30種家常魚的做法【圖】

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?精選家常魚最好吃的30種做法，大廚秘制配方！愛吃魚的請收藏！ 一、糖醋鯽魚 材料： ?鯽魚400克，姜片5片，大蔥2小段，醋1勺，老抽1勺，糖1/2勺，料酒1勺，鹽1小勺，蒜瓣6瓣，香蔥1根，淀粉1勺，油1勺。 做法： 1. 鯽魚處理干凈，蒜瓣拍碎，姜切絲，大蔥切段，小蔥切末； 2. 鍋熱油，放入鯽魚，煎至兩面焦黃； 3. 在煎好的魚鍋中加入姜絲、蔥段、醋、老抽、糖、料酒、鹽等，再加開水漫過魚身，放一半蒜瓣碎，中火慢燉20分鐘； 4. 放剩下的蒜瓣、淀粉，開大火收汁，關(guān)火，撒上香蔥末即可。 二、豆瓣鯽魚 材料： ?鯽魚750克、郫縣豆瓣2大匙、肉湯（或開水）1.5碗、油1勺、姜3片、蒜2瓣、香蔥3根、糖2匙、醋2匙、醬油2匙、料酒5匙、淀粉1匙。 做法： 1. 鯽魚開膛去內(nèi)臟，去鱗去鰓（魚檔工作人員完成），洗凈，在魚身兩側(cè)各斜切數(shù)刀，用料酒和鹽腌制片刻；姜、蔥、蒜均切末，郫縣豆瓣剁碎； 2. 鍋中放入足夠多的油，燒至8成熱時，放入魚稍炸； 3. 鍋內(nèi)留底油，放入郫縣豆瓣、姜、蒜末炒香； 4. 加入肉湯（或者開水），加鹽、糖、醋； 5. 放入炸好的魚，燒幾分鐘； 6. 將魚鏟入盤中，淀粉加少量水調(diào)勻，倒入湯汁中，離火用勺攪勻，澆在魚身上，撒上蔥花即可。 三、家常燒魚 用料： ?黃魚、鹽、糖、紹酒、醬油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、蔥、香蔥、花椒、大料、小茴香、干辣椒。 做法： 1. 姜切片、蔥切大段、香蔥切末、魚去鱗洗凈控干水分可以用廚房紙吸干； 2. 鍋燒的熱熱的，放入油，油必須燒熱至六成以上，微微冒煙，放入黃魚； 3. 煎炸到晃動鍋，魚可以在鍋內(nèi)活動了翻面，直至兩面炸至金黃撈出待用； 4. 洗凈鍋燒熱放油，油熱煸炒蔥姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒； 5. 煸炒透身出香味再放入魚； 6. 烹入醋、隨后是料酒、醬油，也可以調(diào)在一碗里一起放； 7. 放入開水，大火燒開后撇浮沫加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味； 8. 燒開后轉(zhuǎn)中火，慢燉、不斷用勺往魚身上撩汁、翻身； 9. 燒5分鐘后即可開大火收汁，出盤。 四、鯽魚蘿卜煲 做法： 1. 將鯽魚去除魚鱗，魚鰓和內(nèi)臟，并將腹內(nèi)的黑膜徹底去掉，沖洗干凈后，用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦干； 2. 把白蘿卜刮去外皮，切成細(xì)絲備用，湯鍋倒入清水加熱； 3. 煎鍋燒熱后再倒入底油，大火加熱待油6成熱時，放入鯽魚，改成中小火，煎至兩面呈焦黃色，放入已經(jīng)煮沸的湯鍋中； 4. 水燒開后放入姜片，轉(zhuǎn)中小火煮30分鐘； 5. 放入蘿卜絲，再煮15分鐘，調(diào)入鹽和白胡椒粉，撒上香蔥末即可。 五、紅燒魚 用料： ?海魚一條、五花肉50克、植物油一湯匙、鹽適量、蔥段2段、姜3片、蒜3瓣、醬油一大勺、料酒一湯匙。 做法： 1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條； 2. 炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味； 3. 放入五花肉翻炒； 4. 待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油； 5. 五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味； 6. 鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒； 7. 放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘； 8. 放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋； 9. 裝盤后放適量的香菜和紅椒絲裝飾。 六、口水魚 原料： ?花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。 做法： 1. 魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末； 2. 鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味； 3. 