<p>選材：草魚（清江魚、鯉魚、黑魚）</p> <p>配菜：金針菇、豆芽、娃娃菜（白菜）</p><p>配料：大蒜一頭，蔥姜絲，花椒，大料，干辣椒段（小米椒），麻椒，香葉，郫縣豆瓣醬（麻辣小龍蝦炒料），紅油，花生碎，芝麻，香蔥，生抽，白糖，鹽，耗油，醋。</p> <p>做法：</p><p>1、魚開背洗凈，魚身多切幾刀，用蔥姜鹽料酒，腌制半小時。</p><p>2、起鍋熱油，放辣椒，花椒，麻椒，香葉，再放蔥姜蒜小火慢炒出香，再放豆瓣醬炒成紅油，加生抽白糖鹽醋調(diào)味，燒開備用。</p><p>3、菜焯水，控水備用。</p><p>4、烤鍋先刷油后鋪油紙，先放菜，再把腌好的魚放在上面，最后倒炒料。把紙擰緊，開火，烤20分鐘。打開紙撒花生碎，芝麻，香蔥即可。</p>