<p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">純手工涼皮，錄有視頻，看了就會(huì)做。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">一碗面粉里放入一小勺鹽，用涼水和面，把面揉成光滑的面團(tuán)，醒面30分鐘，再次揉面。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">把揉好的面團(tuán)放入涼水中浸泡5分鐘后開始洗面，像洗衣服一樣搓,揉，盆里的水濃稠時(shí)，重新?lián)Q水洗面，這樣重復(fù)換水洗面3---4次，至到面團(tuán)洗不出淀粉時(shí)就洗好了，剩下的面團(tuán)就是面筋，把洗過的面糊倒在漏盆里過濾掉里面的面疙瘩，面糊沉淀5－8個(gè)小時(shí)。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">倒掉沉淀好的面糊上面的清水，留下底下的淀粉水，然后放入一點(diǎn)小蘇打和一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪拌均勻。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">碗里刷油，放入發(fā)好的面筋上鍋蒸10分鐘，涼涼備用。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">涼皮鑼鑼刷一層油，把面糊倒入鑼鑼里，放入燒開的水中大火蒸2－3分鐘，也就是面糊起大泡泡就熟了，把涼皮鑼鑼取出放入涼水中，待鑼鑼涼了取出涼皮。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">調(diào)料汁:炒好的花生米，辣椒油，鹽，醬油，生抽，醋，白糖，味精，雞精，芝麻醬，花椒水，生姜水，芥末水，蒜水，一起攪拌。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">把切好的涼皮，面筋，配菜和調(diào)好的料汁一起拌勻，美味做好。</span></p> <p><span style="color: rgb(57, 181, 74);">看上去是不是很有食欲，等疫情過后我請大家來我家吃我親手做的涼皮。</span></p>