<h3> “千里稻花應(yīng)秀色，五更桐葉最佳音”（宋·曾幾）。稻米，不光能果腹，更具表象意義。在古代中國(guó)，米與田地是同一涵義的不同場(chǎng)景表述，是否擁有稻米，擁有多少稻米，能享用什么品質(zhì)的稻米，常被視作不同社會(huì)階層的重要標(biāo)識(shí)。歷史上常有的封建帝王欽點(diǎn)谷物，以作“貢米”一說(shuō)，本質(zhì)上是對(duì)特定種類物的一種特別的確權(quán)，所謂“五常米，帝王糧”。凡此種種做法，在稻米（谷物）的生物屬性之外，賦予和添附了稻米（谷物）某類特定的社會(huì)功能。</h3><h3> 1960-1970年代的廣東，人均口糧配給在各個(gè)縣治（城）中的差別不大。當(dāng)時(shí)的口糧是根據(jù)行業(yè)（工種）的不同、年齡的差異來(lái)進(jìn)行定量，比如產(chǎn)業(yè)工人每月最高可得40斤大米的供應(yīng)，而無(wú)業(yè)居民一般都只有27斤大米，沒(méi)有生活來(lái)源的居民，則國(guó)家實(shí)行救濟(jì)。在我朦朧迷離、支離破碎的記憶中，江口鎮(zhèn)域居民口糧似乎為成人30斤，未成年人依不同年齡段，有所差別（具體數(shù)字或有偏差，見(jiàn)圖。感謝摯友盧健提供圖片支持）。大米依質(zhì)量分為四級(jí)，除特等之外，其余分為標(biāo)一、標(biāo)二和標(biāo)三。標(biāo)一應(yīng)屬梗米，標(biāo)二屬秈米，介乎于一、二級(jí)之間，屬秈米中的晚秈米品種，標(biāo)三則是質(zhì)量較差的秈米，也就是出飯量大，但口感粗糙的早秈米。在當(dāng)時(shí)，現(xiàn)實(shí)國(guó)情決定了標(biāo)三級(jí)（產(chǎn)量大，早熟，每年可種兩季）成為當(dāng)時(shí)國(guó)民口糧的主體。記憶中，每月每人好像有還有5斤梗米（即晚稻）的指標(biāo)，如果運(yùn)氣夠好的話，還能碰巧買(mǎi)到“紅米”（這是一種外觀呈淺粉紅色的大米，不同于現(xiàn)在市面上所出售的焦糖色的紅米，該米顆粒飽滿，圓潤(rùn)整齊，口感米香濃郁，飯粒油亮，綿軟略黏，讓人啖后難忘，可謂物華天寶，大有“非此物不可食”之感。此稻米是否產(chǎn)自封開(kāi)當(dāng)?shù)兀恢辈坏枚?，自離開(kāi)江口后，每啖及稻米之佳釀，腦海中總免不了要浮現(xiàn)此物。事實(shí)上，封開(kāi)縣域種植有品種不少的水稻??，除了不知出處的稻米精品紅米外，其他諸如廣場(chǎng)矮、溪男矮、木泉種和包選二等，都是相當(dāng)優(yōu)良的水稻品種，既耐肥，又不易倒伏，還高產(chǎn)。據(jù)考證，北回歸線北側(cè)，是世界水稻??發(fā)源地，當(dāng)今凡地處北回歸線附近的區(qū)域，基本上都出產(chǎn)好的稻米）。當(dāng)時(shí)好像還配給（還是在大米和面粉之間選擇）有一定數(shù)量的小麥制品，如面粉和筒面。1950年代中期前后，國(guó)家為穩(wěn)定城鎮(zhèn)居民的基本生活供給，在糧油供應(yīng)方面推行重大舉措，實(shí)行各項(xiàng)生活用品票證制度，并最先在糧油供應(yīng)上實(shí)施。每年每家每戶都發(fā)放一本購(gòu)糧證，糧票也隨證發(fā)放（江口購(gòu)糧憑證、憑票制度正式開(kāi)始實(shí)施的具體時(shí)間不詳。）以后其他各種票證如豆票、布票等也逐步推出。購(gòu)糧（油）憑證制度，在不同的發(fā)展階段，扮演了不同的社會(huì)角色，如廣州人在1950年代、1960年代和1970年代分別將之戲稱為“周身證”、“命根子”和“身份證”。）