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@o@秘制鹵牛肉

芳芳

<h3>鹵牛肉選材最好是帶筋的腱子肉，我一次買了五斤??貪便宜加上老板娘說最好的牛肉都給我了，禁不起忽悠??</h3><h3>牛肉買回來最關鍵的第一步很重要！</h3><h3>這是鹵過五百斤牛肉的大廚傳授的鹵肉秘訣：泡水！</h3><h3>準備一個大盆，把牛肉完全浸泡在水里，不要冰水也不要熱水，常溫水即可。泡出血水及時倒掉換新，反復換四次差不多三四個小時水清即可。</h3><h3>撈出肉晾至不滴水（我是用廚房紙吸干表面水后晾了一小時）就可以腌肉了??</h3><h3><br></h3><h3><br></h3> <h3>如圖，各種燉肉料，生姜干辣椒八角桂皮香葉花椒橘皮茴香…等撒進去以及生抽老抽蠔油黃豆醬郫縣豆瓣這些根據個人口味酌情添加，我是全放了，適量??</h3><h3>當然還有料酒，啤酒也行，還有適量白糖調味</h3><h3>然后我還切了幾片檸檬進去，沒有的話加少許白醋，不要問為什么照做就是??</h3><h3>料都放進去以后給牛肉來個馬殺雞??動用你的五個指頭粗暴溫柔地揉捏它！心情不錯的話再拿個叉叉戳一戳看肉結實不，戳完翻面再按摩直到手困了，肉掛上調料了（看圖）蓋上蓋或保鮮膜封住進冰箱。</h3> <h3>大廚說進冰箱腌制要過夜最好，我沒聽他的，只腌了六小時就上火開鹵了。</h3><h3>就著腌好的牛肉鹵料直接進鍋，加冷水，根據個人口味可以酌情再加點鹵料跟生抽進去，加冷水，鍋開后調至小火，讓它自己慢慢燉著。</h3><h3>這個是燉一小時的狀態(tài)，圖沒拍好，實物比圖好看一點??</h3> <h3>好了，燉了兩小時。??</h3> 嗯，真的太香了！??<br><h3><br></h3>