<p> 回鍋肉，被稱為川菜的家常第一菜，作為一個(gè)川妹子，在兒時(shí)的記憶里，一直覺(jué)得這道菜是最美味的佳肴，也是在家鄉(xiāng)人餐桌上出現(xiàn)頻率最高的一道菜。人們說(shuō)：回鍋肉是每家都會(huì)做，但要做得好吃卻又不是那么容易。下面我給大家做這道菜，希望得到點(diǎn)贊喲……</p><p><br></p> <p>這是準(zhǔn)備的食材：五花肉、蒜苔、青椒。</p> <p>將五花肉放入清水鍋中煮數(shù)分鐘，然后用一根筷子能戳透肉為宜。</p> <p>這是需放入清水鍋中的配料：姜片、蒜片、?頭、花椒顆粒、料酒，均是起除腥作用。</p> <p>五花肉在鍋中煮沸狀態(tài)，香味逐漸彌漫開(kāi)來(lái)……</p> <p>將煮好的五花肉切成較薄的片；將蒜苔切成寸段；將青椒切成小三角塊。</p> <p>這是下鍋烹炒前需準(zhǔn)備的佐料：郫縣豆瓣、醬油、白糖、鹽。</p> <p>加上之前的姜片、蒜片、再加上切成寸段的小蔥，還要準(zhǔn)備好50克食用油、一小勺雞精等。</p> <p>正式下鍋時(shí)，將五花肉在鍋里翻炒至出油，且肉形微卷、肉色微黃時(shí)撈出鍋，盛入盤(pán)中，暫擱置旁邊。</p> <p>將郫縣豆瓣倒入油鍋中翻炒出香味......</p> <p>再重新倒入五花肉，與郫縣豆瓣混在一起翻炒。</p> <p>加入事先切好的蒜苔、青椒，用大火翻炒1-2分鐘......</p> <p>色香味初具雛形……</p> <p>別忘了，還要做一個(gè)“錦上添花”：加入少許白糖和切好的寸段小?。</p> <p>起鍋裝盤(pán)，美味的回鍋肉大功告成啦！</p> <p>兒時(shí)的美味記憶并不遙遠(yuǎn)，心動(dòng)不如行動(dòng)，看看，這盤(pán)回鍋肉味道好極了！</p>