級分類。他以優(yōu)美的辭藻、豐富的經(jīng)驗 ,從茶餅的外形、色澤、質(zhì)感去分辨何者為精純肥美的上等茶 ,何者為貧瘠粗老的劣質(zhì)茶 ,并以周邊可見可知的事物作評茶用語 ,可說處理得非常巧妙。例如 “: 茶有千萬狀 ,鹵莽而言 ,如胡人靴者 ,蹙縮然。犎牛臆者 ,廉襜然。浮云出山者 ,輪囷然。輕飚拂水者 ,涵澹然。有如陶家之子羅膏土 ,以水澄沘之。又如新治地者 ,遇暴雨流潦之所經(jīng) ,此皆茶之精腴 ?！痹诖宋覀儾荒懿毁潎@陸羽觀察入微及其聯(lián)想能力之強。        再者 ,陸羽對評茶師鑒茶能力的判斷和定位也是極其犀利的。他說 :        或以光黑平整言嘉者 ,斯鑒之下也。以皺黃坳垤言佳者 ,鑒之次也。若皆言嘉及皆言不嘉者 ,鑒之上也。        接著他解釋如此定位的理由 :出膏者光 ,含膏者皺。宿制者則黑 ,日成者則黃。蒸壓則平整 ,縱之則坳垤。以上文字必須特別注意的是“若皆言嘉及皆言不嘉者 ,鑒之上也 ?！蓖茰y其意 ,應(yīng)該是說制茶過程的好壞 ,當(dāng)然是決定成茶好壞的因素。外觀固然也可以看得出茶是否制作得當(dāng) ,但是茶的好壞因素很多 ,而且也不是僅就以上幾點就可論定 ,更非言語所能說 ,文字所能盡述。因此最后才會說“茶之否臧 ,存于口訣 ?！币簿褪侵荒芴峋V契領(lǐng) ,其他還是要親自仔細(xì)地不斷實驗 ,累積足夠的經(jīng)驗 ,才能成為鑒茶的高手 ,那時才有資格“皆言嘉及皆言不嘉。” 現(xiàn)在品飲好一杯茶也要大致從四個方面入手一是察色（干茶、茶湯和葉底的顏色）；二是聞香；三是嘗味；四是觀形（干茶及葉底的形狀）。 抖音號：zhenruchaxiu微信號：ray785196955請關(guān)注抖音、微信號一起交流學(xué)習(xí)茶修文化

亚拍区欧拍区自拍区|日本强奸久久天堂色网站|午夜羞羞福利视频|你懂得福利影院|国产超级Avav无码成人|超碰免费人人成人色综合|欧美岛国一二三区|黄片欧美亚洲第一|人妻精品免费成人片在线|免费黄色片不日本

陸羽《茶經(jīng)》卷上?三之造

雨花石