<p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">將紅薯切塊后添水、放蜂蜜燉熟，汁水較清，略帶甜口，花溪人家餐廳，精選紅心地瓜、修成橄欖形狀、增加蜂蜜的濃度，成菜晶瑩剔透，帶有“包漿”效果，兩只為一份。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">制作流程：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、紅心地瓜去皮后削成重約300克的橄欖狀，入蒸箱蒸至五成熟。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、大鍋內(nèi)添10斤清水，放2斤冰糖、1斤蜂蜜、半斤麥芽糖，小火熬至冰糖剛剛?cè)诨?、糖汁粘稠而尚未起沙時(shí)，下入地瓜塊，改為微火，保持糖汁冒魚(yú)眼泡的狀態(tài)煮1-2小時(shí)。</h3> <p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">3、走菜時(shí)從鍋內(nèi)舀出兩塊地瓜，淋入少許糖汁即可。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">技術(shù)關(guān)鍵：</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">1、白糖經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間加熱后容易發(fā)黃、變色，因此熬制糖汁時(shí)要選用冰糖、麥芽糖及蜂蜜。</h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;"></h3><p style="white-space: normal; -webkit-tap-highlight-color: rgba(26, 26, 26, 0.301961); -webkit-text-size-adjust: auto;">2、紅薯應(yīng)先蒸至外層成熟、定型后再入糖液中煮制，若直接生煮則容易開(kāi)裂。</h3> <h3>我熱愛(ài)生活 熱愛(ài)美篇 執(zhí)迷烹飪藝術(shù)</h3> <p style="text-align: center;">朱鴻鈊</h3><p style="text-align: center;">特級(jí)廚師 營(yíng)養(yǎng)師</h3><p style="text-align: center;">座右銘：匠心品質(zhì)??因您而變</h3>