<p>春天來了，窗外的柳樹綠成了一片，微風(fēng)吹過，棵棵柳樹身披長滿嫩芽的柳條像是長發(fā)飄飄的少女，該是融入大自然的時(shí)候了。然而新冠病毒疫情還沒有結(jié)束，還不能松懈預(yù)防這根弦兒，外出戴口罩，在外有條件時(shí)和回到家里要勤洗手，在家開窗通風(fēng)，首先管好我們自己，就是為防控新冠疫情做貢獻(xiàn)了。</p><p><br></p><p>目前最擔(dān)心的是輸入病例。</p><p><br></p><p>當(dāng)前的勝利成果來之不易，是國家投入人力財(cái)力付出巨大的代價(jià)以及全國14億人民齊心努力才逐步控制住了疫情，是10幾萬醫(yī)護(hù)人員拼了性命在疫情一線跟病毒鏖戰(zhàn)換來的?？词澜缧鹿诓《疽咔檎齺韯?shì)洶洶，國內(nèi)防控壓力依然不小，防控的節(jié)奏依然緊迫，各環(huán)節(jié)要環(huán)環(huán)相扣，一旦漏掉的病例進(jìn)入社區(qū)就是極大的隱患，傳播擴(kuò)散速度會(huì)很快，雖然目前全國新冠疫情防控形勢(shì)持續(xù)向好，但疫情反彈風(fēng)險(xiǎn)依然存在，我們能做的就是管控好我們自己，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保持好人與人之間的距離，讓病毒無計(jì)可施，直至被徹底消滅，還我們無憂無慮的生活空間。</p><p><br></p> <p>早晨，一位小朋友問我吃香椿炒雞蛋香椿要提前焯水嗎？香椿！不由得就想起那頓香椿羊肉餡餃子。</p><p><br></p><p>那是2019年的春天。</p><p><br></p><p>院里有幾棵香椿樹，是最早入住時(shí)業(yè)主自行栽種的，一到了春天，大約在4月份，香椿樹長滿了嫩芽，就可以隨意的采摘了。</p><p><br></p><p>一天早晨我正在廚房做早餐時(shí)，隔著窗子看到萬師傅舉著竿子在夠香椿，摘多了就送給我家一些，新鮮極了。</p><p><br></p> <p>擇香椿，不舍得丟棄一片葉子，擇出的老梗比例也不小呢。</p><p><br></p><p><br></p> <p>擇好的香椿都是嫩芽，可以做香椿炒雞蛋、炸香椿魚、香椿拌面等，可都用不了多少香椿，一小把兒足矣，這么多香椿不如吃香椿羊肉餡餃子啦！</p><p><br></p> <p>說做就做，首先把香椿洗凈，必須先用開水焯一下，就像扁豆、黃花兒、菠菜等一樣，焯水可以去掉香椿所含有毒有害物質(zhì)，這是常識(shí)??！</p><p><br></p><p>據(jù)說香椿本身含有硝酸鹽，焯水可以去掉絕大部分，吃餡兒再攥出一些水分帶走一些，所剩無幾可以忽略不計(jì)。如果不焯水的涼拌香椿上了餐桌，其中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化成的亞硝酸鹽與人體血紅蛋白結(jié)合會(huì)引起高鐵血紅蛋白癥，嚴(yán)重的可危及生命。</p><p><br></p> <p>切碎即可，不用剁得很細(xì)。</p><p><br></p> <p>我選的餃子粉目前感覺是最好的，適合我家做餃子、餛飩等。</p><p><br></p> <p>需要提前把面和好，餃子粉500克，加清水255克，鹽3克，和好后蓋上一塊濕籠屜布，放一邊餳著，抽空再揉一揉，繼續(xù)餳著，到用的時(shí)候絕對(duì)滋潤好用。</p><p><br></p> <p>平時(shí)準(zhǔn)備好的做肉餡的肉粗略的剁一下，放食品袋里拍扁速凍，方便隨時(shí)取用還節(jié)省冰箱空間。</p><p><br></p><p>不用完全解凍就可以橫著切絲，再切成丁，也不用太細(xì)，有顆粒感會(huì)更好。</p><p><br></p> <p>肉餡450克，加入75克香油、35克老抽、30克姜汁、50克蔥末兒、8克鹽，拌勻備用。</p><p><br></p> <p>加入切好的香椿200克，攪拌成餡。</p><p><br></p> <h3>進(jìn)入到包餃子的進(jìn)程就離吃餃子不遠(yuǎn)了。</h3> <h3>大鍋寬湯煮餃子，從開鍋下餃子開始計(jì)時(shí)，9分鐘，餃子出鍋。</h3> <p>煮完餃子依然是清湯。完美！</p><p><br></p> <h3>可以開吃啦！</h3> <p><br></p><p>看來今年若是再吃香椿羊肉餡餃子就只能我們老兩口吃了，小區(qū)門衛(wèi)管控是很嚴(yán)格的，孩子們一直都沒敢回家來，沒有出入證連小區(qū)大門都進(jìn)不來。</p><p><br></p><p>小區(qū)出入證辦了兩次，第一次是用身份證辦理的，有編號(hào)登記在冊(cè)，注明丟失不補(bǔ)。之后怕有人仿冒又辦理了第二次，用房產(chǎn)證、身份證和照片，這次更嚴(yán)格了，出了大門取個(gè)快遞轉(zhuǎn)身進(jìn)門都要查驗(yàn)出入證和測體溫。嚴(yán)格管控好，居住更安心。</p>