探訪“非遺”傳承人志愿者簡(jiǎn)報(bào) <p style="text-align: center;"><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 20px;">【探訪“非遺”傳承人王永武】商業(yè)系統(tǒng)：志愿者專訪</b></p><p><br></p> <p> 逢年過(guò)節(jié)餐桌必備一道“太平燕”是我們羅源風(fēng)俗、寓意吉祥、平安、團(tuán)圓、肉燕出鍋啦！“非遺”制作肉燕技藝，世代心手相傳。</p> <p><b style="font-size: 18px; color: rgb(237, 35, 8);">【商業(yè)系統(tǒng)志愿者在聆聽王永武師傅講解王家制作肉燕的歷史淵源和技藝】</b></p> <p> 小吃最能反映一地方的靈魂，濃濃的鄉(xiāng)味總能烙印在每一位游子的記憶里。對(duì)于羅源人而言，一碗熱氣騰騰的肉燕就是鄉(xiāng)情、鄉(xiāng)戀、鄉(xiāng)愁和鄉(xiāng)味。肉燕這碗羅源著名風(fēng)味小吃，對(duì)于羅源人而言，就是家的味道。</p> <p><b style="font-size: 18px; color: rgb(237, 35, 8);">【巧手飛槌打出吉祥“燕”千槌百擊成人間美味】</b></p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 18px;"> 【商業(yè)志愿者在現(xiàn)場(chǎng)參觀王永武師傅制作肉燕技藝】</b></p><p> 令無(wú)數(shù)羅源籍在外創(chuàng)業(yè)游子、心心念念的肉燕美食又稱為“太平燕”，已流傳數(shù)百年。羅源是個(gè)沿海縣城,幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾萬(wàn)魚民都在海上謀生(捕撈、養(yǎng)殖)，羅源話鴨蛋與“壓亂”“壓浪”諧音，所以將肉燕與鴨蛋共煮，寓意“太平”，祈求“團(tuán)圓”“平安”。肉燕同餛飩有些相似，獨(dú)特之處在于“肉包肉”即先用精肉槌打出肉燕皮，再包進(jìn)肉餡。稱其為“燕”，是由于它圓頭散尾、形似飛燕。肉燕好不好吃，全靠一張燕皮。</p> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 18px;"> 【選用天然食材制作極品肉燕】 </b></p><p> 走進(jìn)王永武肉燕老鋪，羅源非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，王永武親自演示起燕皮制作。燕皮要用2.5斤左右的新鮮豬后腿肉，先把肉筋剔去。因?yàn)檫@塊肌肉支撐著豬大部分的身體重量，相對(duì)前腿肉來(lái)說(shuō)更硬一些，通過(guò)多次槌打以后更適合做燕皮。一串有節(jié)奏的“嗒、嗒”聲音響起……王永武右手掄起沉重的木槌，對(duì)肉進(jìn)行槌打，另一只手不停地翻動(dòng)肉泥。大約20分鐘，經(jīng)過(guò)數(shù)千次不斷地用勁槌打，豬后腿肉逐漸被打成肉泥，打好的肉坯呈綿、糯的膠狀。 接著王永武將肉坯移至工作臺(tái)上，用碾棒一遍遍地碾壓，一遍遍地均勻撒上地瓜粉，再配合拍、壓、搟、碾、折、拂、掃等多種手法……40多分鐘過(guò)后，一張2米多寬、10米多長(zhǎng)、約0.02毫米厚、通透中帶著微紅的燕皮，呈現(xiàn)在我們眼前。輔料使用我們羅源正宗的地瓜粉，燕皮的口感最好、最Q。王永武介紹，上品的燕皮，皮白且薄，無(wú)粉，肉香濃郁無(wú)異味，彈性韌性俱佳，對(duì)折不斷裂。將燕皮切絲，做成燕絲湯，燕絲薄如紙、色如玉，一勺入口，口感軟嫩，韌而有勁。肉餡的制作因人而異，大家可以根據(jù)自己的口味制作不同肉餡。</p> 老王辛苦了。 習(xí)慣了，就不辛苦了。 王永武一邊擦汗一邊說(shuō)。 作為羅源肉燕的第五代傳承人，王永武從小就跟隨父親制作肉燕，3斤重的燕槌他一揮近30年。打燕是個(gè)技術(shù)活，不能使用蠻力，而是借用巧勁，有節(jié)奏感地反復(fù)敲打，直到將豬肉原有的生理結(jié)構(gòu)完全打碎。<br> <p><b style="color: rgb(237, 35, 8); font-size: 18px;">【老王辛苦了。 習(xí)慣了，就不辛苦了。 王永武一邊擦汗一邊說(shuō)】</b></p> <p> “你看看我這手臂，這肌肉！”王永武笑著亮出他的右臂。王永武展示新制成的肉燕皮 、王家肉燕創(chuàng)始于清朝有100多年歷史，王永武到手上已經(jīng)是第五代，他苦心經(jīng)營(yíng)，把百年老鋪堅(jiān)持經(jīng)營(yíng)至今。老王已近花甲之年，之后如何將打燕技藝傳承下去，成了老王所面臨的難題。打燕又苦又累，需要耗費(fèi)大量的體力，所以往往都由男丁擔(dān)任。前幾年收二位學(xué)徒、把百年技藝傳授他們繼續(xù)傳承下去。把我祖輩的夢(mèng)想；把肉燕做大，讓它成為一張羅源人文化名片，一道挖掘肉燕的文化內(nèi)涵，更好地保護(hù)和傳承這項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。</p> <font color="#ed2308"> 注：商業(yè)總公司下屬六個(gè)企業(yè)(飲食服務(wù)公司、百貨公司、副食品公司、食品公司、五交化公司、商辦場(chǎng)志愿者共同參與專訪)</font>