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁； 4. 鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟； 5. 撈出瀝干油后裝入碗中； 6. 淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成； 7. 拌勻即可。 七、香菇豆腐鯽魚湯 用料： ?鯽魚1條、鮮香菇4朵、豆腐1塊、蔥1根、枸杞1小把、鹽2小勺、生姜4片、植物油1大勺。 做法： 1. 鯽魚殺好以后拿回家，肚子里面的黑膜洗凈，外面要用刀逆著多刮幾遍，刮去表面的臟東西，香菇跟豆腐準(zhǔn)備好； 2. 煎鍋燒熱，倒入適量油，放姜片爆香； 3. 放入鯽魚大火煎； 4. 一面煎好以后翻面繼續(xù)，煎到兩面金黃； 5. 豆腐切片，香菇兩朵切片，兩朵打十字花刀； 6. 魚煎好以后倒進(jìn)另外一個深鍋里，加足開水，沒過鯽魚的一半以上，加鹽，蓋鍋蓋大火燒； 7. 大火煮3~4分鐘，湯色變白以后放入豆腐； 8. 再放入香菇同煮5分鐘； 9. 出鍋前放入蔥花跟枸杞，再燜一分鐘即可裝盤。 八、麻辣魚 用料： ?草魚、四川酸菜、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻。 做法： 1. 把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截（越多越辣），干辣椒切節(jié)節(jié)（越多越辣），干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用； 2. 魚切片放入碗中加入鹽巴、料酒、郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量（讓魚更嫩），去腥味，喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢； 3. 鍋里面多放點(diǎn)油（菜油）燒到八十度放入之前備好的材料炒香（一分鐘即可）然后放入水（水的多少根據(jù)魚的多少放），水開了之后煮兩分鐘熬湯喂，放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚，煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ??！關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴！倒進(jìn)碗里； 4. 把小米辣和蒜切成沫放入魚里面（不要灑開了）在灑點(diǎn)芝麻，放點(diǎn)蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。 九、雪魚 第一種做法： 1. 雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可； 2. 特點(diǎn)：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價(jià)值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。 第二種做法： 1. 從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用； 2. 將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5~10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了； 3. 我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。 試試吧，當(dāng)魚肉吃到嘴里時，你一定也會發(fā)出快意的感嘆！ 第三種做法： 1. 原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片； 2. 調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉； 做法： 1. 將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒； 2. 鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋； 3、特點(diǎn)：色澤潔白，清淡爽口，有補(bǔ)脾胃、益肺腎的功效。 