<p>一，簡(jiǎn)介當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境特點(diǎn)</p> <p> 在雪峰山北麓，資江中游的柘溪水庫(kù)庫(kù)區(qū)，有一座水綠山青的美麗小鎮(zhèn)，溪水如煙，資水碧波，浩淼千里，恍如仙境，這里就是中國(guó)紅茶名鎮(zhèn)。</p> <p>當(dāng)?shù)丶t茶1915年獲巴拿馬世博金獎(jiǎng)！</p><p>2015年米蘭世博會(huì)上，時(shí)隔百年再次榮獲世博會(huì)金獎(jiǎng)！</p> <p> 中國(guó)紅歷經(jīng)沉浮，但在世界紅茶界始終有其重要地位，究其特質(zhì)：</p><p>一、是獨(dú)特的環(huán)境，不種自生”的野生茶成林成片。</p><p>二、是獨(dú)有的工藝。當(dāng)?shù)赜屑壹覒魬舴N茶，祖祖輩輩做茶。世世代代做好茶的傳統(tǒng)。</p><p>三、是醇厚的內(nèi)質(zhì)。中國(guó)紅外形條索緊，色澤烏潤(rùn)，湯色紅亮,香氣濃郁，滋味醇厚耐沖泡，飲用之后齒頰留香，回味悠長(zhǎng)，妙不可言。</p> <p>二，采茶過(guò)程中發(fā)生的點(diǎn)點(diǎn)滴滴</p> <p>【野茶好恰(喝)，不好扎(采)】</p><p>聚茗軒茶業(yè)零售批發(fā)有限公司愛(ài)民，邀請(qǐng)?jiān)?jīng)擔(dān)任過(guò)湖南省益陽(yáng)茶廠原料科長(zhǎng)、生產(chǎn)車間主任、銷售科長(zhǎng)的崔總，和倪阿姨一起帶領(lǐng)采茶小分隊(duì)尋找最美野茶。茶山景美，不好爬，一路戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢、如臨深淵、如履薄冰，一不小心就來(lái)了個(gè)人仰馬翻?；纳揭皫X之地更是荊棘密布，為了能喝上無(wú)污染、零農(nóng)殘的野茶我們可是傷痕累累，上山精神抖擻，下山就是一只泄氣的皮球，實(shí)屬不易……</p> <p>采茶小分隊(duì)上山開(kāi)始一天辛勤的勞作啦，背簍里面要帶上一天的食糧，采到下午差不多要天黑時(shí)下山，誰(shuí)知杯中茶，葉葉皆辛苦。</p> <p>此處屬于我們尋找過(guò)程中最密集的野茶樹了。</p> <p>野茶樹適合制茶的嫩稍，一棵樹上采摘不到一二兩鮮葉，熟悉環(huán)境的采茶老手一天的采摘量也只有2—4斤鮮葉。</p> <p>半山腰歇息的留影</p> <p>沒(méi)有山路順著溪邊往山上找野茶，一不小心踩偏了石頭來(lái)了個(gè)人仰馬翻，鞋子和半個(gè)褲腳都濕透了。</p> <p>倪阿姨說(shuō)這是她有生以來(lái)走過(guò)最難走的山路，最后還補(bǔ)一句其實(shí)沒(méi)有路，叫荒山探險(xiǎn)！</p> <p>山下小溪的水清澈見(jiàn)底</p> <p>沿路返回時(shí)倪阿姨在這農(nóng)戶家討口茶喝，一直念念不忘，她說(shuō)開(kāi)始喝第一口時(shí)有滴滴油煙味，接下來(lái)就只有香香的甜甜的味道，倪阿姨用益陽(yáng)話說(shuō)到“香得感人、甜得蜜人”。</p> <p>親自監(jiān)工采回來(lái)的茶葉也參差不齊，孫總說(shuō)采野茶再加100元一斤的鮮葉也不可能達(dá)到我們想要的標(biāo)準(zhǔn)，太難了！?。?lt;/p> <p>三，紅茶的加工工藝</p><p>鮮葉→萎凋→揉捻(揉切)→發(fā)酵→干燥</p> <p>萎凋:鮮葉在通常氣候條件下，薄攤，以水分蒸發(fā)為主，水分喪失鮮葉的內(nèi)質(zhì)會(huì)產(chǎn)生變化，葉片面積萎縮，葉質(zhì)由硬變軟，葉色鮮綠變?yōu)榘稻G，香味也相應(yīng)改變，這過(guò)程稱萎凋。</p><p>萎凋的方法有:日光萎凋→室內(nèi)萎凋→萎凋機(jī)萎凋。</p> <p>揉捻:是形成紅茶的關(guān)鍵工序，紅茶品質(zhì)要求有更高的細(xì)胞破碎率(功夫紅茶的破碎率高達(dá)70—80%)，紅茶的揉捻掌握加壓的原則是:輕——重——輕，嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長(zhǎng)揉。</p> <p>發(fā)酵:是在多酚氧化酶為主體的催化下，利用空氣中的氧，使茶葉內(nèi)部多酚類化合產(chǎn)生一系列的氧化作用，生成多種氧化產(chǎn)物的過(guò)程。(使茶多酚轉(zhuǎn)化成茶黃素、茶紅素等)</p> <p>干燥:高溫破壞酶的活性，制止發(fā)酵，固定發(fā)酵過(guò)程中形成的色香味，</p><p>干燥技術(shù):高溫烘干，先高后低的原則和多次干燥，在第二次干燥中間進(jìn)行適當(dāng)?shù)臄偭?，在干熱作用下，進(jìn)一步發(fā)展色香味品質(zhì)。</p> <p>四，沖泡及品飲來(lái)之不易的野生紅茶</p> <p>剛剛出爐我們就開(kāi)始激情澎湃的沖泡，沖泡從采摘、制作都親自監(jiān)工的野生紅茶，著實(shí)讓人興奮，雖火氣未退、但滿屋飄香、齒頰留香、高氨基酸含量的甜潤(rùn)，高茶多酚氧化滿口的物質(zhì)感，簡(jiǎn)直讓人羽化登仙……</p> <p>【中國(guó)紅 古樹荒野紅茶】</p><p>愛(ài)民親自監(jiān)工采摘加工制作的一款荒野紅茶</p><p>存放半個(gè)月后的品后感言</p><p>香氣：花香馥郁，沖泡時(shí)滿屋飄香，雅雅的芳香，已迷倒我身邊太多愛(ài)茶人。</p><p>湯色：橙紅明亮，似琥珀溫潤(rùn)鮮活的茶湯，著實(shí)誘人，色誘愛(ài)茶真君子。</p><p>口感：醇厚甜滑，飲罷方知茶味真，估計(jì)會(huì)感動(dòng)天下愛(ài)茶人。</p> <p class="ql-block" style="text-align: justify;">2021重走尋找高山古樹野茶之路</p><p class="ql-block" style="text-align: justify;">風(fēng)景依稀似去年</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">2020年和倪阿姨拍照的原地址</p> <p class="ql-block">向野茶山出發(fā)</p>