按當(dāng)時(shí)的規(guī)定，購(gòu)糧證、糧票（全國(guó)糧票除外。全國(guó)糧票較之地方糧票含金量最高，在糧店申領(lǐng)全國(guó)糧票時(shí)，要在購(gòu)糧證上多扣半斤油的糧食指標(biāo)，其中的換算邏輯，在今天看來(lái)，應(yīng)該就是全國(guó)糧票的市場(chǎng)屬性與地方糧票的計(jì)劃屬性的內(nèi)在沖突）在本地區(qū)使用，分固定糧票、流動(dòng)糧票和農(nóng)村借糧專用糧票等類別（見(jiàn)圖），與其他地方名目繁多的糧票種類，如兌換糧票、價(jià)購(gòu)糧票、獎(jiǎng)售糧票、蔬菜糧票、僑匯糧票等相較，江口的地方糧票種類算得上精簡(jiǎn)實(shí)用。</h3><h3> 小島麗逸，日本老一輩的著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家，曾就人均糧食占有量與社會(huì)發(fā)展?fàn)顟B(tài)的相關(guān)度的關(guān)系，提出過(guò)一個(gè)被國(guó)際上普遍接受的標(biāo)準(zhǔn)，即凡人均擁有糧食低于250公斤的國(guó)家，處于饑餓狀態(tài)；超過(guò)300公斤時(shí)，處在能吃飽主食的階段，也就是溫飽階段；只有到超過(guò)350公斤時(shí)，國(guó)民的肉類和其他消費(fèi)才會(huì)迅速增加（多余的糧食得以轉(zhuǎn)化為他類食物，如肉、酒等），這時(shí)社會(huì)進(jìn)入富足階段。按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，1960-1970年代的江口，似乎夠得上“饑餓狀態(tài)”一說(shuō)，但其時(shí)所謂的“糧食”一說(shuō)，卻有著更為廣泛的概念外延，其涵蓋范圍當(dāng)包括其他的代用“類糧食”作物，江口地區(qū)常見(jiàn)的番薯（紅薯）??、木薯等自不必言，就連那每每出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)學(xué)校、單位各種憶苦思甜活動(dòng)中的“黃狗頭”（中藥狗脊的根莖，因根部覆蓋了厚厚的黃色的絨毛，又形似狗的頭形狀，故名），也理所當(dāng)然成為最具代表性的“類糧食”的代表。這些在今天看來(lái)不可思議的食物（如黃狗頭），在那些個(gè)特定年代里，尤其是三年自然災(zāi)害，曾經(jīng)拯救了無(wú)數(shù)的生靈，正是靠著食用這些“類糧食”，才得以熬過(guò)了那段艱難的時(shí)光。</h3><h3> </h3><h3><br></h3> <h3> 江口，作為縣治所在地的，不過(guò)是1961年之事，城區(qū)面積狹小，人口數(shù)量有限，因此，與“稻米”相關(guān)的設(shè)施自然也就不多，剔除賀江對(duì)面的河南片不算，連購(gòu)糧場(chǎng)所也是唯一的，沒(méi)有第二家。當(dāng)時(shí)的糧店開(kāi)設(shè)在原百貨公司隔壁的一條小巷里（小巷名已忘）。時(shí)隔幾十年光景，糧店的基本概貌在我腦海里還有個(gè)大致的印象，它坐北朝南，落地面積約莫100多平方米，或許是地勢(shì)落差因素，店內(nèi)設(shè)置上下兩個(gè)平面，上層為付錢(qián)開(kāi)票柜臺(tái)，下層則為“糶米”場(chǎng)所。“糶米”處安裝有四臺(tái)售米機(jī)器（貯存米的倉(cāng)庫(kù)在二樓），左右各兩臺(tái)對(duì)稱排列，每臺(tái)對(duì)應(yīng)為相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的米品。