十、豉椒清蒸魚片 用料： ?白鰱魚200克、蒸魚豉油2勺、花生油適量、鹽一勺、大蔥適量、甜椒適量。 做法： 1. 魚切片,用少許鹽料酒，胡椒粉腌10分鐘； 2. 姜切絲蔥切絲，大蒜切片； 3、干豆豉準(zhǔn)備適量； 4. 擺盤（下面放一些蒜片，蒸好了以后有股蒜香），上面放蔥絲，姜絲,放一勺蒸魚豉油； 5. 上籠蒸7分鐘； 6. 鍋里加入2湯匙的油燒熱； 7. 從新在魚片面上擺上蔥姜絲，在把熱油澆在魚片上即可。 十一、蔥油魚 原料： 鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈；生姜去皮，切數(shù)片；蔥，切細(xì)，半小碟；醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。 做法： 1. 蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20~30分鐘量； 2. 加油；魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。 十二、糖醋脆皮魚 原料： ?鮮魚1,000克，植物油70克，醬油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克，蔥花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。 做法： 1. 將魚去鱗、鰓，凈膛洗凈，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉腌入味后揀除蔥、姜，用水淀粉拍好； 2. 油燒7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復(fù)炸至酥脆裝盤； 3. 鍋留底油，下蔥花、姜米、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，沖入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。 十三、松鼠鱖魚 用料： ?桂魚200克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克。 做法： 1. 將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達(dá)肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出； 2. 將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻； 3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭； 4. 將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中； 5. 炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。 十四、清蒸魚 用料： ?鱸魚、食鹽、姜、細(xì)香蔥、啤酒、蒸魚豉油、植物油。 做法： 1. 鱸魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈，然后在背部輛邊各劃一刀深至將近1/2處； 2. 澆上啤酒、抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘，蔥洗凈切細(xì)長絲待用； 3. 姜切絲，腌制好的鱸魚肚子內(nèi)塞入姜絲，魚身擺上蔥段，燒開水，入鍋蒸8分鐘左右； 4. 取出，將汁倒掉，然后將蔥也去除，淋上蒸魚豉油，重新撒上蔥段，將植物油燒熱后澆上即可。 十五、啤酒魚 原料： ?活魚（肉質(zhì)細(xì)嫩為佳）、青紅椒、西紅柿；鹽、料酒、花生油、啤酒、生抽、老抽、蠔油、蔥姜、雞精、味精。 做法： 1. 將魚洗凈去五臟，西紅柿、青紅椒洗凈切成塊； 2. 坐鍋點(diǎn)火，倒油油熱后放入魚煎一下； 3. 再坐鍋點(diǎn)火、倒油，放入煎好的魚，加入蔥、姜、青紅椒、啤酒、蠔油、料酒、醬油、雞精、鹽、雞湯大火燜5分鐘，開鍋后加入西紅柿、香油即可。 十六、剁椒魚頭 用料： ?鰱魚、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油。 做法： 1. 鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分； 2. 