<p>胡辣湯，又名糊辣湯，起源于河南中部，尤以周口西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯最為出名。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。由多種天然中草藥按比例配制的湯料在加入胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，其特點(diǎn)是湯味濃郁、湯色靚麗、湯汁粘稠，香辣可口，十分適合配合其它早點(diǎn)進(jìn)餐。目前，已經(jīng)發(fā)展成為河南及河南周邊省份都喜愛和知曉的小吃之一。</p><p>主要原料：胡椒,辣椒</p><p>主要營養(yǎng)成分：豆腐皮,牛肉</p><p>主要食用功效：養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴</p> <p><b>原料</b></p><p><b>胡辣湯料50克</b>：（胡椒粉20克，五香粉或王守義十三香10克，鹽10克） </p><p><b>辣椒10克 鮮姜20克</b></p><p><b>熟羊(牛)肉400克 </b></p><p><b>注:</b>(制30碗)需熟牛（羊）肉約1.6公斤</p><p><b>牛(羊)骨高湯3kg 面筋1.5kg</b></p><p><b>面粉300克 粉條200克</b></p><p><b>海帶100克 黑木耳100克</b></p><p>加粉芡調(diào)料 <b>蔥、姜、精鹽、味精、醬油、香油等適量</b></p><p><br></p><p><br></p> <p><b>【工藝】</b></p><p> 分為原料加工、洗面筋、制湯三道工序。</p><p><b>(1)原料加工:</b></p><p>熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡軟后切成絲;黑木耳洗凈泡發(fā)；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，豆腐皮洗凈切絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡;油炸豆腐切成絲;鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。</p><p><br></p><p><br></p> <p><b>(2)洗面筋</b></p><p>將面粉放入盆內(nèi)，用清水約300g調(diào)成軟面團(tuán)，用手蘸上水把面團(tuán)揉上勁;醒幾分鐘，再揉上勁。</p> <div>將揉光的面團(tuán)放入一個(gè)大盆內(nèi)，倒入清水用水量以超出面團(tuán)兩指為宜，在洗時(shí)用手反復(fù)揉捏面團(tuán)，使淀粉充分溶出，當(dāng)洗到面水發(fā)稠時(shí)，倒出面水，再加一些清水再洗。反復(fù)洗，使面筋形成結(jié)構(gòu)疏松、孔隙明顯富有彈性的面團(tuán)，面筋即成。<br></div>如此反復(fù)幾次，直到將面團(tuán)中的粉汁全部洗出，再將面筋用手?jǐn)n在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。 將洗好的面水用濾網(wǎng)過濾到一個(gè)盆中，將面水中殘留的面筋疙瘩顆粒過濾干凈。 過濾好的面水靜止沉淀，期間不要移動(dòng)或者搖動(dòng)。沉淀時(shí)間：約4-5小時(shí)。沉淀的結(jié)果是水和面漿清楚的分離開來，上面的水清澈見底。將靜置好的淀粉上面的黃色水倒掉，用湯勺攪拌均勻。 <b>醒發(fā)面筋</b><div>面筋洗好就是圖片中的樣子。洗好的面筋加入一小勺酵母粉，醒發(fā)20分鐘。<br><br><br></div> 醒發(fā)好的面筋入鍋水開蒸20分鐘，蒸熟的面筋有豐富的孔洞，切成小塊備用。 <p><b>(3)制湯</b></p><p>鍋內(nèi)加水約2.5公斤，加入鮮羊肉高湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽、面筋，辣椒10克 、鮮姜20克，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。用湯鏟順時(shí)針慢慢地在盆內(nèi)攪動(dòng)。</p> <p>鍋內(nèi)燒沸后，將洗面筋沉淀的面芡(將上面的清水瀝去)攪成稀糊，徐徐勾入鍋內(nèi)，邊勾邊用搟杖攪動(dòng)，待其稀稠均勻，再放入胡辣湯料50g（五香粉、胡椒粉），攪勻，也可撒入菠菜葉，湯燒開后即成。食用時(shí)淋入香醋、芝麻香油，蔥隨及香菜碎即可。</p> 胡辣湯指的是胡椒的辣，就是這樣一碗辣辣的湯，就能讓你想起家的味道，自己做的更真材實(shí)料，就是想起家里這口！ 小貼士：<br>?攪面時(shí)要順著一個(gè)方向，這樣容易出面筋。<br>?洗面筋時(shí)最好不要用勁抓，折疊按壓這樣也會(huì)使面筋容易成團(tuán)。<br>?洗面筋時(shí)，邊洗邊觀察面水，如果面水太稠，就將正在洗的面筋放到另外一小碗清水中再反復(fù)折疊幾次，直到折疊按壓時(shí)，沒有過多的白色面汁跑出來，就可以了。<br>?倒面水的時(shí)候不要一下倒進(jìn)鍋里，倒一部分，用鏟子或者勺子不停攪拌，直到鍋開，觀察湯的稀稠度，再判斷是否需要再加面水。（所有的面水不一定要都用完，多余的面水可以制作涼皮） <p>胡辣湯是中原美食的精髓，得中原者得天下，而對(duì)于中原人來說，胡辣湯就是天下。</p><p>這期節(jié)目到這里了，老鐵們下期再見！</p> <div></div>