<p>“為什么現(xiàn)在過年越來越?jīng)]有年味了”？</p><p>“不是現(xiàn)在過年沒年味兒，而是現(xiàn)在，過年時最快樂的不是你了，小時候愛過年的你已經(jīng)長大了。”</p><p><span style="color: rgb(1, 1, 1);">是?。⌒r候的我們多么盼望過年呀！每逢過年，家里都會買好多零食，媽媽當(dāng)心我們吃多了上火，便會將花生、瓜子之類容易上火的零食鎖進(jìn)我家睡覺的谷倉里，傳統(tǒng)的老式房子，用木板建造，為了防止老鼠偷吃糧食，谷倉是整棟房子最密閉的空間，谷倉里面屯著稻谷。</span></p> <p>谷倉門是上鎖的，媽媽總是把鑰匙放谷倉門口隱蔽的地方。我們想吃零食了，便會在谷倉門口到處翻找，總是能找到鑰匙。每次開倉門，一股濃重的倉味便會撲鼻而來，那是童年關(guān)于年的味覺記憶。當(dāng)然，這記憶不是太愉快，因?yàn)槊看温劦蕉际峭低得?，聞久了還讓人難受。</p><p>倉味之于我，有著深刻的記憶。但是對于許多人，或許對倉味并沒有概念，畢竟不是所有人都有過谷倉偷零食的經(jīng)歷。甚至許多人都沒有見過谷倉，沒有住過鄉(xiāng)下的老房子。</p><p>倉味既然這么抽象，那么該如何描述倉味呢？有一個解釋是：倉味是蛋白質(zhì)氧化的產(chǎn)物近似淡淡臭雞蛋味的硫化氫。谷倉里的稻谷長期在密閉的空間，慢慢聚集了這類氣體，一開門便能聞到這股味道。</p> <p>對于許多倉儲和轉(zhuǎn)化不良的茶葉，也有類似的倉味存在。許多人對倉味沒有概念，往往容易被忽悠為陳味，把倉味當(dāng)陳香。倉味并不是優(yōu)質(zhì)茶該有的香氣，而是倉儲或轉(zhuǎn)化不良導(dǎo)致的不良?xì)庀?，屬于雜味異味。</p><p>陳茶的香氣組分十分豐富和復(fù)雜，夾雜其中的硫化氫含量偏高的話，便能感受到明顯的倉味。</p><p>曾經(jīng)有人認(rèn)為倉味是茶葉與稻谷堆放在一起，茶葉吸收了稻谷的味道，從而形成倉味。實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)許多獨(dú)立存放的，與稻谷沒有絲毫交集的茶也存在倉味。這足以驗(yàn)證，倉味是倉儲或轉(zhuǎn)化不良，茶葉自己生成的。</p> <p>傳統(tǒng)工藝低溫茶在存放過程中活性酶持續(xù)作用，緩慢的進(jìn)行著以酶促反應(yīng)為主導(dǎo)的各類生化作用，蛋白質(zhì)在蛋白質(zhì)水解酶的作用下分解為氨基酸，逐步的水解作用，產(chǎn)物比較純凈。而倉儲或轉(zhuǎn)化不良的茶，蛋白質(zhì)以有氧或缺氧的氧化為主，更容易產(chǎn)生硫化氫等不良?xì)馕?，其本質(zhì)是陳化。</p><p>存新茶品老茶，已經(jīng)是許多人的共識。然而什么樣的老茶才是好茶，并未形成標(biāo)準(zhǔn)。許多人對于老茶的雜味、異味并沒有深刻的認(rèn)識。關(guān)注老茶的茶友更應(yīng)該擦亮眼睛，建立標(biāo)準(zhǔn)，切不可把倉味當(dāng)陳香。</p> <p>以上圖都是家鄉(xiāng)美景！歡迎來多彩貴州！我的家做客</p>