取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連； 3. 用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分； 4. 魚盤底部鋪上蔥姜； 5. 魚頭展開，平鋪進(jìn)盤； 6. 取適量剁椒剁碎； 7. 剁椒鋪在魚頭上面； 8. 坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘； 9. 開鍋撒上姜蒜末（這步可以添加適量蒸魚豉油），繼續(xù)蒸2分鐘； 10. 取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上。 十七、百里香煎魚 用料： ?海魚300克、百里香5克、胡椒粉、生粉、鹽。 做法： 1. 百里香洗干凈，剁碎； 2. 魚洗干凈，去掉內(nèi)臟后瀝干水分，再用刀輕輕劃三下； 3. 放進(jìn)大碗里，加入小許切碎后的百里香、胡椒粉和鹽，均勻地抹在魚身上，腌制2小時； 4. 把腌制好的魚取出，放進(jìn)裝有生粉的碟子里，輕輕抖動一下，使魚身正反兩面都能拍上生粉； 5. 熱鍋下油，油燒至6成熱時，放入海魚； 6. 中小火煎至兩面金黃； 7. 加入剩余的百里香碎； 8. 輕輕地晃動一下煎鍋，使魚均勻地沾上百里碎后，加入小許清水，蓋上鍋蓋，燜煮3~5分鐘。 十八、酸甜咕嚕魚 用料： 龍利魚柳、番茄沙司、白糖、食鹽、蘋果醋、白胡椒、蛋清、玉米淀粉、白芝麻。 做法： 1. 魚柳里放入食鹽，胡椒粉，蛋清腌十分鐘； 2. 玉米淀粉倒入魚柳中； 3. 魚柳沾上淀粉； 4. 倒入油鍋，炸至酥脆撈出； 5. 大火，將炸制第一遍的魚柳，倒入油鍋，做第二遍復(fù)炸； 6. 將第二遍的魚柳撈出備用； 7. 用淀粉，番茄沙司，白糖，蘋果醋，調(diào)成碗汁，倒入鍋中，小火翻炒加適量水熬成粘稠的汁； 8. 倒入魚柳，迅速拌勻，出鍋即可。最后撒上白芝麻，點(diǎn)綴薄荷裝飾。 十九、鴛鴦魚棗 原料： ?凈魚肉200克。配料：油菜葉150克。料酒10克，精鹽1克，雞蛋清3個，干玉米粉20克，面粉少許，紅曲粉少許，花生油500克（約耗30克）。 做法： 1. 將凈魚肉片成厚3分的片，切成長1寸、寬3分的長方條，放入碗中，加入料酒、精鹽各少許，腌5分鐘左右。用水將油菜葉洗凈，切成細(xì)絲； 2. 將雞蛋清放入盤中，用筷子抽起，呈雪白泡沫狀，然后加入玉米粉，拌勻成高麗粉，分放在兩個碗中，其中一個碗內(nèi)加入紅曲粉，拌勻呈紅色； 3. 坐煸鍋，注入250克花生油，燒至七成熱，下入油菜絲，炸成深紅色時撈出控凈油，撒在圓盤中； 4. 坐煸鍋，注入500克花生油，燒至四成熱，將魚條先沾一層面粉，再分成兩份：一份裹滿高麗糊入煸鍋中用溫油炸熟撈出，控凈油；將另一份魚條裹滿含有紅曲粉的高麗糊入曲鍋中用溫油炸熟，撈出控凈油，在圓盤的油菜松上面分兩邊碼上紅、白兩色魚條，即成鴛鴦魚棗造型。 二十、糖醋魚塊 用料： ?草魚肉（約700克）、鹽1茶匙、干淀粉1大匙、番茄沙司2大匙、清水200ml、白醋2大匙、白糖2大匙、水淀粉1大匙、料酒1茶匙。 做法： 1. 將草魚的肉洗凈，去掉魚皮和魚骨，切成1cm的厚片。放入盆中，調(diào)入1/2茶匙的鹽，料酒和干淀粉，抓拌均勻后腌制20分鐘； 2. 平底不粘鍋中倒入油（比炒菜放油量大些），大火加熱至7成熱時，把魚塊放入，中小火煎炸至兩面金黃后撈出瀝干油，放入盤中； 3. 用一個碗倒入番茄沙司，清水，白醋，白糖和剩余的1/2茶匙鹽，攪勻調(diào)成汁； 4. 另起一鍋燒熱，倒入少量的油（是日常炒菜的1/3），把調(diào)好的汁倒入鍋中，用勺子沿著同一方向（順時針或逆時針）攪拌，最后淋上水淀粉勾芡； 5. 將糖醋芡汁淋在煎炸好的魚塊上。 6.最后撒些熟白芝麻，點(diǎn)綴一下即可。 廿一、四川麻辣魚 用料： ?草魚一條、四川酸菜一包、小米辣、干辣椒、芹菜、香蔥、郫縣豆瓣醬、料酒、老姜、干花椒、紅薯淀粉、食鹽、味精、芝麻。 做法： 1. 把蒜切丁，生姜切片，小米辣切段截（越多越辣），干辣椒切節(jié)節(jié)（越多越辣）干花椒一小把，想吃麻點(diǎn)就多放點(diǎn)，四川特產(chǎn)的酸菜包，一包就夠了，切成一條一條，把芹菜和香蔥切節(jié)，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用； 2. 魚切片放入碗中加入鹽巴，料酒，郫縣豆瓣醬，還有紅薯粉適量（讓魚更嫩）去腥味！喜歡辣一點(diǎn)可以切一點(diǎn)小米辣放進(jìn)去一起腌制噢； 3. 鍋里面多放點(diǎn)油（菜油）燒到八十度放入之前備好的材料炒香（一分鐘即可），然后放入水（水的多少根據(jù)魚的多少放）； 4. 