<p>圖、文：凱哥</p><p>美食制作、拍攝：凱哥</p> <p> 又到清明至，艾草青青，悠悠我心，幾多思念在清明。清明，泣淚如大江大海的日子，祭拜到另一個(gè)世界的親人。思念淚奔無(wú)語(yǔ)，思念讓愛(ài)長(zhǎng)存。在這個(gè)時(shí)節(jié)，艾草，就是清明時(shí)節(jié)的一種愛(ài)，佇立供奉祭祀墓碑前，夢(mèng)繞魂?duì)恐h(yuǎn)去的親人，低頭細(xì)訴思念之情……滌蕩人兒的霏霏細(xì)雨、一捧泥土、一束鮮花、香火繚繞、煙雨飄飛的世界更顯衷傷……清明，讓人的情思猛然滋生，道不盡的清明思念。</p> <p> 清明粑，是一種季節(jié)性的清明小吃，是江南、江準(zhǔn)一帶民間傳統(tǒng)風(fēng)俗，是一種民俗文化。制作這種小吃的主要配料清明菜是一種野生植物，也只有在清明前后這段時(shí)間才能吃得到。要想做出美味的清明粑來(lái)，每一道工序都必須一絲不茍，將適量的春天野菜葉子配置混合的米面，綠色為載體，綠色野菜的清香，最具地方特色的食物。光看著都覺(jué)得香，品嘗時(shí)更一有野性的淡淡的香味，還有那回味出來(lái)的清明野菜和糯米的芬芳?xì)庀?。清明粑，是屬于民間的一種特有的滋味，它帶著對(duì)已故人的深深懷念氣息。</p> <p> 各位小伙伴們可能都吃過(guò)艾草粑和各類野菜粑吧，今天制作的蘆蒿葉子清明粑估計(jì)大家沒(méi)有想過(guò)，也沒(méi)有制做過(guò)吧。用芋蒿葉子制作清明粑，一股獨(dú)特的清香味兒直往鼻孔竄，能讓你食欲大開(kāi)，甚至是迫不及待地就會(huì)伸手拿上一塊，顧不上了那滾燙、熱氣直住唇齒間里送。</p> <p> 用蘆蒿葉子含有揮發(fā)性精油，用來(lái)制作清明粑，聞起來(lái)也有淡淡的清香，吃起來(lái)香糯脆爽，還有較好的開(kāi)胃作用。用蘆蒿葉子替代艾草，巧用清明粑，獨(dú)具風(fēng)味，很受家人歡迎。</p> <p> 蘆蒿是無(wú)污染的大自然賦予給人類的一道綠色食品，蘆蒿葉子作為蘆蒿的一部分，一般來(lái)說(shuō)，人們都喜歡吃蘆蒿的莖桿，舍棄它的葉子，用醫(yī)學(xué)上的說(shuō)法來(lái)形容的是，一斤蘆蒿要摘掉八兩葉子。其實(shí)蘆蒿的葉子具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甚至比嫩莖部分也要高出很多。蘆蒿葉子中含有的豐富維生素、胡蘿卜素、葉蛋白和多種微量元素，在激發(fā)活力、明目養(yǎng)神、養(yǎng)顏美白方面都有著很好的作用。適當(dāng)?shù)某砸恍┨J蒿子，對(duì)于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)身體都是不錯(cuò)的選擇。</p> <p> 美食的食材在于多變的選用，早春正是吃蘆蒿的時(shí)節(jié)野性蔬菜，選擇蘆蒿葉子做清明粑，這個(gè)春季美味怎可錯(cuò)過(guò)呢。</p> <p> 蘆蒿是一種無(wú)污染的綠色食品，分布于蒙古、朝鮮、俄羅斯以及中國(guó)多地。其營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等多種礦物質(zhì)元素，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。有清涼、開(kāi)胃利隔、平抑肝火、預(yù)防牙病、喉痛等作用，對(duì)降血壓、降血脂、緩解心血管疾病也有較好的食療效果，是一種典型的保健蔬菜。</p> <p> 從度娘上得知：蘆蒿葉子中含有較為豐富的維生素C，可以有效增強(qiáng)中性粒細(xì)胞的趨化性和變形能力，從而提高白細(xì)胞的殺菌能力，提高人體的免疫力。</p> <p> 蘆蒿葉子還可以做茶、做粉、涼拌、做餅，制作清明耙有著濃濃的清香味，還有那春天的氣息，田野里的野性味兒，十分沁人心脾。</p> <p> 蘆蒿葉糯米粉是清明粑最好的搭配。</p> <p> 輔助的面粉在清明粑中調(diào)和糯性，品嘗中綿綿糯糯從舌尖蔓延至心間。</p> <p> 將蘆蒿葉摘下來(lái)，去掉老葉，洗凈。</p> <p> 多放些開(kāi)水，加一點(diǎn)食鹽，把蘆蒿葉焯水一下，用筷子快速攪拌均勻，讓每一片葉子都能焯水。</p> <p> 撈出后，用清水過(guò)涼一遍，這個(gè)方法即可去除蘆蒿葉的澀味，有保留著蘆蒿葉的清香和綠色。</p> <p> 擠干水分，將蘆蒿葉剁成細(xì)末。</p> <p> 糯米粉，面粉，鹽，白糖。</p> <p> 把剁好的蘆蒿葉放在一起。</p> <p> 不用加水，揉搓成軟軟的清明菜糯米面團(tuán)。</p> <p> 放入蒸鍋蒸熟，放涼，再將清明菜糯米團(tuán)捏成等量的小劑子，再輕輕地壓成圓餅形。</p> <p> 平底鍋放入少許食用油，轉(zhuǎn)動(dòng)一下，讓油均勺地抹滿平底鍋，待油溫?zé)亮蔁釙r(shí)，把清明粑放入，開(kāi)小火慢慢煎。待一面煎制金黃色，翻面繼續(xù)煎。</p> <p> 再淋入一層食用油，兩面煎制表面金黃，餡綿軟糯。</p> <p> 出爐的蘆蒿葉清明粑，味道的特殊，奇怪的淡淡的清香味。</p>