<p class="ql-block">昨晚深夜，和少璞哥哥閑聊。我倆身在異鄉(xiāng)，聊來聊去，三句離不開家鄉(xiāng)美食。從老家的紅燒肉，羊肉臊子面，最后說到燴小吃，想起燴小吃的精髓---夾脂板板，垂涎三尺。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">對我來說，夾脂板板不止是一道美食，那是家鄉(xiāng)的味道。每次想到夾脂板板，懷念的不單是它的香味，更多的是故鄉(xiāng)人、鄉(xiāng)情、還有過去老家春節(jié)的喜慶。小時候見奶奶和母親做過夾脂板板，也吃過不少人親人做的------維新舅媽的，大嫂的，少鋒姐姐的，少慧姐姐的，小羔姐的。大姨爹更是手把手教過我怎么做。每年春節(jié)象征性的食物里，夾脂板板排在前面。這些年每次歸故里，親人們相互走動，上門總是會送夾脂板板，看著食品袋里裝的一只只夾脂板板，心里格外溫暖。吃在嘴里，香味勾起的是幸福的記憶，是那些愛我的、我愛的親人的模樣。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我和少璞哥哥離家鄉(xiāng)千里之外，這樣的美食尤物自然是無處可尋，哥哥鼓勵我自力更生。我有點(diǎn)猶豫：夾脂板板，那是何等餐桌上品，又怎容我這個廚房小白來糟蹋？但總歸經(jīng)不住哥哥的話，決定小試一下。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">夾脂板板，貌似簡單，不過是雞蛋皮包肉餡，再油炸。但這么重要的東西，不容失敗，為此我必須要恭恭敬敬、認(rèn)認(rèn)真真地學(xué)習(xí)制作步驟和推敲細(xì)節(jié)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">先是仔細(xì)回顧大姨爹教的方法，從煎蛋餅，剁肉餡，搓饃渣兒，到調(diào)肉餡，細(xì)細(xì)捋一邊。有些細(xì)節(jié)記不清了，于是到網(wǎng)上查。遺憾的是，網(wǎng)上根本沒有教做夾脂板板的方法，估計(jì)這是僅限于我們老家當(dāng)?shù)夭庞械拿朗?。于是在?xì)節(jié)方面參考了南方人煎蛋皮、北方人炸肉丸的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">午飯后，先把饃渣兒搓了，然后攤蛋餅，接著做夾脂板板，然后油炸。炸完了，來一碗燴小吃，配點(diǎn)雞蛋餅絲兒，完完全全復(fù)制了家鄉(xiāng)的口味。完美！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">以下是詳細(xì)過程，為以后留個參考。請家鄉(xiāng)的哥哥嫂子姐姐姐夫們，多多賜教。</p> <p class="ql-block">昨晚睡前從冰箱里取出兩個饅頭，晾干了，今天搓饃渣兒，不軟不硬不粘，剛剛好。其實(shí)，我可以用現(xiàn)成的面包渣替代饃渣兒，但一想起小時候姨爹教我搓饃渣兒時的嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真、一絲不茍，想到那均勻細(xì)碎的成品，就覺得這個懶偷不得。倘若地下的姨爹知道了，一定會對我皺眉頭。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">記得小時候姨爹教我做夾脂板板的時候，我的第一份工作就是搓饃渣兒?？赡苁且?yàn)槟菚r的饅頭有點(diǎn)粘，怎么搓都搓不出姨爹想要的細(xì)碎樣子。我一個半大的娃娃沒有耐性，不停地問：“這樣行了嗎？夠小的了吧？” 姨爹笑瞇瞇地看著我，不慌不忙地說：”還不夠，繼續(xù)搓。” 我有點(diǎn)嫌煩，姨爹說：“好吃的東西都花功夫?！?lt;/p> <p class="ql-block">6個雞蛋，用打蛋器攪勻。</p><p class="ql-block">30毫升清水，放兩茶勺淀粉，筷子攪勻。然后把淀粉汁倒入雞蛋液里。加半茶勺鹽，攪勻。備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">加了淀粉汁和鹽的雞蛋液攤出來的雞蛋餅雖然薄得透明，卻有韌性，不裂開。這樣做出的蛋餅邊緣完整，薄厚均勻。??</p> <p class="ql-block">豬肉500克。小蔥8-10支，約100克。蒜少許。加糖、鹽、醬油、胡椒粉、芝麻油調(diào)勻。然后加一個雞蛋，3茶勺淀粉，增加粘度、上勁兒。然后倒入饃饃渣兒，拌勻。備用。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">關(guān)于肉餡，收到哥哥姐姐眾多建議，感謝。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">按照少驕哥哥、艷茹姐姐和光軍姐姐的建議，用豬精瘦肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">少敏哥哥建議：</p><p class="ql-block">肉類：豬肉選用豬腿肉稍加點(diǎn)兒五肉。配料可選土豆、豆腐，涼饅頭。</p><p class="ql-block">牛羊肉，選腿肉，配料可選青蘿卜，苤藍(lán)。</p><p class="ql-block">雞肉選雞脯肉，配料可選土豆，冬瓜紅薯，板栗。</p><p class="ql-block">純素的可以用豆腐土豆等。</p> <p class="ql-block">蛋餅?zāi)ū”∫粚庸窜退?，攤勻肉餡，再抹薄薄一層勾芡水，加蛋餅。切成小塊，熱油炸。中小火。煎金黃色出鍋。夾脂板板完工了！</p> <h3>用夾脂板板、雞蛋餅切的絲兒調(diào)湯來一碗燴小吃，味道正！</h3> <p class="ql-block">今天在做夾脂板板的過程中，滿心歡喜。腦海里都是溫馨又美好的記憶，就像和那些愛的人又一次在一起，閑閑地拉家常。這一只燴小吃的碗里，盛滿鄉(xiāng)情。家鄉(xiāng)那些難忘的人和舊事兒都溶在夾脂板板的香味里。。</p>