水開了之后煮兩分鐘熬湯喂放入魚頭先煮一分鐘。然后放入剩余的魚煮一分鐘翻魚煮一分半就好了。關(guān)火放入芹菜和蔥和味精鹽巴。 5. 倒進(jìn)碗里，把小米辣和蒜切成沫放入魚里面（不要灑開了）在灑點(diǎn)芝麻； 6. 放點(diǎn)蔥段，鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有蔥段上面，完成。 廿二、重慶豆花魚 用料： ?胖頭魚、豆花、郫縣豆瓣醬、食鹽、花椒、干辣椒、蒜、小蔥、料酒、泡椒、泡姜、雞粉、生粉、姜、高湯、胡椒粉、蠔油、辣椒粉、花椒粉、植物油。 做法： 1. 胖頭魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉，剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片，片下魚片（魚片一定要厚度一致）； 2. 加入0.5勺食鹽、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性，泡椒和泡姜切成末； 3. 準(zhǔn)備蒜、花椒和干紅辣椒； 4. 豆花事先用小火煮熱； 5. 炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用（不需要太碎了）； 6. 炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、姜末炒出紅油； 7. 在放入泡姜和泡椒炒香，加入高湯或者清水； 8. 胡椒粉、蠔油等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻熬煮5分鐘； 9. 放入魚頭和魚骨燒開； 10. 再調(diào)入1勺食鹽和2勺料酒； 11. 水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，加入雞粉小火煮熟； 12. 將煮好的豆花倒入容器里； 13. 魚肉煮熟倒入裝豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘干的辣椒碎和花椒； 14. 另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用。 廿三、酸菜魚 做法： 1. 將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。（注：大超市有酸菜賣）； 2. 鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進(jìn)鍋，開鍋兩分鐘即熟。 注：喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。 廿四、干鍋香辣魚 用料： ?鰱魚800克、蔥姜適量、紅辣椒4個、老抽10毫升、花椒3克、水淀粉適量、郫縣豆、蒸魚豉油20毫升、香菜適量、蒜苗適量、白酒3毫升、白糖5克、瓣醬30克。 做法： 1. 鰱魚身洗凈剁小塊，把魚塊裹上雞蛋液； 2. 鍋中油燒熱放入魚塊煎至微黃撈出； 3. 準(zhǔn)備好調(diào)味料，爆香蔥姜辣椒和蒜瓣； 4. 加入郫縣豆瓣醬，把郫縣豆瓣醬炒出紅油； 5. 加入適量的清水，加入白酒，加入老抽，加入蒸魚豉油，加入糖； 6. 湯汁大火煮上5分鐘出香味，把煎過的魚塊放入鍋中； 7、加蓋大火燒開，中小火燒煮20分鐘； 8. 魚塊燒制20分鐘后，大火收汁，淋入適量的水淀粉勾芡； 9. 把燒好的魚塊倒入干鍋，撒上蒜苗和香菜，可以隨酒精爐一起上桌，沒有也可不用。 廿五、孔雀開屏魚 用料： ?草魚500g、紅辣椒適量、大蒜適量、蔥適量、味極鮮醬油適量、白糖適量、鮑魚汁適量、白糖適量、雞精適量、食用油適量、料酒適量、姜適量、白胡椒粉適量。 做法： 1. 草魚一條，去腮去鱗備用； 2. 剁去頭和尾，然后將魚的內(nèi)臟從頭部掏出來清理干凈； 3. 將魚切小片，保持肚皮地方不要切斷連著使用； 4. 蔥、姜、蒜洗凈切好備用，紅辣椒切圈備用； 5. 將料酒、白胡椒粉、味極鮮醬油、雞精、鮑魚汁、白糖調(diào)成味汁備用； 6. 蒜切片放入盤的底部，將魚擺在蒜片上面做好造型； 7. 將味汁淋在擺好造型的魚上； 8. 將蔥、姜和紅辣椒圈擺放在魚身上； 9. 放入蒸鍋，蓋蓋蒸十分鐘； 10. 十分鐘蒸結(jié)束后，放在鍋內(nèi)虛蒸兩分鐘打開鍋蓋端出來，最后放上綠色的蔥葉裝點(diǎn)； 11. 另取鍋具放火上，加入食用油，放入花椒粒炸香后，將花椒粒撈出來不用； 12. 將熱油澆在魚身上，端桌即可食用。 廿六、武漢糍粑魚 用料： ?