馬口鐵皮制成的圓形糧道與二樓倉(cāng)庫(kù)連接，上粗下細(xì)，利用落差，營(yíng)業(yè)員用一根手拉桿控制米的流量，直至磅秤上顯示所需的重量而停止。至于“糶面”，則是采用全手工操作，營(yíng)業(yè)員用同樣為馬口鐵材質(zhì)的畚箕，置入適量的面粉后過(guò)秤，k再倒入“糴面”人攜帶的盛放工具，或袋或籃或（水）桶之中，此番場(chǎng)景，一直安常守故。</h3><h3> 民以食為天，食以米為先。記憶中，當(dāng)時(shí)江口地區(qū)的單位多在每月的5號(hào)“出糧”（發(fā)工資、出餉），“有”米”（銀子??）之后的第一要?jiǎng)?wù)，便是“糴米”。大米因品質(zhì)各異有價(jià)格差別，但總體落差不大，如秈米大約為每斤0.15元，梗米則要高出5分左右，最重要的在于不論何種品質(zhì)，統(tǒng)統(tǒng)都是有機(jī)大米（現(xiàn)如今好的稻米不少，然有機(jī)屬性已不多見(jiàn)，即便有，幾十元一斤的天價(jià)大米如五常米，也遠(yuǎn)非平常人家所能消費(fèi)）。出糧”后的休息日（星期日），大概率會(huì)呈現(xiàn)多于往常的“糴米”人數(shù)。為應(yīng)對(duì)“糴米”，每家都免不了要出動(dòng)些許人力，帶上大小不一、材質(zhì)各異的袋子、籃子，抑或馬口鐵制作的水桶，條件好的還能推上輛單車，拉上輛板車，以作馱糧工具之用；無(wú)上述工具者，則只能全憑人力擔(dān)挑肩扛，好在那時(shí)體力勞動(dòng)經(jīng)常不脫身，所以買(mǎi)米挑擔(dān)負(fù)重之事實(shí)在是小事一樁。那時(shí)，每家每戶都會(huì)有數(shù)量不一、材質(zhì)有異的“擔(dān)挑（扁擔(dān)），以因應(yīng)各種不同場(chǎng)合的體力勞動(dòng)。這般興師動(dòng)眾、全家皆“米”的場(chǎng)面，在物流業(yè)發(fā)達(dá)的今天，已不復(fù)見(jiàn)，也不可能復(fù)見(jiàn)。</h3><h3> </h3><h3> </h3><h3><br></h3> <h3> 記憶中的1960-1970年代，生活雖熬姜呷醋，倒也缊袍不恥?？嘀杏袠?lè)，苦中尋樂(lè)，苦中作樂(lè)，構(gòu)成了生活的主基調(diào)。雖然每人/每月糧食配額不高，但與稻米相關(guān)的活動(dòng)與趣事倒也不少。</h3><h3> 制作米（豬腸）粉。那時(shí)的讀書(shū)，時(shí)常要被各種學(xué)工、學(xué)農(nóng)和學(xué)軍等活動(dòng)所打斷，“細(xì)老仔”沒(méi)有現(xiàn)時(shí)學(xué)子們那樣的學(xué)業(yè)煩惱，伴隨太多閑暇時(shí)光的，是各類制作活動(dòng)的應(yīng)運(yùn)而生。其時(shí)我家入住縣藥材公司宿舍，同齡人中，周春生等周家三兄弟的活動(dòng)最為豐富，活躍，常常會(huì)有驚人之舉，不過(guò)給我印象最深的還是學(xué)做米（豬腸）粉。要制作好口感的米（腸）粉，好的稻米自然少不了，那些平時(shí)省吃儉用的梗米此時(shí)有了用武之地。磨米漿絕對(duì)稱得上力氣活，當(dāng)時(shí)沒(méi)有電力驅(qū)動(dòng)的研磨工具，周家兄弟不知從哪弄來(lái)了一臺(tái)手推石磨，石磨雖粗糙笨重，但功效不差，經(jīng)幾番研磨出的米漿還基本符合米粉制作要求。