平常人家家常菜當(dāng)時明月 <p>最好的生活是知足，知足才能感恩。我一直覺得最好的生活就是一家人在忙碌了一天后圍坐在一起吃飯。平常人家，尋常巷陌，普通勞動人民的市井氣和煙火氣對我有著無窮的吸引力，有句話咋說來的：幸福無非就是白天有說有笑，晚上睡個好覺！楊絳先生說過：世態(tài)人情，可作書讀，可當(dāng)戲看。既然這樣，那就先從一碗粉蒸肉說起吧……</p> <p>粉蒸肉夾荷葉餅，餅是買的，粉蒸肉自己做的，五花肉洗凈切片，軟糯可口，老少皆宜，家庭常備，一次蒸一大品，放冰箱夠吃好幾頓！肉要提前腌制，秘方是加一點腐乳汁，料酒適當(dāng)多一點，蒸前再稍微撒一點涼開水，防止蒸的太干！蒸牛羊肉同此法，配料里要另加炒干碾成末的白芷和花椒面！</p> <p> 清蒸鱸魚，活魚改刀刀口要淺，否則魚容易蒸爛不成型。要保證魚肉的鮮嫩，就要把握蒸的時間，我的經(jīng)驗是一斤多一點的開鍋蒸不超過八分鐘，完了關(guān)火虛蒸兩分鐘，魚眼睛泛白突出就好了！</p> <p>酥肉扣碗，肉要腌制，炸的時候要重油復(fù)炸，完了再蒸！</p> <p>黃燜雞，這個提前要腌制，炸制后再蒸，裝碗時要配一點炒好的湯底！</p> <p>蒸排骨，排骨提前要溫水洗凈，上漿，也可提前簡單飛一下水，完了再腌制，我覺得我現(xiàn)在的水平已經(jīng)趕上了我父親！</p> <p>這兩桌子蒸碗都是我父親蒸的，我做飯好多都是老爺子手把手教的，算是家傳吧！排骨雞塊肘子這類蒸碗過年要提前蒸好，吃的時候上鍋熱一下就可以了，方便快捷！現(xiàn)在父親做飯偶爾會讓我拿個咸淡，說他老了，嘴里沒味，怕整咸了別人沒法吃！父親常說我和我哥是兩個極端，我哥從來不進廚房，我嫂子飯菜做好拌好端上來才動筷，我是沒事就想鉆廚房里琢磨個啥新菜式！</p> <p>涼拌豬頭肉，我喜歡在里面加一點香菜段和青椒絲。這個很接地氣的菜容易讓人聯(lián)想起舊社會的地主老財，在昏暗的油燈下打開麻紙包，摸著八字胡就著一碟花生米和二兩豬頭肉喝小酒的腐敗姿態(tài)！看球賽的時候茶幾上不能擺這玩意兒，也不能有花生米，太下酒，太腐敗，早早喝蒙圈了，第二天比賽進了幾個球終場幾比幾都記不起來！正所謂地主家也沒有余糧，腐敗是可恥的！</p> <p>紅燒鯧魚，調(diào)料不要太多，會遮住魚的鮮味！</p> <p>家常紅燒肉，配上豆角做燜面，河南傳統(tǒng)美食，一層面一層菜，中途要往面里分幾次澆肉湯！</p> <p>焦溜丸子和京醬肉絲，這倆算京菜吧，心里總還惦記著鹵煮火燒！</p> <p>家常菜之燉土豆片，尖椒肉絲，家常豆腐，燒茄子，簡單的菜式要求手法得熟練，料汁可以提前配好，省得炒的時候手忙腳亂！</p> <p>紅燒雞翅，這個用的是道口燒雞的配方，不用加一點點醬油，肉質(zhì)緊密，酥爛可口，和醬牛肉一樣是喝小酒的絕美搭子！</p> <p>羊肉大蔥胡蘿卜餃子，羊肉提前用花椒水加姜片泡幾個小時，中途要換水！這個餡料的秘方就是餡里要加甜面醬，完了用熱油潑一下！</p> <p>素餃子也要有層次感，木耳不能少，蝦皮揉碎或者炒一下都很提味，豆腐剁碎用油煎一下，香菇可以提前炒香！</p> <p>自家腌制的韭花醬，辣子醬，豆瓣醬，還有諸如咸雞蛋醬咸菜臭豆腐之類的小菜，從小就這么吃，幾十年總也吃不夠！</p> <p>清蒸大閘蟹，這個不需要技術(shù)含量，刷洗凈捆綁好墊上姜片蔥段撒點料酒蒸就可以了，但要視蟹的大小確定蒸的時間，我的經(jīng)驗是四兩左右個頭的基本都不能超過十五分鐘，蒸老了味同嚼蠟！蘸料基本都是姜醋，最好用陳醋制作，可以加一點蔥絲！</p> <p>做麻辣魚要在頭尾處改刀抽魚線，豆腐皮蘑菇豆腐土豆片青菜隨便加吧！</p> <p>牛肚豆腐皮做的麻辣燙，花椒，麻椒，牛油和郫縣豆瓣醬炒的底料！</p> <p>素臊子面，看起來很紅亮，吃起來并不辣！有個朋友的微信簽名就是四個字“好好吃飯”，我覺得他領(lǐng)悟了生活的一些真諦！</p> <p>家常版的涼粉和麻辣水粉，這倆菜也都沒什么技術(shù)含量，涼粉要有芥末和紅油香油陳醋再帶一點點切碎的韭菜；水粉要用郫縣豆瓣醬炒出紅油，加點雞精，生抽，白糖，胡椒粉，粉條一定別泡過，吃起來就不筋道了！</p> <p>自己做的羊肉泡，用砂鍋燉煮是防止湯變黑了！這個泡肉洗肉煮肉熬湯都有路數(shù)，配料有烘焙過的小茴香，黃芪，黨參等等，還比較復(fù)雜，裝碗后要有香菜點綴提味！</p> <p>白菜大肉香菇餡的包子，自己剁餡自己發(fā)面，吃起來放心又可口，老人孩子都喜歡，總之是很哇塞！</p> <p>燉酸菜，這個很東北！</p> <p>最后這兩碗不是我做的，是店鋪里買的水盆羊肉和羊肉煮饃，為了給外地的同學(xué)朋友們區(qū)分。陜西人應(yīng)該都叫羊肉泡，但我們這里指的羊肉泡多數(shù)是指水盆羊肉，清湯的那一種，以陜西渭南市北部幾個縣區(qū)為正宗，特別是澄城縣的水盆羊肉很出名，老百姓的習(xí)慣簡稱是吃水盆，吃水盆可不是啃塑料的鋁的鐵的各種質(zhì)地的盆子，外地的同學(xué)容易誤解！</p> <p>生活像一杯茶，濃也好，淡也罷，總要慢慢喝，細細品。記得有一副對聯(lián)：睡至二三更，凡功名都成幻境；想到百年后，無少長俱是古人，此聯(lián)我深以為然。大道至簡，活在當(dāng)下，我們沒有蘇東坡“夜飲醒復(fù)醉”的曠達灑脫，但至少可以用自己喜歡的方式來生活。即使生活在自己的小世界里，也愿你的每一天都可以從一份熱騰騰的早餐開始，在家人精心安排的可口晚餐中結(jié)束，還是借用一下朋友的個性簽名吧——“好好吃飯”，蕓蕓眾生，飲食男女，大度看世界，從容過生活！</p>