<p> 到南京才知道，南京人春天好吃＂野味＂。請(qǐng)君勿亂想，咱大藍(lán)鯨人的＂山肴野蔌＂也只是一些野菜罷了。</p><p> 這不前兩天三月三，咱南京人有個(gè)風(fēng)俗，＂三月三，薺菜花煮雞蛋＂。我是外地移居于此，去年與友人到城郊春游。踏青野外，她看到薺菜花，驚呼：＂姐，拔點(diǎn)回去，煮雞蛋。南京人春天有這個(gè)吃法。＂半信半疑地帶回，下午到家即把帶土的薺菜花去根洗凈放入鍋中，取十個(gè)雞蛋鍋中，紗布包裹些茶葉放入，開煮。一會(huì)兒沸騰了，待雞蛋煮熟，揭開鍋蓋。乖乖，因?yàn)樗j菜正宗野生，又剛拔出來(lái)的，那香氣濃郁得讓人流口水。鍋中水已變成綠色。用鍋鏟輕輕敲碎蛋殼后，再小火煮幾分鐘，放入些鹽調(diào)味。關(guān)火，蓋上鍋蓋，浸潤(rùn)一兩個(gè)小時(shí)。較茶葉蛋，顏色淡淡的，可是入口那香味，夠美。就是吃一次忘不了的味道。今年三月三，當(dāng)然我又煮了，到菜場(chǎng)方知，薺菜花雞蛋，要三月三早上吃的。我愕然。不過賣菜老板笑道：＂吃了就好，不問早晚。＂我發(fā)現(xiàn)南京人，注意養(yǎng)生的，因?yàn)樗j菜花雞蛋是有食療作用的，你有興趣可去查一查。</p><p> ＂南京人，不識(shí)好，一口白飯一口草”。確實(shí)，一到春夏，什么馬頭蘭嘮，香椿頭嘮，薺菜頭嘮，菊花腦嘮，只要你想吃，早上去菜場(chǎng)逛逛，總有幾家鋪?zhàn)臃胖鴰兜鸟R蘭頭，碧綠的菊花腦，紫色的香椿頭。那就再來(lái)說(shuō)馬蘭頭，馬蘭頭涼拌好吃。有些人不喜歡，地道的野生的話，那香味有點(diǎn)濃郁，尤其紫梗的好吃。先要去掉靠根部較老的莖，洗凈，開水焯，涼水過，淋會(huì)兒水，切成細(xì)段，擰去水分，茶干、木耳、胡蘿卜等切成丁，放入糖、鹽、些許生抽、麻油，拌勻即可。找個(gè)好看的盤子放入，白嘴吃就能吃上半盤。糖是一定要放的，可以去苦澀。此菜品女性可多吃，對(duì)乳腺有益處。</p><p> 菊花腦？我一直想搞清楚為什么叫腦，查資料并沒有人解釋。搞不清楚也不妨礙對(duì)它的喜愛?，F(xiàn)在正是吃菊花腦的好時(shí)候，嫩嫩的。去掉老莖，洗凈，晾水，沸水，滴入一點(diǎn)點(diǎn)油，雞蛋打散倒入鍋中，放入菊花腦，無(wú)須煮沸，出鍋。我老公喜歡不放油鹽，菊花腦不經(jīng)水煮。水燒開，雞蛋成型，直接倒入盛有洗凈菊花腦的湯碗中，我不喜歡這種吃法。如果吃的是油膩的食物，來(lái)一碗，菊葉湯絕對(duì)從口到胃到腸，一路爽快。不信試試。這菜肴，太簡(jiǎn)單，你不妨試試，關(guān)鍵是好看好吃好聞。</p><p> 不說(shuō)了，南京人＂七頭一腦＂呢，不是一時(shí)半會(huì)兒能說(shuō)完的。哦，薺菜花，就是薺菜頭，今天就說(shuō)兩頭一腦吧。若你春夏來(lái)南京，不妨嘗一嘗，真的好吃，關(guān)鍵此為時(shí)蔬，養(yǎng)生健康啊。我查了查資料，從中醫(yī)學(xué)講，春天陽(yáng)氣生發(fā)，雨水較少，易生＂春燥＂，人需要吃一些去燥的食物。南京人所食馬蘭頭、菊花腦、薺菜頭都是清熱解毒的功效的健康食材?？?，南京人不但好吃，還會(huì)吃。</p><p><br></p> <p>薺菜花雞蛋</p> <p>馬蘭頭</p> <p>涼拌馬蘭頭</p> <p>菊花腦蛋湯</p> <p>七頭一腦</p>