米粉制作活動(dòng)體現(xiàn)了鮮明的從眾性的人類行為特征，一家制作，引來(lái)家家跟進(jìn)，米香四溢，彌漫四周，整個(gè)宿舍大院儼然一座規(guī)模宏大的米粉制作工場(chǎng)。然而僅有的一臺(tái)石磨，不能滿足眾多的需求，于是乎，大家按序輪候，只為那稻米盡早變米漿，等排名靠后的輪上用磨，已是子夜時(shí)分，但大家還是興致依然，樂(lè)此不疲。米漿變米粉的過(guò)程簡(jiǎn)單明了，先在容器（皿）底部先涮上一遍油，以防米漿黏連，然后倒入米漿上蒸籠蒸幾分鐘，出籠冷卻即可，依個(gè)人愛(ài)好，或腸粉，或湯粉，或炒粉。米粉好吃不假，但制作的艱辛也唯有勞者自知，胳膊酸痛上幾天那是免不了的，好在與那種親身體驗(yàn)過(guò)的愉悅感和成就感相比，這種身體上的酸痛苦楚已經(jīng)算不了什么了。在江口，我印象最深，個(gè)人感覺(jué)口感最好的米（腸）粉店，當(dāng)屬位于搬運(yùn)公司碼頭邊的一家，制作的米粉色白、細(xì)膩、爽滑，啖后口齒沒(méi)忘。正所謂：江城美食尚可羅，山水河粉唯此家！如今時(shí)過(guò)境遷，前事不再，廣式早茶早已普及城鄉(xiāng)，閑暇時(shí)光約上三兩好友，點(diǎn)上一盅兩件，配以各式米、腸粉，打底佐食，其中美妙，雖不敢言有入志滿意得、稱心快意之境，卻也有恬然自得，安時(shí)處順之情。</h3><h3> 廣府飲食文化及其譜系中，五谷之中的麥（面食）構(gòu)成很小，與稻米相比不成比例，具有鮮明的稻米屬性色彩。包（食）粽子，大概算得上是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要表征之一。1960-1970年代，在口糧（大米）配給之外，每年每人還會(huì)有約十斤左右（具體數(shù)字已忘記）的糯米配給。當(dāng)時(shí)，各家中糯米不外有三種出處：包粽子、燒糯米飯和制作米酒。</h3><h3> 裹蒸粽。粽子在各地不同的地域文化中，稱謂不一，叫法有別。在江口，粽子被冠以“裹蒸粽”的稱謂，是謂包裹起來(lái)蒸的粽。有好事者考證“裹蒸”不同于“粽”，差異之處竟在于包裹用的材料與形狀，曰“一般的粽子多用芒葉裹包，呈扭身四角形；而裹蒸則有本地特有的冬葉、水草包裹，呈金字塔形”，可謂言之鑿鑿，事實(shí)上，在廣府飲食文化中，素有逢年、過(guò)節(jié)及端午等特定日子包食粽子“裹蒸粽”的習(xí)俗，小城江口亦不例外。裹蒸與粽到底是同一物品的不同稱謂？還是完全差異化的兩類屬物？本就像南橘??北枳這般，名稱有別，充其量最多也不過(guò)是變風(fēng)改俗，而絕非革故鼎新。</h3><h3> 1960-1970年代，江口人均每月的豬肉供應(yīng)嚴(yán)重短缺，但民眾在一年數(shù)次的“裹蒸粽”用料上，卻是相當(dāng)?shù)母蛔愫徒o力。“裹蒸粽”以糯米、豬肉和脫衣綠豆為主要原料，配以其他各種輔材，便可組合出不同的品相的粽子。新縣治所在地江口不同于封川（1961年之前的縣治所在地）乃是一座移民之城，其人口構(gòu)成來(lái)自天南地北，可算得上是語(yǔ)言南腔北調(diào)，風(fēng)俗百里異習(xí)，因而，在對(duì)待“裹蒸粽”的粽事之上，都帶有各地（自）原來(lái)屬地文化的鮮明特色，在用料、包裹、食俗等方面，均呈現(xiàn)各自的特色，然雖方土異同，卻是風(fēng)通道會(huì)，畢竟，文化之根同源！包裹粽子是日，大院內(nèi)一早便人聲鼎沸，熱鬧非凡，高潮自粽子開(kāi)煮開(kāi)始，烹煮裹蒸粽的盛器可謂五花八門(mén)，大多用平時(shí)燒煮水的大鋁制鍋。有些人家包裹粽子數(shù)量太多，不得已使用盛放水的大缸，作為烹煮工具。