草魚塊、生姜、大蒜、大蔥白、花椒、干紅辣椒、小蔥、花雕酒、鹽、白糖、麻油、生抽。 做法： 1. 把草魚塊洗凈瀝干水分，生姜切成絲，大蒜切成片，大蔥白切成菱形，干紅辣椒用剪刀剪成菱形； 2. 把魚塊放入一個大碗里，加入鹽，用手抓一下，使得每塊魚塊都能均勻粘上一層鹽；把生姜絲、大蒜片、大蔥白、干紅辣椒絲、花椒一起放入碗中，再加入適量花雕酒，用手小心抓勻即可； 3. 把拌好的魚塊連同調(diào)料一起放入密實(shí)袋中，放入冰箱的冷凍室腌制； 4. 第7天拿出放到室外自然結(jié)凍； 5. 結(jié)凍了之后，把魚塊和腌制的調(diào)料分開并分別裝在一個碗里，調(diào)料不要倒掉，后面燒的時候要用的； 6. 魚塊用廚房用吸水紙吸干水分，防止煎的時候?yàn)R油； 7. 炒鍋中放油，熱油后放入魚塊后用小火慢慢煎，煎至兩面金黃后撈出備用； 8. 鍋中留少許油，放入之前腌制魚塊的調(diào)料，加入少許白糖、少許生抽和一碗水燒開； 9. 把煎好的魚塊回到鍋中，蓋上鍋蓋用中火煮兩三分鐘后，開蓋用大火收干湯汁； 10. 關(guān)火，出鍋前加適量麻油，撒上一把白芝麻，最后撒入一把蔥花，出鍋裝盤。 廿七、清蒸多寶魚 用料： ?新鮮多寶魚一條、蔥1根、姜1塊、鹽1茶匙、料酒1湯匙、李錦記蒸魚豉油適量、油、紅椒絲適量。 做法： 1. 用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內(nèi)抹遍，腌制10分鐘； 2. 蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋； 3. 大火蒸7~8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費(fèi)勁地穿過魚身，證明火候剛剛好； 4. 蒸魚期間將大蔥或香蔥切細(xì)絲，越細(xì)越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹； 5. 魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上； 6. 炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關(guān)火，將油刺在蔥絲上； 7. 趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水； 8. 最后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進(jìn)去，用適量的香菜圍邊即可。 廿八、烤魚 1. 大多數(shù)魚如鯉魚、鯽魚、草魚、小黑魚都可用來烤； 2. 烤魚可用炭火也可在家用微波爐烤，味道是一樣的焦脆鮮美！ 3. 將魚從背上破開，用鹽、味精、料酒、生姜、再放些孜然粉與魚一起拌好，稍微腌幾分鐘； 4. 然后用竹簽串起來架在炭火中烤，或者用微波爐專用盤將魚盛好，烤上三四分鐘就可食用了； 5. 食用時可蘸孜然粉、辣椒粉調(diào)好的干料吃； 6. 烤魚味道鮮香、焦脆，受到多數(shù)年輕朋友的青睞； 7. 用炭火烤時可自己用干凈的鐵絲做一個烤魚的夾子。 廿九、蘿卜絲鯽魚湯 用料： ?鯽魚1條、白蘿卜半個、木耳少許、蔥姜、鹽。 做法： 1. 新鮮鯽魚清洗干凈，去掉魚肚子里面的黑膜，在魚身兩邊各劃兩刀，干木耳泡發(fā)，蘿卜切絲備用； 2. 洗好的鯽魚擦干水分，用生姜在鍋里涂一下以防沾鍋，然后倒油將鯽魚煎至兩面金黃； 3. 魚煎好后，在鍋里加入涼水沒過魚（一定要下涼水，才能煮出非常奶白的魚湯），加入蔥和姜煮至沸騰。水初沸時，加入木耳和蘿卜絲； 4. 蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘這樣，燉至湯色奶白，加鹽即可。 三十、干燒鯧魚 用料： ?鯧魚550g、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、老抽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、淀粉適量、辣椒適量、胡椒粉適量。 做法： 1, 鯧魚去肚，去鰓，洗凈； 2, 準(zhǔn)備好姜，蒜，蔥，辣椒； 3, 在鯧魚兩面各劃上三刀，撒些鹽腌10分鐘，拍上淀粉； 4, 鍋里油熱，放下鯧魚； 5, 兩面煎成金黃，盛出； 6, 鍋里油熱，放下姜，蒜，辣椒煸香； 7, 放入適量清水，加糖，老抽，料酒，胡椒粉，煮開； 8, 放下鯧魚，煮5分鐘，加點(diǎn)鹽，翻一面，煮至汁稠； 9, 撒些蔥花即可。

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