<p>圖、文：凱哥</p><p>美食制作、拍攝：凱哥</p> <p> 最美人間四月天，萬(wàn)物的蘇醒，無(wú)論地上、樹(shù)上、水中的都毫無(wú)吝嗇地吐出了綠色。每到這個(gè)時(shí)候，長(zhǎng)江中下游的人們又到了吃野茭筍的時(shí)候了。野茭筍也叫野茭白，是長(zhǎng)江邊的一種暮春時(shí)鮮，更是野茭筍的春天。</p> <p> 一方水土養(yǎng)一方人，居住在長(zhǎng)江邊的人們也因水而生，靠水吃水，野茭筍每年這個(gè)時(shí)節(jié)是人們必吃的美味。而一斤野茭筍只能剝到二兩多一點(diǎn)，野茭筍出芯率非常的低，也只有筷子般粗細(xì)?？梢?jiàn)野茭筍是多么的“金貴”，又是名副其實(shí)的“富貴”出身的嬌小姐哈。野茭筍用來(lái)炒、燒、燴、煮、做湯、做餡等等烹飪才是季節(jié)最嫩最鮮的。</p> <p> 在這個(gè)季節(jié)想吃到一口野茭筍，付出的代價(jià)不菲，現(xiàn)在越來(lái)越少了，因而價(jià)格是相當(dāng)?shù)馁F。最貴的時(shí)候要近30元一斤，便宜時(shí)候十幾元。沒(méi)辦法，吃貨者一年只能品嘗一次大自然的美味，心甘情愿掏錢購(gòu)買春天的時(shí)鮮貨。在《舌尖上的中國(guó)》也曾帶火過(guò)野茭筍，只不過(guò)在敘述中稱它為“蒲菜”。其實(shí)蒲菜就是野茭筍，是當(dāng)?shù)氐娜藗兞?xí)慣的叫法，是地方的一道名菜。</p> <p> 如果你品嘗到野茭筍的時(shí)候，你會(huì)被它的美味所深深感動(dòng)。誘人的野茭筍最經(jīng)典的搭配任何食材，無(wú)需雞精味精的調(diào)味，自身的鮮味已經(jīng)勝過(guò)任何一種調(diào)味。潔白的野茭筍，溫婉地將自己交付在廚房在你的手中，任何一種烹飪，都會(huì)回報(bào)你一份讓你滿口生津、久久不忘的美食，一道地地道道的鄉(xiāng)野美食留在唇齒之間。</p> <p> 野茭筍的采摘都是在漲潮退潮的時(shí)候，菜農(nóng)還要以最快的速度拔完野茭筍，因野茭筍是純野生的，像茭白一樣會(huì)浮在水面上，只要輕輕從泥里一帶，就拔起來(lái)了。同時(shí)，野茭筍丕很費(fèi)人工，還要經(jīng)過(guò)幾道工序，采摘后，要先清洗、切段，然后要一個(gè)一個(gè)手工剝殼，剝到最里面的嫩芯，一棵野茭箏只能剝出筷子長(zhǎng)這么一小段。</p> <p> 每年一到三月，長(zhǎng)江邊的淺灘都會(huì)生長(zhǎng)出成片成片的野茭筍。如今，長(zhǎng)江邊修治了江邊公園和綠花帶，昔日春天碧綠的蘆葦叢和野茭筍不見(jiàn)了，野茭筍變得彌足珍貴了。</p> <p> 野菱筍，別名茭兒菜、野茭瓜、茭瓜芯，為多年水生草本植物。在我國(guó)南北各地均有分布，生長(zhǎng)于河灘及水溝淺水處，形狀似蘆筍，味似茭白，是一種野生水生蔬菜品種，有很好的保健作用。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 野菱筍炒雞蛋</i></p> <p> 將野茭筍去皮，洗凈。</p> <p> 切成寸長(zhǎng)。</p> <p> 鍋中開(kāi)水煮沸，焯水一下。</p> <p> 雞蛋磕入碗內(nèi)，調(diào)勻。將熟豬油放入鍋中燒熱，倒入雞蛋液定型，炒散倒出備用。</p> <p> 鍋中再加熟豬油燒熱，放入野茭筍。</p> <p> 大火翻炒一下，加入鹽、味精，把炒熟的雞蛋加入。</p> <p> 繼續(xù)大火一同翻炒一下，即可裝盤。色澤黃白，味道鮮美。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 野茭筍炒韭菜</i></p> <p> 野茭筍和韭菜洗凈，切成寸長(zhǎng)。</p> <p> 鍋中倒油燒熱，下入韭菜加鹽翻炒。</p> <p> 把焯過(guò)水的野茭筍加入。</p> <p> 大火快速翻炒均勻即可裝盤。</p> <p> 韭菜屬百合科多年生草本植物，“春初早韭，秋分晚菘”，初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，有“春食則香，夏食則臭”。野茭筍搭配韭菜，更鮮美鮮味鮮香了。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 野茭筍肉圓湯</i></p> <p> 野茭筍處理同上，豬肉剁碎，成餡兒，再揉捏成肉圓備用。</p> <p> 鍋中倒入開(kāi)水，下入肉丸子，煮沸到漂浮變熟為止，入鹽，再將切成小段的野茭筍下鍋燒開(kāi)即可，裝入湯盆，撒入蔥花，開(kāi)喝啦，鮮美的不要不要哦。</p> <p><i style="font-size: 20px; color: rgb(57, 181, 74);"> 野茭筍炒肉絲</i></p> <p> 野菱筍炒之前處理同上一樣，鍋中倒油燒熱，放入蔥姜蒜煸香，放入豬肉絲翻炒一下，加入生抽、鹽、料酒，紅椒絲，然后，下入野茭筍大火快速翻炒即可裝盤。</p>