烹煮裹蒸粽，也是個(gè)技術(shù)活，一旦開(kāi)煮，便要大火不停，燒煮7-8個(gè)小時(shí)，人灶弗離，薪柴不斷，整個(gè)烹煮過(guò)程，未感有絲毫松懈，只等那令人期待的那一刻。一俟出鍋，剝其裹葉，聞之則香氣飄逸撲鼻，入口食則松化爽滑甘香。此時(shí)此刻，大有人、物兩忘之感！</h3><h3> 糯米飯。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為糯米味甘、性溫，故具御寒滋補(bǔ)作用，廣府飲食文化沿襲這一理念，民間一直有大寒日吃糯米飯的習(xí)俗。在江口，每年配額的糯米在大寒日派上了用場(chǎng)，承襲了廣式飲食基本做法，其中的臘肉、臘腸是不可或缺的角色，在雙臘之上，配以香菇、瑤柱、蝦米、花生米等等，當(dāng)然，豬油是必須捧場(chǎng)的。</h3><h3> 與廣府文化迥異，江浙一帶則保持著立夏日食用糯米飯的習(xí)俗。母親雖身在異鄉(xiāng)，心頭卻始終縈繞著那遙遠(yuǎn)的故鄉(xiāng)，言語(yǔ)中時(shí)常流露出濃濃的思鄉(xiāng)之情！立夏日燒做糯米飯的習(xí)慣，一直為母親恪守。江浙地區(qū)立夏日食用糯米飯的習(xí)俗，源于那經(jīng)久流傳的風(fēng)俗，江浙地區(qū)有家家戶戶過(guò)年自己做咸肉（咸腿、火腿）和醬鴨的傳統(tǒng)，到了夏天，天一熱，這些腌制品就都不能吃了。立夏吃糯米飯，寓意著這是春天里最后一頓豐盛的大餐，之后是相對(duì)清淡的酷暑生活，因而，立夏日食用糯米飯的儀式感遠(yuǎn)大于生理價(jià)值。相較廣式，江浙地區(qū)的立夏糯米飯?jiān)谟昧仙弦?jiǎn)單很多，但有三樣材料大體要備齊，分別是咸肉（火腿）、豌豆（蠶豆）和春筍，有些地方還會(huì)有所添加，如紹興人口味較重，常常會(huì)在糯米飯中加入咸蛋。</h3><h3> 制作酒釀。江口本地是否制作酒釀，不甚了解，但我家制作酒釀卻是常有的事。酒釀制作在江浙地區(qū)非常普遍，幾乎每家每戶都會(huì)制作，并且都能制作高質(zhì)量的酒釀，由于酒釀普遍都有甜的口感，故被稱為“甜酒釀”。母親制作的酒釀也達(dá)到相當(dāng)?shù)乃?，其時(shí)，每隔幾年，母親總是省吃儉用，從微薄的工資收入中，支取以用作盤(pán)纏，探望千里之外的外祖母。借著不易的探親機(jī)會(huì)，母親總會(huì)購(gòu)置數(shù)量不少的甜酒曲帶回，以備制作酒釀的不時(shí)之需。耳濡目染，如今酒釀制作對(duì)我而言亦非難事。酒釀制作并不復(fù)雜，先將糯米浸水發(fā)透，之后上籠蒸熟，待冷卻后倒入研碎后的酒曲，再將攪拌了酒釀的冷卻了的糯米置入盛放的器皿中壓實(shí)，在器皿的中間人為留出一個(gè)圓孔，目的是便于盛取米酒，最后在上面覆蓋紗布和蓋子。在我的記憶中，在相當(dāng)?shù)臅r(shí)間里，父親由于之前的部隊(duì)生活，以及后來(lái)地方工作后長(zhǎng)期的農(nóng)村下鄉(xiāng)蹲點(diǎn)勞作，落下關(guān)節(jié)患疾，靠著經(jīng)常食用母親釀制的甜酒釀，后來(lái)竟也不治自愈。 </h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3> 我曾經(jīng)生活、學(xué)習(xí)過(guò)的小城江口，與稻米之間的往事應(yīng)該還有很多，每一段已然消沉的往事都值得曾經(jīng)的當(dāng)事人努力去鉤取，須知，那些曾經(jīng)的人與事，都是我們當(dāng)下文化消隱更替的另一種面影，一種敘事，不是嗎？！<br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3><h3><br></h3>